Сир розсільний «Моцарелла» - італійська перлина у світі сиру

1. Сир розсільний «Моцарелла»: італійська перлина у світі сиру Ніжна, кремова текстура, делікатний молочний смак і неперевершена універсальність у кулінарії — все це про моцареллу, один з найвідоміших італійських сирів. Сьогодні розповімо про історію, традиції та секрети цього чудового продукту, який давно завоював серця гурманів у всьому світі. Історія створення: від випадковості до світової слави Моцарелла має захоплюючу історію, яка розпочалася у південній Італії, в регіоні Кампанія. За легендою, перший сир був випадково виготовлений монахами абатства Сан-Лоренцо ді Капуа, коли гаряче молоко випадково змішалося з кисломолочною заквашкою. Інша версія стверджує, що цей сир походить завдяки чийсь помилці: сирну головку впустили в окріп, і в результаті вийшло щось схоже на знайому нам моцареллу. У 1601 році моцарелла ді буфала вперше згадується в документах товарних бірж Неаполя, поряд із золотом та пшеницею — це свідчить про її велику цінність уже в той час. Спочатку моцареллу робили з молока чорних буйволиць, привезених в Італію з Китаю, звідси й назва найдорожчого різновиду — "моцарелла ді буфала". Що таке моцарелла: визначення та особливості Моцарелла — молодий сир італійського походження, родом з регіону Кампанія, один з найбільш відомих видів витяжного сиру (формаджо паста філата).

2. Моцарелла відноситься до сімейства волокнистих сирів (pasta filata) швидкого дозрівання. За інформацією ТМ "Маршалок", сир розсільний «Моцарелла» виготовляється з: •Молока коров'ячого нормалізованого •Солі кухонної •Агента тверднення кальцію хлористого •Сичужного ферменту •Закваски чистих культур мікроорганізмів •Без ГМО — важлива характеристика якості Технологія виготовлення: мистецтво витягування Виробництво моцарелли — це складний технологічний процес, що поєднує традиції та сучасні методи: 1 Підготовка молока •Нормалізація жирності молока •Пастеризація при температурі 72-74°C •Охолодження до температури заквашування 2 Заквашування та згортання •Внесення стартових культур мікроорганізмів •Додавання сичужного ферменту •В деяких технологіях виробництва моцарелли допускається внесення лимонного соку чи розведеної лимонної кислоти 3 Формування згустку •Розрізання згустку на кубики •Нагрівання до 40-45°C •Відокремлення сироватки 4 Процес витягування (філування) Найважливіший етап — надання сиру характерної волокнистої структури: •Нагрівання сирної маси у гарячій воді (80-85°C) •Механічне витягування до утворення еластичної маси •Формування кульок або інших форм

3. 5 Охолодження та соління •Технологія виробництва моцарелли передбачає малі терміни дозрівання, порядку двох годин •Поміщення в розсіл (2-4% солі) •Зберігання при температурі 4-8°C Види моцарелли Існує кілька основних типів моцарелли: За типом молока: •Моцарелла ді буфала — з буйволиного молока (найдорожча) •Моцарелла ді вакка — з коров'ячого молока •Моцарелла міста — змішаного походження За формою та розміром: •Боккончіні — маленькі кульки •Чільєджіні — розмір вишні •Перліні — розмір перлин •Класична — великі кульки (як у ТМ "Маршалок") За текстурою: •Свіжа — м'яка, кремова •Копчена — з димним ароматом •Для піци — більш щільна для плавлення Сервірування: від простоти до вишуканості Моцарелла — універсальний сир для різних способів подачі: Класичні італійські страви: •Капрезе — з томатами, базиліком та оливковою олією •Піца Маргарита — королева піц з моцареллою •Інзалата ді моцарелла — салат з рукколою Гарячі страви: •Паста філата — паста з розтопленою моцареллою •Мельцане алла пармеджана — баклажани з сиром •Лазанья — багатошарова запіканка

4. Холодні закуски: •Антіпасто — італійська закускова тарілка •Брускетта — з томатами та моцареллою •Панцанелла — хлібний салат Правила подачі: •Температура подачі: 15-18°C для максимального розкриття смаку •Зберігати в розсолі до подачі •Не тримати довго на повітрі — сир швидко втрачає вологість Приправи та поєднання: підкреслюємо натуральність Моцарелла має делікатний смак, тому приправи використовують обережно: Класичні італійські поєднання: •Базилік свіжий — ідеальний партнер •Орегано сушений — для піци та пасти •Тим'ян — з овочами-гриль •Розмарин — для запікання Олії та оцти: •Extra Virgin оливкова олія — основа середземноморської кухні •Бальзамічний оцет — для салатів •Лимонний сік — для свіжості Спеції та приправи: •Чорний перець — свіжомелений •Морська сіль — щіпка для контрасту •Часник — в мінімальних кількостях •Паприка — для копченого присмаку Заборонені поєднання: ❌ Кисло-солодкі соуси ❌ Занадто гострі спеції ❌ Сильні сири (блю чіз) Гастрономічні поєднання Моцарелла чудово поєднується з:

5. Овочі: •Томати (особливо черрі) •Авокадо •Баклажани •Цукіні •Перець болгарський Фрукти: •Інжир •Персики •Груші •Дині Напої: •Білі вина:Піно Гріджо, Соаве •Червоні:легкі К'янті •Ігристі:Просекко •Безалкогольні:лімонади, мінеральна вода Поради від шеф-кухарів Секрети роботи з моцареллою: •Використовуйте кімнатної температури для кращого плавлення •Не пересушуйте при запіканні — накривайте фольгою •Ріжте тільки перед подачею Як вибрати якісну моцареллу: ❌ Білий або злегка кремовий колір ❌ Пружна, еластична текстура ❌ Свіжий молочний аромат ❌ Зберігання в розсолі ❌ Короткий термін придатності Зберігання: •В оригінальному розсолі в холодильнику •Не заморожувати — втрачається текстура •Використати протягом 3-5 днів після відкриття Де купити якісну моцареллу Справжній сир розсільний «Моцарелла» можна знайти: •У фірмових магазинах ТМ "Маршалок"

6. •В онлайн-магазині www.marshalok.ps.me •На головному сайті ТМ Маршалок www.marshalok.com.ua ТМ "Маршалок"пропонує сир розсільний «Моцарелла» власного виробництва без ГМО, що відповідає всім європейським стандартам якості. Поживна цінність Моцарелла — цінний джерело білка та кальцію: •Калорійність:280-300 ккал/100г •Білки:18-22г/100г •Жири:20-25г/100г •Кальцій:500-600 мг/100г •Рекомендована порція:30-50г на день Висновок Моцарелла — це не просто сир, а справжній символ італійської кулінарної культури. Її універсальність, делікатний смак та корисні властивості роблять її незамінною на кухні будь-якого гурмана. Спробуйте справжню моцареллувід ТМ "Маршалок" і відчуйте автентичний смак Італії!