溝壩國小有機菜園融入自然與生活科技領域教學活動

溝壩國小有機菜園融入自然與生活科技 領域教學活動從有機蔬菜談農藥

蔬菜的重要性 • 美國農業部一九九一年訂立每日飲食應有50%的全榖、30%的蔬菜、其他的占20%。 • 具備完整的營養。人體所需要的七大類營養素｜蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維，蔬菜都有。 • 蔬菜的大量纖維可以促進腸蠕動，促進排便，預防便秘。 • 具有強化免疫系統功能，能有效隔阻微生物的繁殖，預防疾病的形成。

農藥、化學肥料對蔬菜的影響 • 農藥殘留 ─殘留在蔬菜的比例高達45％ • 大部分綠色蔬菜的硝酸鹽含量過高 • 快速長大的蔬菜，其礦物質含量低微 • 大部分蔬菜的維生素含量和以前相比明顯降低 • 這些問題與現代人的一些慢性病（包括癌）之普遍發生有直接或間接的關係

何謂有機蔬菜 • 簡單的說，就是採取傳統自然農耕，不使用農藥，不使用化學肥料所生產出來的健康蔬菜。 • 新鮮、健康無污染的有機蔬菜是地球上最自然最珍貴的營養來源。

有機蔬菜的特色 • 外觀上應該呈堅挺，茁實狀且耐貯放（可擺一週以上）。 • 吃起來很紮實與鮮甜，而且富含該類蔬菜應有的風味。 • 無農藥殘留，重金屬污染，硝酸鹽含量過高等問題。

農藥的定義 • 農藥，是人類用來對付農業上的有害動植物的法寶。 • 農藥可以是化學物質，生物(如病毒或細菌)，殺菌劑，抗感染劑，或者是任何能夠對抗害蟲的手段。 • 農藥的用途不外除蟲、除草，催芽助長等。

農藥的種類 • 生物農藥，又稱天然農藥，係指非化學合成，來自天然的化學物質或生命體，而具有農藥的作用。 • 生物農藥包括細菌和病毒等微生物，植物衍生物和昆蟲費洛蒙等。第一代的生物農藥包含尼古丁，生物鹼，魚藤酮類，除蟲菊類和一些植物油等。 • 化學農藥，係指化學合成的。現用的大部分農藥都是化學農藥。

使用農藥的原因 • 根據世界糧農組織估計，如果不使用化學藥劑，全世界糧食會減產35%。 • 對多數國家而言，除會受到經濟上的重大損失外，同時也會增加人類的疾病，就目前而言，是很難停止對農藥的依賴的。 • 農藥具有速效性，使各類農作物的產量及品質均大幅度提高。 • 如不使用農藥，農產品將大量減產，價格勢必提高；因量之減少，原可保留的野生地就必須開墾為農田，這就生態觀點而言，則又是另一項悲劇。 • 農藥的用量從1950年來已成長了50倍之多，每年的用量約為兩百五十萬噸。

使用「化學農藥」的害處 • 大多數的化學農藥對人畜都有害，而且許多種類還是相當的毒，若使用不當、或接觸、或吸入，均有致命或中毒的可能。 • 農藥殘留問題─噴灑農藥只有1％進入昆蟲或細菌體內，殘留在蔬菜的比例高達45％。 • 化學農藥使用後，大部份進入環境中，對食物鏈和生態環境帶來的重大影響。 • 瑞秋卡森在她的暢銷書寂靜的春天，詳細地說明化學農藥及殺蟲劑的使用對自然環境的殘害。

台灣常用的化學農藥

如何減低農藥的殘害 • 選購蔬果時應注意事項 • 蔬果食用前處理

選購蔬果時應注意事項 • 時常變換購買之攤位 • 不要偏好外表美觀之蔬果 • 選購當令蔬果為上策

蔬果食用前處理 • 清洗：清洗時最好以單次大量的清水洗滌方式為之。不必使用清潔劑，鹽水或長時間浸泡在清水中。 • 去皮：去皮手續可以去除殘留蔬果表面上之農藥。 • 烹煮：蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。 • 建議沖泡茶葉時第一泡丟棄不喝。

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