1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Vepřové speciality. www. commons wikipedia . org. Charakteristika.

mihaly
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Vepřové speciality www.commonswikipedia. org

  3. Charakteristika • Sezónní pokrmy připravované v zimním období. Vepř se většinou zabíjel při slavnostních příležitostech jako bylo: • Posvícení, Hody, svatby, Vánoce, Nový rok. • Mají vysokou energetickou hodnotu, jsou tučné, těžce stravitelné. • V dnešní době si vepřové hody zachovaly svůj půvab pouze na vesnicích, • ve veřejném stravování slouží vepřové hody jako reklamní akce zaměřená na přilákání zákazníků na klasicky českou kuchyni s typicky českými výrobky

  4. Suroviny • Suroviny: • hlava, lalok, koleno, nožičky, bůček,vnitřnosti,krev,kůže. • PÚ: Důkladná • TÚ: vařením, pečením, dušením www.commonswikipedia. org

  5. Druhy specialit • Ovar, Jitrnice, Jelítka, Prejt,Tlačenka, • Sekaná svíčková,Uzené maso,Játrová paštika • Zabijačková polévka, Ovarová polévka • Huspenina. www.commonswikipedia. org

  6. Rozdělení ovarů • OVAR: vaření části vepřového masa (hlava, lalok, bůček, koleno) • Rozdělení ovarů: • 1. Jednoduchý: podávání jednoho druhu masa + doplňky křen, hořčice, chléb • 2. Složitý: smíšený, více druhů masa+ doplňky • Podávání: • studený předkrm • teplý předkrm • vhodné doplňky:hořčice,ster.okurka, křen octový, křen s jablky) • Ovarové koleno, ovarový bůček + doplňky

  7. Ovarová hlava + doplňky • Ovarové koleno+ doplňky • Ovarový bůček + doplňky www.commonswikipedia. org

  8. Technologický postup: • Ovarová hlava: • předběžná úprava: hlavu očistíme, opálíme • vložíme do vařící vody, přidáme sůl, celý pepř, nové koření, cibuli • vaříme do měkka,měkké maso vyjmeme, vykostíme • podáváme s vhodnými doplňky www.commonswikipedia. org

  9. Technologický postup: • Tlačenka: • uvařené vepřové maso, nožičky, vnitřnosti se nakrájejí na kostky a kůže nameleme • přidá se koření (sůl, mletý pepř, česnek, majoránka), vepř. vývar podle krajových zvyklostí, a vše dobře promícháme • směs se naplní do žaludku (selská tlačenka) nebo dnes již většinou, do umělých střev, poté se zaváže a necháme vychladit, průběžně otáčíme. • tlačenka v žaludku se povaří a necháme vychladit, průběžně otáčíme. • podává se s cibulí, octem, křenem, hořčicí a pečivem www.commonswikipedia. org

  10. Huspenina Jitrničky, Tmavá tlačenka www.commonswikipedia. org

  11. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related