Французская кухня

1. Французская кухня Коленковский Никита ПТ12-ПВ

2. Кухня Прованса Прованс - это пир для всех чувств человека, не имеющий равного, отражающийся в его небесной лазури, каменистых холмах, благоухающих нежным ароматом лаванды и горного тимьяна, в ярких цветах и бодрящих ароматах свежих блюд. Прованскую кухню часто называют "la cuisine du soleil", "кухня солнца".Как Франция разделена на области, Прованс разделен на шесть отдельных частей, departements: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes и the Var. Каждая область отличается своими кулинарными особенностями, которые могут заключаться в таких мелочах, как добавление в традиционные блюда другой пряности или просто больше чеснока.

3. Настоящий французский багет. Замечательно подходит для бутербродов. Воздушный мякиш и хрустящая корочка.Ингредиенты:мука пшеничная - 500 - 550г;сахар - 1ст.л.;соль - примерно 1/2 ст.л.;дрожжи сухие - 14г;вода - 150мл;молоко - 180мл.

4. Новый способ приготовления знакомого блюда – мясо в пикантном соусе с коньякои и изюмом.Ингредиенты:говядина и свинина – по 300 гр. луковица шпик – 150 гр.по стакану оливок и маслин. чеснок полстакана коньяка сливки – 250 гр.два стакана вина красн. тимьянмасло раст., соль

5. Нежный и сочный пирог с оригинальной начинкой, который можно испечь очень быстро.Ингредиенты:400 г мукисметана - 500 г.маргарин - 100 граммсыр - 150 гр. лосось копч. - 200 г.яйца - пять шт.1 1/2 ст. сливок

6. Киш Побывав однажды во Франции и насладившись ее гастрономическими изысками, трудно представить свою дальнейшую жизнь без киша. Киш – он как бабушкины пирожки: сколько бы вы ни съели, захочется еще Родился киш не во Франции, как принято думать, а в средневековой Германии – в Лотарингии (Lothringen). Практичным немцам было жалко выбрасывать остатки теста, замешенного на хлеб, и они решили использовать их для приготовления открытого пирога с начинкой из копченого бекона, залитого смесью из яиц и сливок. Французам понравилась идея, но они, «сырная нация», посчитали, что, во-первых, в этом самом пироге явно недостает сыра, а во-вторых, произносить Lothringer Kuchen слишком сложно. В результате тяжеловесное немецкое словосочетание было заменено мелодичным французским quiche lorraine. Немного позже на смену хлебному тесту пришло песочное и слоеное, а начинки стали варьироваться – от легких овощных и рыбных до сытных мясных.

7. 5 Соусов французской кухни 1. Бешамель (Bechamel), соус изобретенный поваром Людовика ХIV, Луи де Бешамель. Приготовляется из молока, введенного в масляно-мучную пасту (roux). Для жидкого соуса по 1 ст.л. сливочного масла и муки на 1 чашку молока; для густого по 3 ст.л. масла и муки на 1 чашку молока.2. Велют (Veloute) - соус на основе бульона (куриного, говяжьего или рыбного). Может быть заправлен яичным желтком или сливками.3. Эспаньоль (Espagnole), или коричневый соус, приготовляется из крепкого мясного бульона, пассерованных овощей (чаще всего смеси лука, моркови и сельдерея), обжаренной смеси масла и муки (roux) и зелени, иногда с добавлением томат-пасты.4. Голландский соус (Hollandaise) и майонез (Mayonnaise) - эмульсия из яичных желтков и жиров. Голландский соус делается из сливочного масла, желтков и лимонного сока, обычно на водяной бане, подается теплым к овощным, рыбным и яичным блюдам. Майонез - смесь растительного масла, желтков, лимонного сока или уксуса и вкусовых добавок. В зависимости от консистенции используется как соус, заправка или для намазывания. Является основной для таких соусов как тартар (Tartar), тысяча островов (Thousand Island), айоли (Aioli), и ремуляд (Remoulade).5. Винегрет (Vinaigrette) приготовляется путем смешивания растительного масла, уксуса, соли и перца (обычно 3 части масла на 1 часть уксуса). Используется в основном как салатная заправка, с холодными овощными, мясными или рыбными блюдами.

8. Закуски СуфлеНа 6 суфле:300 мл (1/2 pt) молока25 гр (1 oz) сливочного масла25 гр (1 oz) простой муки100 гр (4 oz) сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого25 гр (1 oz) сыра пармезан, тертогощепотка порошка горчицыщепотка кайенского перца4 яйца, разделить желток и белок85 гр (3 oz) готовой ветчины, мелко порезанной2 ст л мелко порезанного шнитт лукаДля смазывания:смягченное масло2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан

9. Первые блюда Французский овощной суп (pistou)На 4 порции:2 ст л оливкового масла1 луковица, порезанная1 палочка сельдерея, мелко порезаннаязеленый лук, порезанный1 картофелина, порезанная маленькими брусочками1 морковь, мелко порезанная4 очищенных от кожицы и семян томата1 маленький цуккини, порезанный100 гр мелких макарон (рожки)4 ст л соуса песто (можно купить готовый или сделать самим поджаренные кусочки французского багета