1 / 21

Mikale - от растка до чашки

кофе Mikale

mikale2014
Download Presentation

Mikale - от растка до чашки

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Кофе…От ростка до чашки

  2. Семь важных шагов на пути кофе с плантации к потребителю На своем пути в кофейню, ресторан, бар, кафе кофейное зерно проходит множество этапов, и каждый привносит во вкус конечного напитка значительные нюансы. 1. Возделывание кофейного дерева 2. Сбор кофейных ягод 3. Обработка кофейных ягод 4. Калибровка и сортировка зеленых кофейных зерен 5. Хранение зеленого кофе 6. Обжарка 7. Хранение жареного кофе

  3. Место и условия выращивания Решающее значение для качества напитка имеют место и условия выращивания. Во время созревания в кофейной ягоде происходит сложнейший синтез веществ, на который влияют условия окружающей среды

  4. Созревание кофейных ягод С момента посадки до начала плодоношения проходит 3-4 года, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности, после чего еще около 25 лет дерево может давать урожай Урожай — обычно 1 раз в год; в регионах с влажным климатом и несколькими сезонами дождей возможно созревание нескольких урожаев в год

  5. Сбор кофейных ягод

  6. Собранный урожай Никарагуа. Январь 2014.

  7. Обработка: Сухой способ Собранный урожай сушится на «африканских кроватях». Эфиопия, Иргачифф. Ноябрь 2015.

  8. Работники удаляют недозревшие и бракованные ягоды. Эфиопия, Иргачифф. Ноябрь 2015.

  9. Ручная сортировка зерен Эфиопия, Иргачифф. Ноябрь 2015.

  10. Обработка: Мытый способ Депульпация зерна Эфиопия 25 ноября 2015.

  11. Депульпация зерна Никарагуа. Январь 2014.

  12. Ферментация зерна Никарагуа. Январь 2014.

  13. Работники гонят очищенное зерно по желобам. Общий вид станции очистки Эфиопия, Иргачифф. Ноябрь 2015.

  14. Сушка очищенного зерна на «кроватях» Никарагуа. Январь 2014.

  15. Сортировка очищенного зерна, очистка от дефектов Эфиопия, Иргачифф. Ноябрь 2015

  16. Цех дополнительной ручной проверки качества зерна Никарагуа. Январь 2014.

  17. Крупнейший рынок зеленого зерна Эфиопия. Ноябрь 2015.

  18. Обжарка Обжарка кофе (или пиролиз) – один из самых ответственных этапов на пути зерна в чашку потребителя. Зеленый кофе подвергается температурной обработке и превращается в кофе жареный, готовый к приготовлению. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно.

  19. Жареный кофе Жареный кофе поступает к потребителю в двух видах: несмешанном (сортовой кофе, моносорт) и смешанном (смесь, бленд)

  20. Чашка кофе в руках Вашего гостя – огромный труд множества людей со всего мира

  21. Залог «идеального» эспрессо: 1. качественная кофейная смесь; 2. качественная правильная вода; 3. правильная настройка помола; 4. правильная порция закладки кофе в холдер; 5. правильная настройка и отличное состояние кофейного оборудования; 6. соблюдение правил приготовления эспрессо.

More Related