1 / 14

ZAPÉKÁNÍ

září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130108. ZAPÉKÁNÍ. Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

maya-lamb
Download Presentation

ZAPÉKÁNÍ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130108 ZAPÉKÁNÍ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

  2. ZAPÉKÁNÍ – GRATINOVÁNÍ • Je rychlá, až prudká tepelná úprava. • Zapékáme pokrmy, které jsou již tepelně upravené. • Zapékáme v nízkých nádobách vymaštěných tukem. • Doplňujeme strouhankou, vejci, strouhaným sýrem. • Zaléváme sýrovou omáčkou nebo pokapeme • máslem. • Sladké moučníky přelijeme žloutkovým krémem, • bílkovým nebo ořechovým sněhem.

  3. Maso Vnitřnosti Ryby Těstoviny Brambory Zeleninu Houby Ovoce Moučníky Zapékáme K zapékání používáme salamandr, gril, troubu, mikrovlnnou troubu, konvektomat.

  4. Francouzské brambory Vařené brambory Přidáme uzeninu Vařené vejce Pokrm zalijeme vejcem, sypeme sýrem a zapečeme

  5. Francouzské brambory

  6. Šunkové flíčky zapékané Uvařené přílohové těstoviny Vejce s mlékem, sůl, pepř Přidáme nakrájenou uzeninu Pekáč vymažeme a vysypeme strouhankou

  7. Šunkové flíčky zapékané Těstoviny smícháme s vejci a uzeninou Posypeme sýrem Dáme do trouby zapéct

  8. Šunkové flíčky zapékané

  9. Rybí filé lázeňské Uvařené brambory Orestované filé Vložíme fazolové lusky Zalijeme vejcem a mlékem Přidáme sýr Zapečeme

  10. Zapékaná brokolice Gratinku vymažeme tukem, vyložíme vařenými bramborami, přidáme uvařenou brokolici, zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou, zasypeme sýrem a zapečeme.

  11. Zapékané žampiony plněné Žampiony očistíme Žampiony naplníme směsí Posypeme sýrem a zapečeme

  12. Zapékané palačinky s tvarohem Připravíme si palačinky, namažeme tvarohovou náplní s rozinkami, svineme, překrojíme na poloviny a poskládáme do vymazaného pekáče přes sebe. Zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem a zapečeme. Při expedici sypeme moučkovým cukrem.

  13. Rýžový nákyp s jablky Rýži uvaříme v mléce, necháme vychladnout, promícháme se žloutky, vmícháme zlehka sníh z bílků. Vrstvíme do zapékací mísy a prokládáme ovocem (jablka, švestky, meruňky, …), posypeme cukrem se skořicí. Poslední vrstvu tvoří rýže, kterou pokapeme máslem. Dáme zapéct.

  14. Použitá literatura MATEJKA, Mikuláš a IBALAGOVÁ, Irena. Technologie přípravy pokrmů 1. 4. vyd.Praha: Merkur, 1993. ISBN 80-7032-170-9. SEDLÁČKOVÁ, Hana a OTOUPAL, Pavel. Technologie přípravy pokrmů 1. 2. vydání. Praha: Fortuna, 2002. ISBN 80-7168-804-5.

More Related