1 / 67

中国养猪之战略 —— 论中国地方猪种的优良肉质和开发潜力

中国养猪之战略 —— 论中国地方猪种的优良肉质和开发潜力. 安徽省农业大学 合肥 张伟力. 优良的地方猪种 中华民族五千年历史的文化遗产. 圩母猪. 圩公猪. 圩肥猪. 圩猪肉极品. 圩猪肉极品. 圩猪肉极品. 莱芜公猪. 莱芜母猪. 莱芜猪肉极品. 莱芜猪肉极品. 莱芜猪肉极品. 玉山公猪. 玉山母猪. 玉山猪肉极品. 玉山猪肉极品. 玉山猪肉极品. 莆田母猪. 莆田公猪. 夏季莆田猪肉切块. 皖南黑公猪. 皖南黑母猪. 皖南黑猪胸叉五花肉. 皖南黑猪胴体.

micah-little
Download Presentation

中国养猪之战略 —— 论中国地方猪种的优良肉质和开发潜力

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 中国养猪之战略——论中国地方猪种的优良肉质和开发潜力中国养猪之战略——论中国地方猪种的优良肉质和开发潜力 安徽省农业大学 合肥 张伟力

  2. 优良的地方猪种中华民族五千年历史的文化遗产优良的地方猪种中华民族五千年历史的文化遗产

  3. 圩母猪

  4. 圩公猪

  5. 圩肥猪

  6. 圩猪肉极品

  7. 圩猪肉极品

  8. 圩猪肉极品

  9. 莱芜公猪

  10. 莱芜母猪

  11. 莱芜猪肉极品

  12. 莱芜猪肉极品

  13. 莱芜猪肉极品

  14. 玉山公猪

  15. 玉山母猪

  16. 玉山猪肉极品

  17. 玉山猪肉极品

  18. 玉山猪肉极品

  19. 莆田母猪

  20. 莆田公猪

  21. 夏季莆田猪肉切块

  22. 皖南黑公猪

  23. 皖南黑母猪

  24. 皖南黑猪胸叉五花肉

  25. 皖南黑猪胴体

  26. 中国现行地方猪种及其杂交后代与现代流行版瘦肉型猪的肉质档次差别1：极品：民猪，莱芜猪，圩猪，金华猪，枫泾猪，香猪，通城猪，两广小耳花猪，内江猪，八眉猪，淮猪，姜曲海猪，莆田猪，……2：精品1：巴克夏猪x中国地方猪，北京黑猪x中国地方猪3：精品2：杜洛克猪x中国地方猪4：精品3：大白猪/长白猪x中国地方猪 杜洛克x大白猪/长白猪x中国地方猪 巴克夏猪x杜洛克猪5：普通瘦肉型：杜长大组合6：极端瘦肉型：汉普夏F1，皮特兰F1

  27. 国际极品

  28. 安徽枞阳黑猪(70kg)尺骨,肋骨

  29. 正常杜长大

  30. 表1 不同地方猪种血液浓度的肉质性能比较 *屠宰体重按各地方品种或杂交种特异性。

  31. 传统选种文化对中国地方猪种肉质的影响

  32. 细嫩爽口 • 中国传统选种观念讲究选育喙扁短，骨细、少筋、多膏的猪作种，其中以选细为首。 故多选喙扁短者为种，即选头小嘴短者，其头身比例可达1：9以上，是细致体形的外部展现。 • 股骨长轴直径 安徽地方猪种 24.10 mm 杂交猪 26.60 mm

  33. 中国猪种的肌纤维细嫩表现在两个方面 • 肌纤维直径小，以临高猪为例 • 肌纤维细小也意味着红肌纤维比例大白肌纤维比例小的组织学特点。

  34. 表2 临高猪肌纤维发育测定 直径单位：µ 密度单位：1/mm2 * 该肌纤维发育测定承华南农业大学李永琛教授指导

  35. 肥美多汁 • 肥是中国地方猪选育方向的基本格调 • 五千年的猪文化将瘦肉多脂肪少的野猪驯化为高度培育的脂肪型家猪。 • 在选育上讲究短喙多膏，

  36. 传统饲养手段 • 放牧 延长了生长期 胴体瘦肉着色深红（肌红蛋白浓度高），股肉系水力的稳定 • 肥育期的深垫圈屯肥 腐蚀质中的硫胺素和维生素B12有利于改进肉质 • 猪食堂 对肌肉糖酵解产生的乳酸的耐受力加强，有利于缓冲肉的pH跌落

  37. 传统饲养手段 • 传统肥育期配方即宰前配方 传统配方中多以碳水化合物为主，就其干物质营养而论属 高能低蛋白饲粮 对肉质的主要作用 （1）促进肌内脂肪沉积 （2）降低氮代谢水平和体液中尿素水平 （3）降低消化道中色氨酸水平从而降低或杜绝了三甲基吲哚（猪膻气）的产生 （4）导致宰前短期的负氮平衡，使少量肌肉蛋白分解为小肽和氨基酸，从而增强了肌肉的鲜味

  38. 传统饲养手段 • 传统配方在形成地方猪种特色中有极重要的作用 金华猪配方中的大米、胡萝卜、大麦 膘白如玉肉红似火细致紧凑的腌肉型腿肉。 圩猪配方中的细米糠+青饲料+红薯 细嫩的五花肉（专用于红烧） 西北的水土+荞麦+苜蓿+窑洞猪舍 八眉猪的细巧胴体（油葫芦伙猪）和西北条子肉 华北的杂粮、糠麸饲料、糟渣饲料（酒糟、豆渣、醋渣、酱渣、甜菜渣） 当年的涿县猪皮薄膘厚，瘦肉风味醇厚而无异味

  39. 传统饲养手段 • 众多的传统配方中有些共同因素 （1）多糠麸，硫胺素和维生素E（有利于肉的抗氧化）丰富。 （2）多块根块茎糟渣(如甜菜渣等)，低聚糖（如MOS、TOS等）和低聚糖复合前体（如菊糖）丰富，有利于改进肠道微生态，防止肉的异味。 （3）多发酵稀料，其中短链有机酸与醇反应产生芳香酯类，将猪体熏陶得芳香可爱。

  40. 传统屠宰加工工艺 • 中式屠宰时猪体取水平位放血 ，并利用吹气增加皮下压力来促进排血 • 中式烫毛对保护高档瘦肉风味物质有重要意义 • 传统屠宰中的吊挂

  41. 传统养猪技术中种质与环境互作 地方猪种悠久而稳定的优良肉质遗传性及其对相应生态条件的适应。 通俗地理解 优良肉质基因型（内因）+生态条件（外因）=优质肉表型， 学究式地理解 特异的优质肉遗传漂变群体的基因组学模式与生态环境条件互作在特定生育阶段产生特定的优质肌肉表型的蛋白组学理化特性及其食用品质

  42. 几个问题 • 对地方猪种是用工厂化集约化全密闭猪舍+精料为主一条龙快速肥育？ • 还是用传统青饲料+吊架子+放牧+后期肥育（深垫圈）？ • 是用传统配方还是现代配方？ • 土猪洋法能否取代土猪土法？ • 能否保持地方猪种肉质的原汁原味？

  43. 巴克夏母猪

More Related