slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十四年元月 PowerPoint Presentation
Download Presentation
財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十四年元月

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 76

財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十四年元月 - PowerPoint PPT Presentation


  • 112 Views
  • Uploaded on

生物科技與食品產業. 廖 啟 成 LCC@FIRDI.ORG.TW. 財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十四年元月. 內 容. 一 、 前言 二 、 食品產業之特質與生技之導入 三 、 生技在食品產業之應用實例 四 、基因改造食品 五 、生技 保健食品 六 、結語與展望. 生物技術運用領域. 醫療保健服務 健保資訊 臨床試驗 遠距醫療. 電機資訊. 農 業. 生物晶片 生醫資訊 結構運算 生物微機電. 基因轉殖 天然藥材 生技種苗花卉. 製 藥 藥物製造 新藥開發 疫苗製劑 藥物劑型

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about '財團法人食品工業發展研究所 中華民國九十四年元月' - melyssa-patterson


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

生物科技與食品產業

廖 啟 成

LCC@FIRDI.ORG.TW

財團法人食品工業發展研究所

中華民國九十四年元月

slide2

內 容

一、前言

二、食品產業之特質與生技之導入

三、生技在食品產業之應用實例

四、基因改造食品

五、生技保健食品

六、結語與展望

slide3

生物技術運用領域

醫療保健服務

健保資訊

臨床試驗

遠距醫療

電機資訊

農 業

生物晶片

生醫資訊

結構運算

生物微機電

基因轉殖

天然藥材

生技種苗花卉

製 藥

藥物製造

新藥開發

疫苗製劑

藥物劑型

臨床醫學

中草藥劑

生技

基因工程

蛋白抗體

基因治療

器官再生

檢驗試劑

工業酵素

醫療器材

醫療電子

醫學影像

分子診所

醫療儀器

生醫光電

材料化工

食 品

生醫材料

藥品原料

生技製程

資源環保

生技保健食品

基因改良食品

生技飼料添加物

生技環保

土壤復育

能源生技

資料來源:行政院第二十二次科技顧問會議會議資料,2001年11月

slide4

生技產業領域市場趨勢

單位:億美元

資料來源:OECD and Consulting Resources Corporation, 2003/06

slide5

我國生物技術工業範疇

生物技術工業

(廣義)

生物技術工業(狹義)

製藥工業

醫療器材工業

西

資料來源:生物技術工業發展策略與措施,2003年

slide6

我國生技產業市場分析

單位:億新台幣

資料來源:2003 生技產業白皮書,經濟部工業局

slide7

我國新興生技公司類別

環保生技

5.4%

農業生技

10.8%

特化生技

2.1%

生技服務

15.5%

生技醫藥

27.0%

食品生技

17.6%

醫療檢測

21.6%

註: 本統計係依我國於1997至2003年6月新成立之生技公司

資料來源: 生技中心 ITIS 計畫

slide8

Total Economic Value (TEV) of

Microbial Biodiversity

USE VALUE

NON USE VALUE

DIRECT USE VALUE

INDIRECT USE VALUE

OPTION VALUE

FUTURE OPTION

VALUE

EXISTENCE

VALUE

Retention of

resources for

future

direct/indirect/

existence value

Value of mere

existence of

a species or

habitat

Value of learning

about future

benefits that

would be

precluded by

loss of resource

Benefits/Production

derived directly from

flow of goods and

services from

Biodiversity/Ecosystems

Functional/

Environmental

Ecological

Benefits

NON

MARKETED

NON

MARKETED

MARKETED

MARKETED

Irreversible

change in

habitats

and species

extinction

Habitat

Endangered

species

Microbial resources

Habitat conservation

Species conservation

in situ & ex situ

Pharmaceuticals

Marketed food

Timber products

Ocean products

Recreation

Indigenous

medicines

Food harvested

for subsistence

living

Research

Watershed

protection

Flood control

Carbon

cycling

Pollination

services

Organic

fertilizers

Pest control

微 生 物 多 樣 化 之 總 體 經 濟 價 值

slide9

台灣之食品產業---- 從農場到餐桌

食品產業

農業

食品工業

食品運銷業

餐飲業

關聯性工業

  • 團膳業
  • 餐館業
  • 茶館業

1. 屠宰業 13.味精葉

2. 乳品製造業 14.食用鹽業

3. 罐頭食品業 15.醬油業

4. 冷凍食品業 16.其他調味品業

5. 脫水食品業 17.酒類釀造業

6. 醃漬食品業 18.啤酒業

7. 糖果業 19.不含酒精飲料業

8. 烘焙食品業 20.麵條粉條類食品業

9. 食用油脂業 21.飼料業

10.製粉業 22.製茶業

11.碾榖業 23.未分類其他食品業

12.砂糖業 24.菸草業

  • 食品機械工業
  • 食品包裝材料工業
  • 食品添加物工業

關聯性服務業

  • 連鎖服務業
  • 健檢服務業
  • 驗證服務業

資料來源:依經濟部統計處民生工業細分類及工業局相關資料整理(2003/12) 。

slide10

食 品 產 業 的 特 質

  • 食品消費的本質:
  • 本土性 文化性 永續性
  • 全球食品業 Top 20跨國企業
  • 僅佔全球3兆美元食品市場之8.3%
  • 在全球化趨勢下,食品市場本土化仍具相當的份量
  • 傳統文化意涵已溶入食品產業的發展過程
  • 食品產業為永續性民生產業
slide11

台 灣 食 品 產 業 現 況

  • 2003年之統計資料

1.食品總消費額: 約1兆5,000億元

2.餐飲業營業額: 2,663億元

3.食品工業:

(1)產值: 新台幣 4,522億元 (內銷:外銷= 87:13)

(2)佔製造業總產值 5.2%(排名第6位); 佔 GNP 4.6%

(3)廠家數: 6,054家; 佔製造業總廠家數 6.2%

(4)從業人員: 112,128人;佔製造業總從業人員 4.8%

(5)出口值: NT 567億元; 進口值: NT 1,057億元

資料來源:食品所整理(2004)

slide12

我國食品進出口值比較(1994-2003)

Billion NT dollars

source:Statistics of Import and Export In Taiwan; Data Book of Food Industry in Taiwan (2004)。

slide13

食品之三級機能

  • 營養機能-補給營養,維持生命
  • 感官機能-賦予色、香、味、觸覺等食感機能
  • 生理機能-調節身體之生理機能
slide15

What does food industry offer?

  • 3,800 calories produced everyday by the food industry for each person in the US;2,500 calories needed everyday by the average adult male
  • 35% of adult Americans are overweight

(Food Technol. 2003)

slide16

食品產業之創新驅動力-- 健康、便利與愉悅

Health, Convenience and Pleasure

Efficient Nutrition

The health factor

The time factor

(Fast but nutritious and healthy)

w

More information

w

More individual

(portion) control

w

More evidence for

claims

w

More control over

time and quality of

w

More control

preparation

through

food plus

,

food minus

and

Health

Convenience

natural

alternatives

Guilt-free indulgence

Pleasure

Convenience Plus

-

-

(Low & light without compromising

(Convenience with

from scratch

on taste & texture)

quality and entertainment value)

The sensory experience

w

More fun & entertaining

w

More ethnic & exotic tastes

Source:N. Downing (2000)

w

More premium & indulgent

slide17

食品產業創新之方向與機會

  • 創新的方向
    • 技術創新/產品創新/製程創新/

管理創新/服務創新

  • 食品產業創新的機會
    • 基因體科技的深入研發與應用
    • 奈米科技的精緻應用與評估
    • 生物科技的深層次導入與應用
    • 細胞科技的應用
    • 跨領域的整合
slide18

二十一世紀食品領域之研發重點

Food R & D in the 21st Century

  • Food Safety
  • Health Benefits
  • Biotechnology

( Source : Food Technol. 1999 )

slide19
2005年美國食品業五大趨勢
  • 食品安全及食品衛生是當前的熱點問題。2002年提出的「生物恐怖主義防備與應對法案」已指出當今恐怖主義對食品供給的威脅。食品安全將繼續成為美國政府及業界高度重視的問題。
  • 肥胖症的流行將影響食品工業的未來。
  • 糖尿病的流行會影響食品工業發展。
  • 兒童不良的飲食習慣日趨嚴重,超過1/3的兒童完全不參加體育鍛鍊、超過85%的兒童每天攝入的果蔬不足。
  • 「純淨食品」的需求有所增加。消費者需要無抗生素、無轉基因、無反式脂肪酸及膽固醇的食品。
  • 其他,包括老年人群問題、環境耐受性、制定食品安全的國際標準及生物技術和轉基因食品等,也將成為美國食品業的焦點問題。

資料來源:中國食品報,No.3840;2003年8月27日,食品所ITIS計畫整理。

slide20

生物技術在食品產業之應用範圍

  • 保健食品
  • 食品添加物
  • 酒類
  • 食品用酵素
  • 胺基酸
  • 穀類加工
  • 食用油脂
  • 香料
  • 菌元改良 —乳酸菌、醋酸菌、
  • 酵母菌、真菌
  • 基因轉殖作物
  • 食品品質及安全檢測
  • 廢水及廢棄物處理
slide21

生物技術在食品領域應用的優點

(一) 食品原料之品質改進

(三) 新產品之開發

1. 機能性保健食品之開發

2. 特殊食品成份之開發

1. 增加食品之機能性

2. 改良食品之營養價值、增進風味、去除不良性狀、延長貯存期限

3. 增強食品/作物的環境抗性、降低農業化學品的需求、提高生產量

(四) 食品品質及安全檢驗

之改進

1. 加工過程之監控

2. 致病菌及原料真偽之檢驗

3. 研發快速檢測試劑

(二) 食品加工製程之改進

1. 加工製程合理化、效率化

2. 改良或開發新菌種及製程、衍生新興產品、提高產能

(五) 食品廢棄物之處理與利用

1. 食品廢棄物之處理

2. 食品廢棄物之再利用

slide22

生物技術在食品領域之應用

(由農場、工廠到餐桌)

slide24

ACEi 活性胜太

植物固醇、 Vit E

1000-10000元/kg

可食膜素腸衣

1100元/kg

胚軸

1000元/kg

營養補充劑

20~200元/kg

素肉

100元/kg

發酵乳

90元/kg

大豆產品之深層次全面性開發

黃 豆

沙拉油

20元/kg

豆製品

20~80元/kg

300 萬噸

8元/kg

豆粉 8元/kg

slide25

生物技術在國際食品產業之應用—實例

產 品

功 能

製 造 廠 商

  • Bovin somatotropin
  • (BST)
  • Chymosin
  • Baker’s yeast
  • Brewer’s yeast
  • Rapeseed oil (canola)
  • Fresh tomato
  • Processing tomato
  • 增加牛奶產量
  • 取代取自小牛胃之凝乳酵素, 用於cheese製造
  • 加速二氧化碳產生, 改善麵糰特性
  • 分解澱粉, 用於低熱量啤酒之製造
  • 增加月桂酸含量, 提高固態脂質含量, 取代化學氫化植物油
  • 提高組織硬度, 使果實可在藤蔓上成熟, 增進風味
  • 提高固形量, 降低生產成本
  • Monsato, Eli Liily
  • Gist-Brocades, Genencor Intl., Chr. Hansens(Phizer)
  • Gist-Brocades
  • BRF International
  • Calgene/Monsanto
  • Calgene/Monsanto
  • Zeneca

資料來源: Genetic Modification in the Food Industry, S. Roller and S. Harlander eds., 1997

slide26
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:由自然界分離得之靈芝

(USP 5,721,134)

    • 自山上採得之靈芝,該靈芝可產生具有抗腫瘤及刺激免疫反應效果之蛋白聚醣G009。
    • 申請專利範圍

一種單離之Ganoderma lucidum KCCM 10045菌株。

slide27
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:經改良之靈芝

(USP 5,455,171)

    • 經改良之靈芝,該靈芝具有極佳之抗菌效果。
    • 申請專利範圍

一種黑褐色之真菌,係由Grifola umbellata及Ganoderma lucidum融合而得,該菌株具有與G. sup. 2-sY (FERM BP-3131)相同之特徵。

slide28
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:冬蟲夏草活性成份之分離方法

(中華民國專利公告278037)

    • 分離得之冬蟲夏草活性成份可改善腎功能。
    • 申請專利範圍

一種可改善腎功能之冬蟲夏草活性成份之分離方法,其特徵在於:採冬蟲夏草(子座部份)…烘乾…粉碎…20倍甲醇(w/v)浸泡…層析法…活性成份(H1-A)即可被完全純化。

slide29
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:低溫敏感酵母

(EP 0556905; Gist-Brocades N.V.)

    • 基因工程之酵母菌,於低溫時無法進行醣化,避免因產生CO2而衍生包裝問題,可用於冷藏麵團之製造,消費者將麵團回溫後即可使酵母進行醣化作用。
    • claims
      • 低溫敏感微生物
      • 製造低溫敏感微生物之方法
      • 包含低溫敏感微生物之組成或麵團
      • 低溫敏感微生物之用途
slide30
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:轉殖番茄

(USP 5453566; Calgene Inc.)

    • 以polygalacturonase (PG) anti-sense RNA 減低PG之表現,使延緩果實成熟
    • claims
      • 減低番茄細胞株或果實中PG表現之方法
      • 具有減低PG表現之細胞株
slide31
生物技術在食品產業之應用
  • 專利實例:植物油
    • (WO 9410189; Calgene Inc.)
    • 植入β-ketoacyl-ACP synthase基因以改變產油植物種子之油脂組成份及/或提高油脂產量
    • claims
      • 重組β-ketoacyl-ACP synthase DNA構築體(construct)
      • 含β-ketoacyl-ACP synthase 基因之植物細胞株
      • 含β-ketoacyl-ACP synthase 基因轉殖植物
      • 改變植物細胞中脂肪酸組成之方法
      • 植物油
slide32
生物技術在食品產業之應用
  • 實例:含異種蛋白質之牛乳

(WO 9222644; Inst Nat Rech Agronomique)

    • 將異種蛋白質基因轉殖至哺乳類,使該轉殖動物之乳汁含有該異種蛋白質
    • claims
      • 異種蛋白質
      • 包含異種蛋白質之牛奶
      • 包含異種蛋白質基因之細胞株
      • 包含異種蛋白質基因之轉殖動物
      • 包含異種蛋白質基因之DNA序列
slide33

基因改造食品的發展與實例

一、基因改造微生物衍生食品

二、基因改造植物衍生食品

三、基因改造動物衍生食品

slide34

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物

(一) 食品用酵素

(二) 胺基酸

(三) 維生素

(四) 啤酒酵母

(五) 麵包酵母

(六) 發酵菌元

slide35

Examples of food processing aids and ingredients made from bioengineered microorganisms, based on food and Drug Administration notifications 1998-2002

Source:Food Tech.2002

slide36

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物

(一) 食品用酵素

  • 大部分用於乳製品與澱粉轉化, 其他如啤酒、烘焙、果汁、食用油、葡萄酒等
  • 工業用酵素中(包括食品與洗潔劑), 以基因改造微生物生產者超過 50%
  • 工業用酵素市場值 — 14 億美元(1996年)

17~20 億美元(2005年)

  • 主要廠商 — Novo-Nordisks(丹麥) 及 Gist-Brocades(荷蘭)
  • 歐洲(60%) 、北美(15%) 、日本(12%~15%)
slide37

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(一) 食品用酵素 (續)

  • 凝乳酵素
  • 小牛胃之凝乳酵素基因被選殖於微生物體內大量表現
  • 美國FDA核准上市之第一個應用於食品製造之基因工程產品(1988年)
  • 70%之cheese製造使用基因改造微生物所產生之凝乳
  • 基因表現的宿主為 : Escherichia coli, Kluveromyces lactis, Aspergillus niger
slide38

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(二) 胺基酸

  • 基因改造微生物商業化生產之胺基酸有 :
  • L-tryptophan (美國 ADM, 1993)
  • L-threonine (美國 ADM, 1993)
  • L-asparagine (日本三菱化學, 1997)
slide39

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(三) 維生素

  • Vit. B2
  • 美國 Hoffman-La Roche 公司(1996年); (英國核准於食品用)
  • 日本 Roche 公司 (1995年); (日本核准於飼料用)
  • Vit. C
  • 日本藤澤藥品 (1996年)
slide40

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(四) 啤酒酵母

  • 含基因轉殖之 glucoamylase 基因

→ 分解麥芽汁之澱粉及糊精

  • 生產 low carbohydrate beer
  • 英國政府已核准商業化使用(1994 年 2 月), 但尚未正式銷售 (英 Brewing Research Intl. 公司)
slide41

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(五) 麵包酵母

  • 含基因轉殖之 maltose permease 及 maltase 基因

→ CO2產量多 11~33% (Gist-Brocades)

  • 1990 年已商業化使用
slide42

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(五) 麵包酵母(續)

  • 低溫敏感酵母(EP 0556905; Gist-Brocades N.V.)
    • 基因工程之酵母菌,於低溫時無法進行醣化,避免因產生CO2 而衍生包裝問題,可用於冷藏麵團之製造,消費者將麵團回溫後即可使酵母進行醣化作用。
    • claims
      • 低溫敏感微生物
      • 製造低溫敏感微生物之方法
      • 包含低溫敏感微生物之組成或麵糰
      • 低溫敏感微生物之用途
slide43

基因改造微生物衍生之食品/食品添加物 (續)

(六) 發酵菌元

  • 乳酸菌
  • 抑菌素 (bacteriocin) → 抑制病原菌
  • 增加 protease 活性 →縮短發酵時間
  • -galactosidase → 分解乳糖, 降低其含量
  • lysozyme →分解病原性細胞壁
  • 真菌
  • 提高麴菌 protease 活性 →加速發酵
  • 真菌毒素基因不活性化
slide44

各國基因改造作物種植面積

單位 : 萬公頃

註: 2002年全球種植面積為5,890萬公頃; 2003年則為6,770萬公頃.

slide47

基因改造作物之研究趨勢

  • 單一基因性狀修飾 (如除草劑耐性、抗蟲害、抗病蟲害)
  • 多基因性狀之修飾 (如光合作用效率、天候耐性等)
  • 針對作物產品品質之基因修飾, 如 :
  • 改變油脂組成
  • 酵素活性
  • 提高馬鈴薯及番茄之固形量
  • 增加營養價值(如提高必需胺基酸含量、改變微量元素含量、維生素含量)
  • 延緩熟成時間
slide48

基因改造作物之研究趨勢(續)

  • 作物產品品質之基因修飾 (續) —實 例
  • 含豐富之「鐵」及「維生素A」之水稻: (瑞士, 1999)
  • 鐵蛋白基因(法國菜豆)
  • 胡蘿蔔生成基因(黃水仙植物、細菌)
  • 植酸分解基因(真菌Aspergillus niger)
  • 利用基因轉殖作物為生產高價值產品之反應器 :
  • 如酵素、生技藥品、疫苗
slide49

以基因重組方法開發低過敏原之食品

  • 低過敏原稻米
  • 酵素處理法-成本太高 (日本, 1991)
  • 基因重組法-anti-sense RNA
  • 抑制稻米抗原蛋白之基因轉譯, 防止過敏蛋白之產生
  • anti-sense RNA和正常mRNA結合, 形成雙股RNA, 直接妨礙蛋白質之轉譯
  • 正進行田間試驗(日本, 名古屋大學、三井東壓)
slide50

以基因重組方法改變作物的巨量營養成分

  • 油脂類
  • 改變種子油含量 :
  • 油菜籽(rapeseed, Brassica napus) (美, 1995)
  • 調高單元不飽和脂肪酸含量 :
  • 高含量油酸(oleic acid, 18 : 1)之黃豆

25%

85% (1999)

  • 增加長鏈不飽和脂肪酸 :
  • 如 DHA 、EPA (魚油)
  • △5 desaturase (Mortierella aplina)

亞麻脂肪酸(18 : 3) 花生四烯酸(20 : 4)

為prostaglandins 、leukotriene 、thromboxane之前驅物

slide51

以基因重組方法改變作物的巨量營養成分(續)

  • 碳水化合物

(一) 澱粉

  • 澱粉需經過化學及物理處理, 以符合不同的使用目的; 以基因工程方法所產生之澱粉, 可免除這些處理
  • 馬鈴薯(一般含amylose及amylopectin)
  • 無amylose之馬鈴薯, 已上市
  • 低溫儲存後仍具有透明特性之澱粉麵糰, 可運用在食品加工的增稠劑, 不會混濁
  • 未來, 將開發出不同長度之amylopectin或磷酸含量之馬鈴薯
slide52

基因改造作物研發上市流程

Canada

CIHR and Instructional Biosafety Guidelines

U. S.

NIH and Instructional Biosafety Guidelines

Innovation/

Discovery

CFIA

Regulation of confined trials

USDA-APHIS

Regulation of confined trials

Confined field trials

USDA-APHIS

Environmental

CFIA

Environmental

Livestock feed

Food, feed and environmental safety assessment

EPA

Plant pesticides

Health Canada

Food

FDA

Food

7-10 years

Authorization

slide53

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Rice:
    • + ß-carotene (Ye et. al., 2000)
    • Iron (Lucca et. al., 2002)
    • Allergenic protein (Tada et. al., 1996)
    • + puroindolinone compounds:
  • softer rice kernels,
  • flour yields more finer particles,
  • less damage to starch
  • (Krishnamurty & Giroux, 2001)
slide54

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Soybean:
    • improved amino acid composition (Raap, 2002)
    • increased sulfur amino acids (Dinkins et. al., 2001)
    • oleic acid (Kinney & Knowton, 1998; Buhr et. al., 2002)
    • immunodominant allergen (Herman, 2002)
    • isoflavones (Jung et. al., 2000)
slide55

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Potato:
    • starch (Stark et. al., 1992)
    • very-high-amylose starch (Schwall et. al., 2000)
    • inulin molecules (Hellwege et. al., 2000)
    • + sulphur-rich protein (Chakraborty et. al., 2000)
    • solanine (McCue et. al., 2003)
slide56

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Canola:
    • vitamin E (Shintani & DellaPenna, 1998)
    • lauric acid (Del Vecchio, 1996)
    • γ-linolenic acid (Liu et. al., 2002)
    • + ω-3 fatty acid (Ursin, 2000; James et. al., 2003)
    • + ß-carotene (Ye et. al., 2000)
    • medium chain fatty acids (Dehesh et. al., 1996)
slide57

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Maize:
    • methionine (Lai & Messing, 2002)
    • fumonisin (Duvick, 2001)
    • insect resistance (Kramer et. al., 2000)
    • protein with favorable amino acid profile (Yang et.
    • al., 2002)
    • sulfur amino acids (Dinkins et. al., 2001)
    • vitamin C (Chen et. al., 2003)
slide58

基因改造作物之營養品質改進實例

  • Tomato:
    • provitamin A and lycopene (Rosati, 2000)
    • provitamin A (Fraser et. al., 2001)
    • flavonoids (Muir et. al., 2001)
    • lycopene (Mehta et. al., 2002)
slide59

全球健康訴求食品市場1,500億美元

資料來源:健康產業新聞,食品所ITIS計畫整理,2003

slide60

全球健康訴求食品市場1,500億美元(區域)

營養補充劑

機能性食品

天然/有機食品

營養補充劑35%

機能性食品36%

天然/有機食品21%

營養補充劑36%

機能性食品36%

天然/有機食品20%

資料來源:健康產業新聞,食品所ITIS計畫整理,2003

slide61

日本健康食品市場概況

人均消費7,600日圓(NT1,900)

資料來源: 健康產業新聞,2003 ;食品所ITIS計畫整理

slide62

美國膳食補充劑市場

資料來源:Packaged Fact,2000 ;食品所IT IS計劃整理

slide63
保健食品-國內銷售概況

資料來源:食品所估算,2003

slide64

動物來源

微生物來源

(

/

)

其他

合成

發酵

來源

胺基酸

食物纖維

雞精

蜂膠

巴西洋菇

乳酸菌

核酸

寡醣

魚油

膠原質

靈芝

雙歧桿菌

C

維生素

多醣體

燕窩

葡萄糖胺

樟芝

嗜酸乳桿菌

維生素

E

鮫肝油

幾丁聚糖

舞茸

紅麴

胡蘿蔔素

蜂王漿

免疫蛋白

綠藻

酵母菌

酵素

微量元素

胎盤粉

螺旋藻

冬蟲夏草

保健食品原料列舉

蔬果萃取物

西印度櫻桃

苜蓿

複方藥草茶

南瓜子

大豆異黃酮

小麥胚芽油

藤黃

銀杏

刺五加

山藥

葡萄子

/生育酚

山楂

藍莓

絞股藍

茶多元酚

見草油

燕麥

/

枸杞

大蒜

人參

亞麻仁油

薏仁

石榴

蔓越橘

金線蓮

蘆薈

植物固醇

天然榖粉

番茄紅素

花粉

薑黃

麥苗

大豆卵磷脂

大豆蛋白

植物來源

資料來源:食品所ITIS計畫整理,2001

slide65
保健食品-銷售通路
  • 多層次傳銷直銷為主(70%),其次為藥房及藥妝店、一般食品店(超市、量販店、便利商店、軍公教、福利中心、合作社) 、 電視/電台購物/郵購/網路購物等
  • 通路變革
    • 效法日本經驗將超商變藥局,透過小包裝瞄準年輕族群(18-35歲)
    • “我的健康日記”、”玫瑰四物飲”等-便利商店
    • “葡萄籽” 、”蕃茄紅素”等-藥妝店
    • “蜂膠” 、”茄紅素”-電視購物

資料來源:食品所ITIS計畫整理。

slide66
保健食品-通路變革(藥妝店/CVS)
  • 效法日本經驗將超商變「藥局」,透過小包裝瞄準年輕族群(18-35歲)
  • 統一藥品個人單次使用包「我的健康日記」複方營養補充品,體內欠環保(乳酸菌、酵素)、今天不上妝(魚油、卵磷脂)、頭腦常當機、最近太操勞、好像吃太油(甲殼素)進入7-11與康是美, 2003年推出擔心又請假(提高免疫力)、對焦很吃力(眼力)、就快挺不住(補鈣)、應酬太頻繁(肝臟解毒)
  • 長庚生物科技醫療通路及康是美等藥妝店通路,2003年將與萊爾富合作,鎖定20-35歲上班族(粉領、夜貓和外食族,如夜貓族的養生靈芝+綠茶素),推出一組150元5天份量的月見草油、綠茶素、靈芝等隨手小包裝
  • 永信藥品2003年推出「加仕沛美麗佳人」之「生活減壓」、「克服疲勞」、「抗氧化」及「體內環保」等2日份便利包。

資料來源:食品所ITIS計畫整理。

slide67

健 康 食 品

日 本

特定保健用食品

1991至2003年11月:305 項產品 (7類功效)

大 陸

保健食品

1996年至2003年11月:約 3,300 項產品 (31類功效)

台 灣

健康食品

1999年至2004年12月15日:51 項產品 (9類功效)

slide68

我國健康食品管理法

定義: (第一章 總則, 第二條; 中華民國88年2月3日公布)

本法所稱健康食品,係指提供特殊營養素或具有特定之保健功效,特別加以標示或廣告,而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。

slide69

我國「健康食品」現況

  • 1999年8月至2004年12月15日止:計 51 項產品獲衛生署健康食品許可證
  • 九類保健功能:

調整腸胃 21項 改善骨質疏鬆 1 項

調節血脂 16 項 調節血糖 1 項

調節免疫機能 6 項 牙齒保健 1 項

護肝 5 項 抗疲勞 0 項

延緩老化 0 項

資料來源:行政院衛生署網站,2004

slide70

我國「健康食品」現況

健康食品管理法

第二十一條 (罰則)

未經核准擅自製造或輸入健康食品或違反第六條第一項規定者,處三年以下有期徒刑,得併科新台幣一百萬元以下罰金

明知為前項之食品而販賣、供應、運送、寄藏、牙保、轉讓、標示、廣告或意圖販賣而陳列者,依前項規定處罰之

slide71

健康食品安全性評估方法

(我國衛生署)

  • 健康食品之安全評估類別
  • 基因毒性試驗
  • 90天餵食試驗
  • 致畸試驗

第三類:

第一類:得免進行毒性試驗

  • 傳統食用&通常加工食品型式
  • 完整文獻報告

非傳統食用

  • 基因毒性試驗
  • 90天餵食試驗
  • 致畸試驗
  • 致癌性試驗
  • 繁殖試驗

第四類:

  • 基因毒性試驗
  • 28天餵食毒性試驗

第二類:

傳統食用&非通常加工食品型式

非傳統食用&含致癌類似物

slide72

保健食品未來發展方向

  • 生技、奈米、中草藥保健食品開發
  • 善用本土性可食用植物原料
  • 善用本土生物資源
  • 善用海洋資源
  • 失利藥品中挖寶
  • 舊產品新功能
  • Nutrigenomic的應用
slide73

Nutrigenomics

Bioinformatics

MOLECULAR

MEDICINE

BIOTECHNOLOGY

GENOMICS:

DNA Sequences &

Single nucleotide polymorphisms (SNPs)

TRANSCRIPTION:

Patterns of gene expressions

PROTEOMICS:

Structure and function of proteins

METABOLIC OUTCOMES:

Metabolite profiles and functions

NUTRITIONAL

SCIENCE

PHARMACOGENOMICS

GENE FUNCTION &

PHENOTYPE

slide74

高齡者對保健食品功能之期待

預防腫瘤

牙齒保健

改善視力

調節血糖

護肝

調節免疫力

健胃整腸

調節血壓

預防老人癡呆

延緩衰老

改善骨質疏鬆

調節血脂/膽固醇

55-64歲

65-74歲

%

0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0

資料來源:自高齡者飲食消費習性看銀髮族食品發展機會,食品工業發展研究所,2003年

slide75

展 望

  • 現代生物科技對食品領域的衝擊與機會

(一) 基因改造生物(GMO)的大量出現

(二) 基因體研究計畫的快速進展

  • 新興科技:(1)生物科技(2)奈米科技(3)營養基因體學等, 將對食品產業提供無窮的發展潛力
slide76

創新研究-導入新興科技

----Next generation nutrition delivery system