html5-img
1 / 62

Beaujolais

VLAAMSE WIJNGILDE Commanderij Brussel 28 november 2003. Beaujolais. Beaujolais nouveau. L es B eaujolais nouveaux 2003 sont plus adultes, mieux établis. Le temps, dans tous les sens du terme, a joué en leur faveur.

maurice
Download Presentation

Beaujolais

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VLAAMSE WIJNGILDE Commanderij Brussel 28 november 2003 Beaujolais

  2. Beaujolais nouveau Les Beaujolais nouveaux 2003 sontplus adultes, mieux établis. Letemps, dans tous les sens du terme, a joué en leur faveur. Les vins ont pu se faire dans la sérénité des caves et gagner en maturité. Ce sont sans conteste de «grandsprimeurs».

  3. Meter Beaujolais 1976

  4. Amaai da’s zwaar zeg Slaat op mijn vingers ni he man! Meter Beaujolais 1978

  5. Ni gozzelen hé Suske Ge proeft bananen, rood fruit, … Meter Beaujolais 1978

  6. Beste vrienden,Voici la reine du Beaujolais Meter Beaujolais 1983

  7. Da loopt percies ni goed hé meiske Als ik dat allemaal moet uitdrinken, dan gaan w’hier nog wa zien Meter Beaujolais 1985

  8. Dat was nu onze laatste meter zie mannen Allee, k’em hier weer wree chance g’had Meter Beaujolais 1988

  9. Montagne de Reims Vallée de la Marne Côte des Blancs Côte de Sézanne Elzas Champagne Loire Côte de nuit Côte de Beaune Challonais Maconais Pays Nantais Anjou Touraine Sancerre Bour-gogne Jura Savoie Beaujolais Côte rôtie, Condrieu, St Joseph, Hermitage, Cornas, … Clairette de Die Ch-9, Gigondas, Vacqueyras, … Bordeaux Médoc Pomerol St Emilion Pesac Leognan Cotes du Rhône Bergerac Cahors Gaillac Jurançon Languedoc Sud-Ouest Provence Coteaux de LanguedocMinervoisCorbièresCollioure, Banyuls Rousillon France

  10. Paris 1. Saint Amour 5 % 2. Juliénas 9 % Beaujeu 3. Chenas 4 % Belleville 4. Moulin à Vent 10 % 5. Fleurie 14 % 60 km 6. Chiroubles 6 % 7. Morgon 17 % 8. Régnié 9 % 9. Brouilly 21 % Villefranche 10. Côtes Brouilly 5 % 100 % 11. Beauj. Villages 25 % Le Bois d’oingt 12. Beaujolais 50 % MACON Beaujolais Saône 10 Crus 25 % A6 Lyon

  11. Paris 10 Crus 25 % Beaujolais Villages 25 % Beaujolais 50 % Totaal BJ NOUVEAU:33 % zijnde 1/3 van totale BJ productie MACON Beaujolais NOUVEAU 1/3 BJ Villages NOUVEAU: 8 % Saône 1/2 Beaujolais NOUVEAU: 25 % A6 Lyon

  12. Vitis Vinifera • 6de eeuw VC. Aangekomen in Languedoc uit Egypte, Griekenland, • 1ste eeuw: variëteiten bestand tegen koude:. Noiriens (Pinot noir, Chardonnay,…) rukken op naar het noorden. • 10de eeuw: Beaujolais  Macon  Bourgogne • Verboden in Bourgogne in 1395 door Filips de Stoute Gamay Gamay noir au jus blanc Er bestaat ook ”Gamay noir au jus rouge”: te zuur Synoniemen: Gamay Beaujolais, Gamay d'Auvergne, Gamay de Saint-Péray, Plant de Limagne, Gamay Picard, Gamay Nicolas... Maar:Gamay du Rhône, Gamay Saint-Laurent, gamay d'Orléans, Gamay de Châtillon: zijn andere druiven dorpje Gamay nabij Puligny-Montrachet Beaujolais = 22 000 ha van de 37000 ha in de wereld Ook in Touraine, Savoie, Zwitserland (Genève, Vaud, Valais), Californië (Napa, San benito) Vóór de phylloxéra, 10% (160000 ha) van Franse wijngaard Jonge bloei: gevoelig voor vorst – Vroege rijping Weelderige groei, hoog rendement: moet ingetoomd worden. Fruitigheid, elegantie, weinig tanine, geschikt om jong te degusteren

  13. Intra-cellulaire gisting CO2 Macération carbonique Principe Procédé ontdekt in 1934 • druiven "ademen" niet meer • beetje suiker (1-2%) --> beetje alcohol • ontstaan van beetje glycerol, • vermindering van appelzuur • Kleurstof onttrokken aan schil • Ontstaan aroma’s van jong rood fruit = process van rijping op fles

  14. Ongekneusde druiven Baden in het CO2Intra-cellulaire gisting CO2 Ongekneusde druiven Baden in het sapIntra-cellulaire gistingSpringen open SAP Druiven geplet / gekneusd • Sap komt vrij • Gewone alcoholische gisting- Suikers  Alcohol - CO2 komt vrij (borrelt op) Macération carbonique Praktisch 6 à 8 dagen27°-32° celsius

  15. Gewone alcoholische gisting PERSEN CO2 6 à 8 dagen27°-32° celsius 2 à 7 dagen18°-20° celsius SAP Macération carbonique SO2 bijvoegen(30 mg/l) Verhinderen dat AL- en ML- gisting samen-vallen  Verzuring van de suikers! (picure lactique)

  16. Bij start, geen CO2 geïnjecteerd,gewoon lucht CO2 komt vanzelf van gisting van onderliggende druiven SAP Macération carbonique Beaujolais Primeur : Macération Carbonique Niet-primeur : Macération Semi-carbonique

  17. 6 à 8 dagen27°-32° celsius 2 à 7 dagen18°-20° celsius Macération carbonique RESULTAAT • Minder intense, maar levendige kleur • Weinig tanine, weinig zuur (hoge PH) • Fruitig; Primaire (gamay) aroma’s

  18. Beaujolais - Cijfers Oppervlakte wijn 22 000 ha (Crus: 6000 ha) 200 ha Wit (Chardonnay) Productie 1.350.000 hl (Crus: 360.000 hl) 2003: slechts 800.000 hl! Rendement BJ: 64 hl/ha BJV: 60hl/ha Crus: 58 hl/ha Exploitaties 1300 Gem. 5-10 ha/exploitatie 50% Eigenaars 27% Metayage 23% Fermage Metayage: Eigenaar draagt exploitatie kosten Oogst verdeeld 50/50 met uitbater Fermage: Uitbater huurt grond Cooperatives 19 50 % van de exploitaties 30 % van de productie (BJ:38% BJV:22% Crus:19%) Verkoop 17 % rechtstreeks (wijnbouwer of cooperatieve) 83 % via groothandel 50 / 50 Frankrijk / buitenland (Zwits, UK)

  19. Terroir Vulkanische oorsprong Graniet Klei Leisteen Zure, lichte, magere, weinig vruchtbare gronden Graniet / Klei / Kalk GranietHoge aciditeit, korte houdbaarheid (Beaujolais) KleiKracht, Tanine, Wrangheid (Pomerol) KalkComplexiteit, trage evolutie (Chambertin) Klei Kalk

  20. Kwaliteit Manueel plukken Decreet van 19 oktober 1998 • Beperking van rendement (64 – 58 hl/ha) • Dichte aanplanting (8000 – 13000 stokken/ha) • Strenge snoei voorschriften (vb. max 12 botten) • Vendanges en vert: Uitdunnen in Juli • Verhandeld: Primeur: vanaf 3de donderdag November BJ: vanaf 15 december TERRA VITIS • Vereniging voor "beredeneerde" wijnbouw Naleven van een reeks ecologische regels: ieder jaar aangepast • Begonnen in 1998 in Beaujolais. • Nu ook in Languedoc-Roussillon, Anjou-Saumur, Touraine, Pays Nantais en zelfs Bordeaux.

  21. 2003 WarmteVeel zonKleine oogst KWALITEIT L’année du siècle Beaujolais 2003 Oogst 2003 begon op 14 Augustus. Vorig record: 1893: 25 AugustusOogst beëindigd eind Augustus: Du jamais vu ! In 2003, totaal van de 12 appellaties = 800.000 hlDit is 40 % van een normale opbrengst (1 300 000 hl). Oorzaken:Voorjaarsvorst; Storm in mei; Hete droge zomer;Dit alles samen met productie beperkende maatregelen. Van Januari tot Augustus: 300 uren zon meer dan normaal.

  22. BJ Drinken... Temperatuur: Ongeveer 16° Cru van 1 à 2 jaar 15° Cru van 3 à 5 jaar 17° Temperatuursverandering van wijn Bij omgevingstemperatuur 25°, op 1 uur tijd: in fles 7°  13° onderaan  16° bovenaan in glas 7°  16°

  23. Confréries Les Amis de Brouilly. 1920 Les Compagnons du Beaujolais 1948 La Grappe Fleurie. 1949 Les G.O.S.I.E.R.S.E.C. 1962 Les Damoiselles de Chiroubles. 1965 Les Grappilleurs des Pierres Dorées 1968 La Confrérie des Maîtres Vignerons de Chénas et Moulin-à-Vent. 1996

  24. Saint-Amour Juliénas Chenas Moulin à Vent Fleurie Chiroubles Morgon Régnié Brouilly Côte de Brouilly Beaujolais BEAU

  25. Beaujolais Blanc • “Fancy moment” - wijn • Chardonnay druif - “Perle Blanche” • Onverwacht en delicieus. • Subtiele parfums van witte bloesem met een toets van citrus fruit • Serveer aan 10°C

  26. Beaujolais Blanc • Bodem: liefst op kiezel, klei, leem • Bebouwd: 160 ha • Flessen/j: 1.3 mlj • Productie/j: 10 000hl Lucien Lardy

  27. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Saint - Amour • Bodem: kiezel klei • Bebouwd: 310 ha • Flessen/j: 2.4 mlj • Productie/j: 18 000hl

  28. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Saint - Amour • Meest romantische v/d Cru’s • Robijn rode kleur • Aromatisch verfijnd en evenwichtig • Zeer typische Gamay geur en smaak • kers • medicinaal, kruidig, reseda (wouw)

  29. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Saint - Amour Serveer op 13°C bij • Kip • Gerookt vlees • Wild Pascal Durand • 3.5 ha vieilles vignes • ‘En Paradis’ - 2000

  30. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Saint - Amour

  31. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Saint - Amour

  32. Saint - Amour

  33. Le Bois d’oingt Chiroubles • Beschermd in dal op 400 m hoogte • Hoogst gelegen van de Beaujolais • Bodem: graniet, porfier • Bebouwd: 370 ha • Flessen/j: 2.7 mlj • Productie/j: 20 000hl Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  34. Le Bois d’oingt Chiroubles • Subtiele aroma’s • Zacht en soepel • Helder rood • Schitterende mix florale aroma’s • pioen, lelie, iris, viooltjes • Licht en verfrissend • Zeer typisch • Most archetypically Beaujolais of all Cru’s Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  35. Le Bois d’oingt Chiroubles Serveer op 12°C bij • “Hors d’oeuvres” • Koude vleesschotels • Kip bereidingen • Wit vlees Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  36. Le Bois d’oingt Chiroubles Méziat Père et Fils • Dom de la Combe au Loup – 2000 Dom Emile Cheysson Dom de la Rocassière Bernard Metrat Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  37. Le Bois d’oingt Fleurie • Bodem: graniet • Bebouwd: 870 ha • Flessen/j: 6.5 mlj • Productie/j: 49 000hl Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  38. Le Bois d’oingt Fleurie • Fluweelachtige structuur • Levendig rode kleur • Elegante mix fruitige en florale impressies • zomer roosjes, iris, viooltjes • perzik, zwarte bessen en rood fruit • Doet denken aan de lente • Meest vrouwelijke van de Cru’s • Een van de duurste van de Cru’s Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  39. Le Bois d’oingt Fleurie Serveer op 13°C bij • Lam • Kip • Wit vlees • Koude vleesschotels • Vlees terrines Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  40. Le Bois d’oingt Fleurie Lucien Lardy • Le Vivier 2001 Michel Chignard Clos de la Roilette Dom Bernard Métrat Georges Duboeuf Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  41. Le Bois d’oingt Fleurie Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  42. Le Bois d’oingt Juliénas • Bodem: schist, graniet, klei • Bebouwd: 600 ha • Flessen/j: 4.5 mlj • Productie/j: 34 000hl Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  43. Le Bois d’oingt Juliénas • Intense diepe robbijnrode kleur • Aroma’s onstuimig, heftig, wild • Mix fruitige en florale impressies • bloemen • perzik, rood fruit • Favoriete wijn van de journalisten als ‘benchmark’ • Le plus ‘Parisien’ Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  44. Le Bois d’oingt Juliénas Serveer op 13°C bij • Coq au vin • Wild - gevogelte • Kip met saus Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  45. Le Bois d’oingt Juliénas Michel Tête • Dom du clos du Fief 2000 Dom Jean–Pierre Margerand Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  46. Le Bois d’oingt Juliénas Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  47. Le Bois d’oingt Côte de Brouilly • Bergflank Brouilly, onder het wakend oog van de Maagd Maria • Bodem: blauwe graniet, schist. ongewoon uniform verdeeld over de appellatie • Bebouwd: 320 ha • Flessen/j: 2.4 mlj • Productie/j: 18 000hl Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6

  48. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Côte de Brouilly • Diep purper rode kleur • Frisse aroma’s • verse druiven, iris • kers na walsen • Heeft enkele jaren kelder nodig om tot volle evenwichtige aroma’s te komen

  49. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Côte de Brouilly Serveer op 13°C bij • Koude vleesschotels • Vlees terrines

  50. Beaujeu Belleville Saône Villefranche A6 Le Bois d’oingt Côte de Brouilly Robert Perroud • 0.45 ha vieilles vignes • Les Balloquets - 2000 Château Thivin

More Related