1 / 16

ET ve KÜMES HAYVANLARI

ET ve KÜMES HAYVANLARI. ET. Eti farklı memeli hayvanlardan elde ederiz. Bunların çoğunluğu evcilleştirilmiş hayvanlardır fakat bunun yanı sıra av hayvanlarını da kullanabiliriz.

mikkel
Download Presentation

ET ve KÜMES HAYVANLARI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ET ve KÜMES HAYVANLARI

  2. ET Eti farklı memeli hayvanlardan elde ederiz. Bunların çoğunluğu evcilleştirilmiş hayvanlardır fakat bunun yanı sıra av hayvanlarını da kullanabiliriz. Restoranlarda inek, domuz, kuzu, buzağı eti bulunabilir. Her hayvanın farklı kesim ve doğranma tarzı vardır. Her parçanın kullanım yeri ayrıdır.

  3. Sığır Eti • Berrak ,kırmızı rengi vardır. • Fazla yağ içermez. • Etin dokusu hayvanın yaşın ve ne kadar kaslı olduğuna göre farklılaşır.

  4. Sığır Etinin Başlıca Bölümleri • 1 Gerdan • 2 Omuz • 3 Ön kaburga • 4 Fileto • 5 But • 6 Sokum • 7 Nuar • 8 Kalın kaburga • 9 İnce kaburga • 10 Böğür • 11 Döş • 12 İncik (kol) • 13 Kalın böğür • 14 Bacak 7 6 4 2 3 1 5 9 8 13 10 11 14 12 *İngiliz standardına göre yapılmış şema

  5. Sığır Etinin Sıklıkla Kullanılan Bölümleri • İç uyluk • Dış uyluk • Biftek • Fileto • Bonfile • Omuz

  6. Sığır Etinin Sıklıkla Kullanılan Bölümleri • Kaburga Eti • T-bone steak • İncik • Döş • Böğür • Nuar

  7. DANA ETİ • Buzağılar 12-24 haftalıktan itibaren kesilirler. • Dana eti açık pembedir. • Eti sıkı fakat sığır etinden daha yumuşaktır. • Sığır eti gibi az yağlıdır. • Dananın parçaları da sığıra benzer.

  8. KUZU ETİ • Kuzu eti de sığır eti gibi kırmızıdır. • Kuzu pirzola genellikle mangalda pişirilir. • Diğer parçaları taze otlarla lezzetlendirilip fırında pişirilebilir. • Kuzu kol kendi suyuyla yada fırında pişirilebilir.

  9. Kuzunun Önemli Bölümleri 4 5 1Gerdan 2 Kürek 3Kol 4 Fileto ve böğür 5 But 6Göğüs 7 Omuz 1 3 2 6 7 *İngiliz standardına göre yapılmış şema

  10. Kuzu Etinin Sık Kullanılan Parçaları • But biftek • Fileto parçaları (Külbastı) • Sırt Eti • Pirzola • Taç-Kaburga • Omuz Kısmı • Bel fileto

  11. KÜMES HAYVANLARI Kanatlı hayvanlardan elde edilen et türüdür. Etin rengi dana,kuzu ve domuzdan daha açıktır. Tavuk, hindi ve ördek bunlara örnektir.

  12. TAVUK Tavuk en çok kullanılan kümes hayvanıdır. Aynı zamanda fast food restoranlarında da burger, nuget ve baget olarak servis edilir. Ayrıcalıklı restoranlarda da farklı yemekler eşliğinde servis edilir.

  13. Tavuk Göğsü Tavuk göğsünün içinde kemik yoktur. Oldukları gibi kullanılabilirler, ayrıca parçalara bölünerek çorba ve yahnilerde kullanılırlar.

  14. Tavuk Kalça Genellikle fırında pişirilirler. Derisi çıtır bir lezzet vermesi için üzerinde bırakılır. Pişirilmeden önce marine edilerek lezzeti arttırılır.

  15. Baget Bagetler tavuk butlarıdır. Genellikle fast food restoranlarında servis edilir. Ancak daha lüks restoranlarda garnitürlerle birlikte sunulurlar. Pane olarak da pişirilebilir. Marinasyonla daha lezzetli hale getirilebilir.

  16. Diğer Kümes Hayvanları HİNDİ ÖRDEK Ördek fırınlanarak yada kendi suyuyla pişirilebilir ve genellikle bütün olarak servis edilir. • Hindiler diğer kümes hayvanlarına nazaran daha büyüktür. • Hindiden elde edilen et işlenmiş haliyle yemeklerde kullanılabilir. • Hindi göğsü fırınlandıktan sonra servis edilebilir. • Hindi soğuk ve sıcak sunulabilir. • Yılbaşı mönülerinin değişmez unsurlarındandır.

More Related