Ensopado de Vegetais

1. Ensopado de Vegetais - 2 colheres(sopa) de manteiga light - 3 cebolas médias - 2 dentes de alho - ½ xíc. de molho de tomate - ½ xícara(chá) de água - 1 xíc. de milho verde cozido - 1 xícara de ervilhas - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 batatas descascadas - 1 xícara de leite - 2 xíc. de queijo parmesão ralado • Modo de Fazer: Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.

2. Vegetais ao Forno - 1 cebola - sal a gosto- 1 folha de louro - 1 col. sopa farinha de trigo - 2 cenouras - 1 talo de salsão - 1 dente de alho - 1 tomate sem semente- 1 copo de água fervente - 1 colher (chá) de orégano - 1 tablete de caldo de carne - pimenta-do-reino a gosto- 1 berinjela - 1 pimentão vermelho - ½ xícara (chá) vinho branco seco - 2 col.(sopa) salsinha picada- 2 abobrinhas verdes - 2 col.sopa de azeite de oliva - 100 g de queijo cheddar - 1 col.chá extrato de tomate • Modo de fazer : Cortar a berinjela em fatias finas. Temperar com sal e pimenta e distribuir no fundo de uma travessa refratária untada. Picar o alho e o pimentão e espalhar sobre a berinjela, juntamente com a salsinha e o louro. Regar com uma colher de azeite. Em seguida, espalhar a abobrinha em rodelas (passadas levemente na farinha de trigo), o tomate, a cebola, o salsão picado e, por cima, a cenoura ralada. Dissolver o caldo de carne na água e misturar o extrato de tomate. Despejar sobre os vegetais com o vinho. Cobrir com o queijo cortado em tirinhas e com o orégano. Regar com o restante do azeite e levar ao forno médio durante 40 minutos.

3. Cozido com Vegetais ao Molho - 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) - 4 cenouras cortadas em rodelas - 2 xícaras (chá) de purê de tomate - sal e orégano a gosto - ½ xícara (chá) de vinagre - 1 xícara (chá) de água - 200g de vagem - 2 col. (sopa) de salsa picada - 1 folha de louro - 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola cortada em rodelas • Modo de Fazer:Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa. • Rendimento 4 porções de 154 calorias.

4. Vegetais com Trigo - 1 cebola grande picada - 1 dente de alho espremido - 3 xíc. de brócolis - 2 xíc. trigo para quibe - 1 pimentão vermelho fatiado - 1 pimentão verde fatiado - ¼ de salsa - 3 col. sopa caldo de galinha - 1 fatia de limão • Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho na panela. Juntar os pimentões e refogar mais 2 a 3 minuos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar o trigo. Tampar e deixar cozinhar em fogo baixo po 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo. Juntar o brócolis e a salsa, misturando bem. Servir com uma fatia de limão. Opcional : pode juntar uma colher de chá de tominho ou manjericão, curry ou outra erva, a gosto. • 8 porções - 158 calorias cada

5. Legumes Recheados - 1 cebola - 1 dente de alho - 4 col. de azeite de oliva - 250 g de carne moída - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 2 col. (sopa) de salsinha picada - 4 tomates grandes- 4 pimentões verdes grandes - 4 abobrinhas verdes- 4 batatas grandes - 1 colher (chá) de orégano • Modo de fazer: Dourar a cebola, o alho e o presunto picados no azeite quente. Juntar a carne moída e refogar em fogo baixo durante 15 minutos. Temperar com o sal e a pimenta. Se secar muito, colocar um pouco de água. Polvilhar com salsinha picada e reservar. Cortar uma tampa nos tomates e pimentões e tirar as sementes. Cortar uma tampa nas abobrinhas e batatas, retirando parte da polpa com a ponta de uma faca ou descascador de legumes. Rechear com a carne e prender a tampa com palitos. Colocar numa travessa refratária untada. Polvilhar com o óregano e regar com molho de tomate. Assar durante 30 a 40 min. • Modo de fazer o Molho: Dourar a cebola e o alho picados no azeite quente. Juntar a água, o extrato de tomate, o vinho, o sal e a pimenta. Ferver durante 15 minutos. Cobrir os legumes recheados.

6. Cozido de Legumes - 3 tomates médios- 1 cebola média- 2 dentes de alho picados- 1 pimentão vermelho grande picado- ½ maço pequeno de coentro (somente as folhas)- ½ repolho médio - 10 vagens médias- 10 quiabos médios - 6 folhas de couve - 2 bananas-da-terra médias - 5 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 cenoura grande cortada em quatro - 2 batatas médias cortadas ao meio- 1 chuchu grande cortado em quatro - 1 batata-doce cortada em quatro- 4 maxixes médios - 2 cebolas pequenas - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca - sal e pimenta-do-reino a gosto

7. Cozido de Legumes - cont. • Modo de fazer : Tempero: lave os tomates, retire os pedúnculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas não se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaços. Reserve. Aqueça o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de água. Cozinhe por 1 hora, ou até os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe até obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo.

8. Legumes ao Forno - 6 tomates sem sementes - 1 copo de água - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 3 colheres (sopa) de manteiga light - 2 cebolas médias- 2 dentes de alho - 1 kg de contrafilé - 1 rama de canela - 5 batatas grandes- 250 g de vagem - 4 abobrinhas verdes pequenas- 4 cenouras grandes - 4 pimentões vermelhos - 1/2 maço de hortelã fresca • Modo de fazer : Passar os tomates no liquidificador com água, o sal e a pimenta. Refogar na manteiga a cebola e alho picados e a carne cortada em cubos. Juntar o tomate e a canela. Ferver durante 15 minutos. Cozinhar as batatas, as vagens, as abobrinhas e as cenouras picadas em água e sal. Escorrer. Colocar numa travessa refratária untada uma camada de batatas, abobrinhas e cenouras, uma camada de pimentões em rodelas, uma camada de carne com molho. Levar ao forno médio durante 20 minutos. servir polvilhado com hortelã.

9. Legumes ao Creme - 1 copo(240 ml) de leite desnatado - 2 col. sopa de farinha de trigo - ½ col. café de noz-moscada - 1 col. sopa de margarina light - 1 xíc. cenoura cozida em cubos - 1 xíc. de vagem cozida picada - 1 xíc. de chuchu cozido em cubos - sa à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 1 col. sopa de parmesão ralado • Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite, a farinha e a noz-moscada. Em uma panela, junte a margarina e o leite batido com a farinha. Leve ao fogo médio até obter um creme. Em uma forma refratária, coloque os legumes cozidos com o sal e a salsa. Regue com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para gratinar por 15 minutos. • 6 porções - 128 calorias cada

10. Fritada de Legumes - 1 cebola grande picada- 2 colheres (chá) de sal - sal a gosto- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado- 1 xícara (chá) de milho em conserva- 1 colher (chá) de fermento em pó - 7 colheres (sopa) de azeite de oliva - 7 ovos - 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva cortado em fatias finas- 4 colheres (sopa) de salsinha picada • Modo de fazer : Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite por 9 minutos ou até dourar. Adicione o sal, os cogumelos, o milho, os brócolis e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela a salsinha, os ovos, o fermento e o sal e bata por 2 minutos. Despeje os ovos batidos sobre o refogado, misture e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até os dois lados dourarem. Sirva em seguida.

11. Salpicão de Legumes - 2 cenouras em cubos - 4 batatas em cubos - 2 talos de salsão em cubos - 1 maçã verde em cubos - 1 col. sopa de uva passa - 200g de peru def. em cubos - 1 col. sopa de suco de limão - sal à gosto - 1 col. sopa de salsa picada - 2 talos de erva doce em cubos - 1 col. sopa de cebola em cubos • Para a guarnição: - ½ pimentão vermelho em tiras - ½ pimentão amarelo em tiras - ½ pimentão verde em tiras - 1 lata de aspargos - 1 col. sopa de hortelã picada • Para o molho: - 1 pote de iogurte natural desnatado- 1 col. sobremesa de mostarda - 1 col. sobremesa de molho inglês - 1 col. sopa de maionese light - 1 fatia de queijo branco light

12. Salpicão de Legumes - cont. • Modo de fazer os legumes: Cozinhe as cenouras e as batatas. Escorra e coloque em uma vasilha. Junte o salsão, a erva doce, a maçã, a uva passa, o peru, a salsa, a cebola, o limão e o sal. Reserve. • Dica:Coloque o iogurte em um coador de papel por 1 hora para escorrer o soro, retirar o azedo e obter um creme espesso. • Modo de fazer o molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. • Montagem:Misture o molho( reserve 2 col. Para cobrir) aos legumes. Arrume a salada em um prato redondo e cubra com o restante do molho. Decore com os pimentões coloridos ao redor e, no meio, coloque os aspargos e polvilhe com a hortelã picada. • 8 porções - 120 calorias cada

13. Torta de Legumes - 2 rolos de massa folhada laminada - 400g de champignons cortados ao meio - 6 fundos de alcachofra congelados - 60 g de manteiga - 2 colheres de chá de açúcar light - 750 ml de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 4 ovos - Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto - 4 cenouras descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm - 1 ½ xíc. de chá de cebolinhas-pérola descascadas - 2 talos grandes de alho-poró (parte branca) cortados em fatias finas - 3 xícaras de chá de floretes de brócolis congelados - 16 aspargos verdes congelados e cortados em 3 partes

14. Torta de Legumes - cont. • Modo de fazer as Cenouras - Em uma panela média que abrigue as cenouras em uma só camada, coloque metade do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cenouras estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e reserve na própria panela. • Modo de fazer as Cebolinhas - Em uma panela média, que abrigue as cebolinhas em uma só camada, coloque o restante do açúcar, um quarto da manteiga e uma boa pitada de sal. Cubra com água, deixe a panela semitampada e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes. Retire do fogo e junte às cenouras. • Modo de fazer a Torta : Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga. Junte o alho-poró, uma boa pitada de sal e misture. Assim que começar a murchar, junte os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que estejam bem macios e a água natural tenha secado. Junte as alcachofras e misture, deixando aquecer. Adicione os floretes de brócolis, os aspargos e misture, juntando um pouco de sal.

15. Torta de Legumes - cont. • Modo de fazer a Torta : Coloque as cenouras e as cebolinhas na panela dos cogumelos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por cinco minutos, até encorpar. Junte o parmesão e misture. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar. Assim que esfriar, bata ligeiramente os ovos, misture-os ao recheio e reserve. Aqueça o forno a 180ºC (entre médio e forte). Forre com a massa folhada o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível (aproximadamente 30 cm de diâmetro). Para tanto, utilize as duas folhas de massa, sobrepondo apenas no centro para fazer a emenda. Forre totalmente as laterais e corte as bordas, deixando ultrapassar 1 cm de massa em relação à altura da fôrma. Preencha a cavidade com o recheio e leve a torta ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva com salada de folhas.

16. Envoltini de Berinjela - 2 berinjelas - 1 xícara de farinha de trigo - 50g de manteiga - 250g de spaghetti - 100g de ricota defumada - 4 col. de sopa de azeite de oliva - 300 ml de molho de tomate - Sal - pimenta e folhas de manjericão • Modo de Fazer:Corte as berinjelas finamente no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias na farinha de trigo e frite-as na manteiga até que dourem. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Enquanto isso, esquente o molho de tomate. Escorra a massa e adicione o azeite de oliva. Coloque o molho de tomate sobre os pratos, envolva a massa com as fatias de berinjela. Acrescente a ricota defumada em cubos e decore com folhas de manjericão. • Rendimento : 4 pessoas

17. Berinjela com Molho de Atum - óleo para fritar - sal a gosto - 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos - 2 latas de Atum Sólido em água (340g) • Molho: - 1 col. sopa de cebola ralada - 2 col. sopa farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 1/2 xíc. chá de leite - sal a gosto - 1 xíc. de muzzarela ralada grossa (100g)

18. Berinjela com Molho de Atum – cont. • Modo de Fazer:Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, passe na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve. • Modo de Fazer o molho:Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, até engrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos. • Rendimento: 6 porções

19. Berinjela ao Forno I - 5 berinjelas - sal a gosto - 1/2 xícara (chá) de azeite - 400 g de carne picada em pedaços - 1 dente de alho esmagado - 1 folha de louro - coentro a gosto - 2 col.(sopa) de molho de tomate - sal e pimenta a gosto - 3 gemas - 4 colheres (sopa) de suco de limão - 3 cebolas em rodelas • Modo de fazer : Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo,e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.

20. Berinjelas à Parmegiana - 5 berinjelas - 50 gr de queijo parmesão ralado - 20 gr de margarina light - 400 gr de queijo muzzarella - 600 gr de tomates - 1 cebola pequena - 1 cenoura - 1 talo de salsão - 1 pitada de orégano - Salsa picada - Óleo - Pimenta-do-reino - Sal

21. Berinjelas à Parmegiana – cont. • Modo de Fazer: Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.

22. Berinjela ao Forno II - 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm - 1 col. sopa de vinagre - 1 litro de água - 1 col. sopa de sal • Para o molho: - 1 col. sopa de azeite - 2 dentes de alho - 1 col. sopa de cebola picada - 3 col. sopa de massa de tomate - ½ xíc. chá de purê de tomate - 1 col. sopa de orégano - 1 col. sopa de alcaparras - 150 g de ricota amassada - 5 azeitonas pretas s/ caroço e picadas - 1 col. sopa de queijo parmesão ralado

23. Berinjela ao Forno - cont. • Modo de fazer as berinjelas :Corte as berinjelas em rodelas e com a ponta da faca risque um quadrado dos dois lados de cada rodela. Coloque de molho na água com vinagre e sal. Reserve. • Modo de fazer o molho: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Acrescente a massa e o purê de tomate. Deixe ferver até engrossar. Coloque o orégano e a alcaparra. Reserve. Esprema as berinjelas com cuidado. Em uma assadeira untada, coloque as rodelas de berinjelas e leve ao forno por 15 minutos, virando-as de vez em quando. Retire do forno e coloque sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho de tomate. Sobre esse molho, despeje 1 colher de sopa de ricota amassada e um pedaço de azeitona. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. • 12 porções - 86 calorias cada

24. Conserva de Berinjelas   - 1 kg de berinjela média - 1 xícara de sal - 1 xícara de vinagre branco - 1 xícara de azeite de oliva - 3 dentes de alho - 2 folhas de louro - 1 colher (sopa) de orégano - 1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

25. Conserva de Berinjelas – cont. • Modo de fazer: Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura. Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre. Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.

26. Abobrinhas Recheadas - 2 abobrinhas - 120g de tofu - 1 col. sopa de limão - sal - 60 g de ricota • Molho de tomate: - 250g de tomates partidos - ½ cebola partida - 1 dente de alho - sal - 1 bouquet (cabos de salsa, louro, tominho) • Modo de fazer: Cortar as abobrinhas ao meio. Tirar a polpa e rechear com tofu e ricota, hortelã e sal. Cozinhar no molho de tomate misturado com a polpa das abobrinhas. • Molho: cozinhar, tampados todos os ingredientes por 30 minutos. Passar no liquidificador e na peneira. • 2 porções - 239 calorias cada

27. Abobrinha Gratinada   - 500 g de abobrinha em rodelas- 1/4 de xícara (chá) de água - 1/2 de xícara (chá) de maionese light - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (sobremesa) de salsinha picada • Modo de fazer : Num recipiente com tampa, coloque a abobrinha e a água, tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 a 5 minutos. Mexa na metade do tempo. Retire do forno, aguarde 5 minutos, escorra a água e reserve. À parte, misture a maionese, o queijo e a salsinha e espalhe sobre a abobrinha. Leve o recipiente sem tampa ao microondas por 10 a 13 minutos em potência média para gratinar o queijo.

28. Abobrinha ao Forno - 1 cebola pequena - sal a gosto- 1 colher (café) de hortelã seca - 1 xícara (chá) de nozes picadas- 1 dente de alho - 4 tomates sem sementes- pimenta-do-reino a gosto - 1 pitada de noz-moscada - 4 abobrinhas verdes graúdas - 4 col.(sopa) pão torrado moído- 2 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (café) de canela em pó - 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

29. Abobrinha ao Forno – cont. • Modo de fazer: Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento. Retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro. Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa. Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar. Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado. Esquentar o azeite numa panela e virar este molho. Deixar ferver durante 15 minutos. Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 50 minutos.

30. Abobrinha Recheada com Tomate e Queijo - 3 abobrinhas médias limpas- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados- 2 dentes de alho amassados- ½ xícara (chá) de salsinha picada - ½ xícara (chá) de vinho branco - 1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos- sal a gosto • Modo de fazer : Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

31. Abobrinha Gratinadas - 2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado - 4 abobrinhas italianas - 2 col. (sopa) de óleo - 1 cebola pequena picada- 1 col. de alho - 2 col. (sopa) de salsinha picada - ½ xícara de polpa de tomate - 1 pitada de orégano - sal e pimenta-do-reino - 300 g de carne moída

32. Abobrinha Gratinadas – cont. • Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher pequena, elimine as sementes fazendo uma cavidade em cada metade de abobrinha. Coloque em uma panela 2 litros de água para ferver e adicione 2 colheres (sopa) de sal. Coloque as metades de abobrinha na água fervente e ferva por 3 minutos. Escorra e coloque em uma tigela com água e gelo para resfriarem. Reserve. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo, adicione a carne moída e refogue para dourar a carne. Acrescente o alho e a cebola picada, se necessário mais um pouco de óleo. Refogue para que as cebolas fiquem macias e acrescente a polpa de tomates. Regue com meia xícara de água e cozinhe em fogo lento para que a água evapore totalmente. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de orégano, misture bem e adicione a salsinha. Misture novamente. Aqueça o forno em médio. Recheie as metades de abobrinha com a carne e coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo. Salpique o parmesão sobre a carne e leve ao forno por 20 minutos para dourar.

33. Abóbora Refogada - 1 colher (sopa) de margarina light - 1 dente de alho amassado- 1 cebola grande ralada- 2 tomates sem pele e sem semente picados- 1 kg de abóbora sem casca em cubinhos- sal a gosto- 1 pitada de pimenta branca - 2 colheres (sopa) de salsinha • Modo de fazer : Aqueça a margarina em uma panela, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha

34. Abóbora Preciosa - 3 cubos de caldo de legumes - ½ Kg de filé de pescada - Óleo, para fritar - 1 Kg de Abóbora em cubos - 2 col. (sopa) de margarina - ½ xíc. chá de leite - 3 col. (sopa) de farinha de trigo - 3 col. sopa de queijo ralado - ½ xíc. (chá) de vinho branco seco aquecido - 1 xíc. (chá) de farinha de trigo • Modo de Fazer: Tempere o peixe com 1 cubinho de caldo de legumes, dissolvido no vinho. Passe na farinha e frite. Cozinhe a abóbora com 1 xícara ( chá ) de água, escorra e amasse em uma panela, coloque a margarina, a abóbora, o leite e o caldo de legumes restante leve ao fogo baixo, mexendo bem. Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos. Em uma forma refratária (grande ), faça camadas de purê de abóbora e de peixe, terminando o purê polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio por 10 minutos.

35. Suflê de Batata e Queijo de Minas - 1 kg de batata - ¼ de xíc. de manteiga ou margarina - 1 cubinho de caldo de galinha Knor - 2 cebolas médias bem picadas - 1 xícara de queijo-de-minas fresco(ralado no ralo grosso) • Modo de fazer : Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada.

36. Purê de Batata com Ervas - 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. de leite desnatado quente - 1 ½ col. sopa de margarina - 1 col. chá de manjericão seco - 1 col. sopa de salsa picada - pimenta-do-reino à gosto - 3 col. sopa queijo parmesão • Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e misture o queijo, o manjericão e a salsa picada. • 6 porções - 165 calorias cada

37. Purê de Batata com Queijo - 900 g de batata inglesa descascada e cortada - ½ xíc. chá de leite desnatado quente - pimenta-do-reino à gosto - 120 g de queijo prato ralado - 1 dente de alho esmagado - 1 ½ col. sopa de margarina • Modo de fazer: Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e junte o alho e o queijo prato ralado até derreter. • 6 porções - 200 calorias cada

38. Batata com sálvia gratinada light - 360g / 2 batatas médias em fatias finas - ¼ xícara (chá) de água - 100g / ¼ xícara (chá) de requeijão cremoso light - 1 colher (sopa) de sálvia picada - 1 dente de alho picado - 2 colheres (sopa) de leite desnatado - 100g / ½ xícara (chá) de mozarela ralada grosseiramente - sal e pimenta-do-reino a gosto • Modo de fazer : Pique a sálvia, o alho e rale o queijo mozarela. Descasque as batatas e corte, com uma faca afiada, em fatias (0,3cm) de espessura. Leve uma panela com água ao fogo alto. Acrescente as batatas e cozinhe até que fiquem levemente cozidas. Escorra a água. Ligue o forno em temperatura alta (200o). Distribua as batatas num recipiente refratário, acrescente o requeijão light, o leite, o alho, a sálvia e, por último, acrescente o queijo mozarela ralado. Tempere com sal e pimenta. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e deixe assar por cerca de 10 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

39. Rocambole de Batata • Recheio: - 1 col. sopa de manjerona picada - 2 dentes de alho amassados - 1 ½ xíc. chá de alho-poró picado - 1 cenoura média ralada grosso - ½ xíc. chá espinafre cozido picado - 2 col. sopa de azeite de oliva - 1 xíc. chá de queijo provolone ralado grosso - sal, pimenta e noz-moscada ralada à gosto • Massa : - 4 batatas médias (500 g) cozidas em água temperada com sal, descascadas e reduzidas a purê - 3 col. sopa de maisena - 6 col. sopa de farinha de trigo - 4 gemas - 2 col. sopa de margarina light - sal, pimenta e noz-moscada à gosto- 4 claras em neve - ½ xíc. chá de queijo provolone ralada para gratinar

40. Rocambole de Batata- cont. • Modo de fazer o recheio : Refogue o azeite e o alho, em fogo médio, mexendo sempre, até dourar levemente. Junte o alho-poró e o espinafre, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Reserve. • Modo de fazer a massa: Numa tigela, coloque o purê de batata, a maisena, a farinha de trigo, a margarina light, as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada e dê uma boa misturada. Acrescente as claras e mexa delicadamente. Pré- aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25 cm x 40 cm), forre com papel- manteiga untado e coloque aí a massa. Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano umedecido e tire o papel. Espalhe o recheio sobre a massa e, com a ajuda do pano, enrole para formar o rocambole. Coloque-o num refratário e polvilhe o provolone. Leve ao forno em temperatura alta (220 graus) e asse por cerca de 10 minutos. Sirva em seguida. • 12 porções - 187 calorias cada

41. Batatas Gratinadas - 1 pacote(500 g) de batata semi-pronta - 1 col. chá de cebola desidratada - 1 col. chá de estragão - 1 col. sobremesa de salsa desidratada - ½ copo(120 ml) de requeijão light - ¼ xíc. chá de leite desnatado - sal à gosto - 2 torradas de fibra moídas • Modo de fazer: Em uma panela, escalde as batatas. Escorra e tempere ainda quente com o sal, a cebola, o estragão e a salsa. Em um refratário, coloque o requeijão misturado com o leite e as batatas. Polvilhe com as torradas moídas. Leve ao forno por 10 minutos. • 4 porções -136 calorias cada

42. Fundo de Alcachofra ao Molho de Queijo - 8 fundos de alcachofra conservadas em água - ½ pote de cream cheese light - 1 col. café de alho desidratado - ½ pote de queijo cottage - 1 pimentão vermelho em tiras - 1 col. café de tominho - 1 col. sopa de parmesão ralado - sal à gosto • Modo de fazer:Escalde os fundos de alcachofra em água quente e escorra. Arrume-os em um refratário untado. Em uma vasilha à parte, misture o cream cheese, o cottage, o sal, o alho e o tominho. Coloque 1 colher de sopa de creme sobre cada fundo de alcachofra. Enfeite com as tiras de pimentão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. • 4 porções - 175 calorias cada

43. Alcachofra Gratinada - 5 fundos de alcachofras - ½ litro de creme de leite light - salsinha para decorar - ½ xíc. nozes torradas e picadas - 1 ½ xíc. queijo parmesão ralado - sal e pimenta do reino a gosto • Modo de Fazer:O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

44. Suflê de Palmito - ½ xícara de margarina light - 1 cebola média picada- 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos- 2 col. (sopa) de margarina - 1 col. (sopa) de óleo - 6 col. (sopa) de farinha de trigo - 50 g de queijo ralado - 4 ovos separados - 1 xícara de creme leite light - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto- 1 vidro de palmito cortado em cubos- 4 dentes de alho espremidos • Modo de fazer: Derreta a margarina e refogue a cebola, o palmito, o alho e os tomates. Tempere com sal e cheiro verde. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina com o óleo, doure a cebola e a farinha de trigo. Retire do fogo, junte o queijo, as gemas ligeiramente batidas e misture. Acrescente o creme de leite e mexa. Junte esta mistura ao refogado de palmito e mexa com cuidado. Tempere com sal e a pimenta. Bata as claras em neve e junte à mistura anterior. Despeje numa forma refratária e leve ao forno pré-aquecido moderado por 40 minutos.

45. Palmito ao Queijo - 1 lata de palmito cortado no sentido do comprimento • Para o creme: - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 col. (sopa) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de leite - sal e noz-moscada a gosto - 100 g de queijo provolone ralado • Modo de fazer : Derreta, a margarina em fogo brando. Junte a farinha de trigo e misture bem. Dissolva a noz-moscada e o sal no leite. A seguir, junte à farinha de trigo. Cozinhe até engrossar. Coloque num refratário o palmito, regue o creme e cubra com o queijo provolone ralado. Leve para gratinar.

46. Anéis de Cebola ( Onion Rings) - 2 cebolas cortadas em rodelas de 1 cm desfolhadas em anéis - 1 xíc. chá de cerveja - 1 xíc. chá de farinha de trigo - sal à gosto - 1 col. café de páprica - 1 ovo - 2 col. sopa de iogurte desnatado - 1 col. chá de bicarbonato de sódio - ½ xíc. chá de leite desnatado - 1 col. sobremesa de azeite - papel- manteiga para forrar a fôrma • Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas e desfolhe em anéis, desprezando o centro. Coloque de molho na cerveja por 15 minutos. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a páprica, o ovo, o iogurte, o leite, o bicarbonato e o azeite. Misture com um batedor de arame até obter uma massa grossa. Forre com o papel- manteiga uma fôrma de alumínio untada. Escorra os anéis, seque com papel- toalha e passe no creme. Coloque sobre o papel- manteiga com uma distância de 2 cm entre eles. Leve ao forno médio, pré- aquecido por 15 minutos. • 30 porções - 20 calorias cada

47. Cebolas Caprichadas - 1kg de cebola - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (café) de açúcar - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água fervendo - 2 colheres (sopa) de creme de leite - 6 fatias de pão de forma, com manteiga e douradas no forno - 1 ½ xícara de queijo prato ralado - 1 xícara de queijo parmesão ralado • Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas largas e refogue na manteiga, com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até que fiquem douradas. Junte o caldo de galinha e deixe ferver por alguns minutos. A seguir junte o creme de leite, misture bem e tire do fogo. Arrume o pão numa forma refratária. Polvilhe com metade dos queijos misturados. Espalhe por cima o creme de cebola e, por último, o restante dos queijos. Leve para assar em forno médio

48. Bolinho de Aipim - 1kg de aipim (macaxeira ou mandioca) - 2 ovos - ½ de xícara de salsinha picada - Óleo para fritar - 2 col. (sopa) de cebolinha verde picada - Sal a gosto • Modo de Fazer: Descasque o aipim e lave bem. Cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Junte os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. • Rendimento: 45 bolinhos - 57 calorias cada

49. Bolinhos de Aipim com Queijo - ½ quilo de aipim - 100g de queijo cremoso - Sal - Óleo • Modo de Fazer:Descaque o aipim e deixe de molho em água fria algumas horas. Cozinhe-o e passe pelo espremedor. Amasse bem com as mãos, misturando o queijo, também amassado. Junte o sal e uma colher (sopa) de gordura vegetal. Faça bolinhas e frite-as em gordura vegetal quente, no momento de servir.

50. Mandioca ao Forno - 1 kg de mandioca - Sal a gosto - 1 xíc. de queijo parmesão ralado - 1 colher de sopa de manteiga - 1 xíc. de leite desnatado fervente - 1 xíc. de leite de coco • Modo de fazer : Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.