1 / 12

Restaurant & Pramusaji

Restaurant & Pramusaji. Pengertian Restaurant dan Pramusaji.

marlo
Download Presentation

Restaurant & Pramusaji

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Restaurant & Pramusaji

  2. Pengertian Restaurant danPramusaji • MenurutKeputusanMenteriPariwisata, Pos dan Telekomunikasi No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentangPeraturanusahaRumahMakan, dalampcraturanini yang dimaksuddenganyangsahaJasaPanganadalah : “Suatuusaha yang menyediakanjasapelayananmakanandanminuman yang dikelolasecarakomersial”. • MenurutperaturanMenteriKesehatan RI No. 304/Menkes/Per/89 tentangpersyaratanrumahmakanmaka yang dimaksudrumahmakanadalahsatujenisusahajasapangan yang bertempatdisebagianatauseluruhbangunan yang permanendilengkapidenganperalatandanperlengkapanuntukprosespembuatan, penyimpanandanpenjualanmakanandanminumanbagiumumditempatusahanya.

  3. PENGENALAN RESTORAN • Perkembanganrestoranuntukpertamakalinyadimulaidi Paris sekitartahun 1765. Selanjutnyadiikutidengansemakinbanyaknya coffee house dantavem (rumah kopi) yang didirikandiAmerikaSerikat. Perkembanganrestorandi Indonesia yang bertarafInternasionaldiperkirakanbersamaandenganberdirinya hotel bertarafInternasionalseperti Hotel Indonesia, Hotel Ambarukmo, Hotel Samudra Beach, dan Bali Beach padatahun 1962.Restoranberasaldarikata ”Restaurer” yang berarti to restore ataurestorasi yang dalambahasa Indonesia berarti ”memperbaikiataumemulihkan, yaknimemulihkankondisiseseorangdarisuatukondisi yang kurangbaikkekondisi yang lebihbaik. Jadirestoranadalahsuatutempat yang menyediakanmakanandanminumanuntukdikonsumsitamusebagaikebutuhandalamrangkamemperbaiki/memulihkankembalikondisi yang telahberkurangsetelahmelakukansuatukegiatan.

  4. Jenis-JenisRestoran • 1. Dinning RoomAdalahrestoran yang melayanimakanandanminumandengankualitasnomorsatu. Teknikpelayanan yang digunakanadalahpelayanansecaraRusiadanPerancis .Penataanmejamakansecara Elaborate Cover ataulengkapdari Appetizer hingga Dessert.2. Coffee ShopAdalahrestoran yang melayanimakanandanminumansecaracepat. Makanandanminumandiracikdaridapuroleh chef langsungdiataspiringmakan (Ready on the plate) , kemudiandisajikanketamu.Penataanmejamakansecara Basic Cover atau standard A’la Carte Cover. Suasanarestorantidak formal. Dan untuk Coffee Shop buka 24 jam.3. Specialty RestaurantAdalahrestorandengancirikhasnyatersendirimulaidarisuasana, interior, peralatan, makanan, minuman, musikhinggapakaianseragampelayancenderungmeonjolkankekhasansuatudaerahataunegara.Seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurant, Sundanese Restaurant, dll.4. CafetariaAdalahrestoran yang menyajikanmakanandanminumanringan yang padaumumnyamakanansudahjadidenganpelayanan yang cepat. Makananditatadietalaseatau counter panjang, tamutinggalmemilih/mengambilmakanansesuaidenganseleranya. Pembayarandilakukandikasir yang terletakdiujung counter.

  5. PengertianRestoranmenurutMarsum (1994), restoranadalahsuatutempatataubangunan yang diorganisasisecarakomersial yang menyelenggarakanpelayanan yang baikkepadasemuatamunyabaikberupamakandanminum. • MenurutMarsum (1994) adabeberapatiperestoran, yaitu: • Table D’ hote Restaurant adalahsuaturestoran yang khususmenjualmakanan menu table d’ hote, yaitusuatususunan menu yang lengkap (darihidanganpembukasampaidenganhidanganpenutup) dantertentu, denganharga yang telahditentukan pula. • Coffee Shop atau Brasserie adalahsuaturestoran yang padaumumnyaberhubungandengan hotel, suatutempatdimanatamubiasamendapatkanmakanpagi, makansiangdanmakanmalamsecaracepatdenganharga yang relatifmurah, kadang-kadangpenyajiannyadilakukandengancaraprasmanan. • Cafetariaatau Café adalahsuaturestorankecil yang mengutamakanpenjualan cake (kue-kue), sandwich (rotiisi), kopi danteh. • Canteen adalahrestoran yang berhubungandengankantor, pabrikatausekolah. • Dining Room, terdapatdi hotel kecil (motel), merupakantempat yang tidaklebihekonomisdaripadatempatmakanbiasa. Dining Room padadasarnyadisediakanuntukparatamu yang tinggaldi hotel itu, namunjugaterbukabagiparatamudariluar. • Inn Tavern adalahrestorandenganhargamurah yang dikelolaolehperoranganditepikota. • Pizzeria adalahsuaturestoran yang khususmenjual Pizza, kadang-kadangjugaberupa spaghetti sertamakanankhas Italia yang lain. • Speciality Restaurant adalahrestoran yang suasanadandekorasiseluruhnyadisesuaikandengantipekhasmakanan yang disajikanatautemanya. RestoranrestoransemacaminimenyediakanmasakanCina,Jepang, India, Italia dansebagainya. Pelayanannyasedikitbanyakberdasarkantatacaranegaratempatasalmakananspesialtersebut. • Familly Type Restaurant adalahsaturestoransederhana yang menghidangkanmakanandanminumandenganharga yang tidakmahal, terutamadisediakanuntuktamu-tamukeluargamaupunrombongan

  6. SedangkanWojowasitodanPoerwodarminto (Marsyangm, 1999:71) mengklasifikasikanrestoranataurumahmakanmenjadibeberapatipe, antara lain: • A’la Carte Restaurant :adalahrestoran yang mendapatkanizinpenuhuntukmenjualmakananlengkapdenganbanyakvariasidimanatamubebasmemilihsendirimakanan yang merekainginkan. Tiap-tiapmakanandidalamrestoraninimemilikihargasendiri-sendiri. • Table D ‘hote Restaurant : adalahsuaturestoran yang khususmenjualmenutabled’hote, yaitusuatususunan menu yang lengkap (darihidanganpernbukasampaipenutup) dantertcntu, denganharga yang telahditentukan pula. • Coffe Shop atauBrasserei : adalahsuaturestoran yang padaumumnyaberhubungandengan hotel, suatutempatdimanatamubiasanyaberhubungandengan hotel, suatutempatdimanatamu bias mendapatkanmakanpagi. makansiangdanmakanmalamsecaracepatdenganharga yang cukupan. Padaumumnya system pelayanannyaadalahdengan American service dimana yang diutamakanadalahkecepatannya. Ready on plate service, artinyamakanansudahdtaturdandisiapkandiataspiring. Kadang-kadangpenyajiannyadilakukandengancarabuffet atauprasmanan.

  7. Cafelariaatau Cafe : adalahsuaturestorankecil yang mengutamakanpenjualan cake (kue-kue), sandwich (rotiisi), kopi danteh. Pilihanmakanannyaterbatasdantidakmenjualminumanberalkohol. • Canteen : adalahrestoran yang berhubungandengankantor, pabrik, dansekolah, tempatdimanaparapekerjaataupelajarbiasamendapatkanmakansiangataucoffe break, yaituacaraminum kopi disertaimakanankecilatauselingan jam kerja, jam belajarataupundalamacararapat-rapatdan seminar. • Continental Restaurant : suaturestoran yang menitikberatkanhidangan continental pilihandenganpelayanan elaborate ataumegah. Suasananyasantai, susunannyaagakrumit, disediakanbagitamu yang inginmakansecarasantai. • Carvery :adalahsuaturestoran yang berhubungndengan hotel dimanaparatamudapatmengisisendirihidanganpanggangsebanyak yang merekainginkandenganhargahidangan yang sudahditetapkan. • Dining Room : terdapatdihotelkecil, motel atau inn. merupakantempat yang tidaklebihekonomisdaripadatempatmakanbiasa. Dining room padadasarnyadisediakanuntukparatamu yang tinggaldi hotel itu, namun yang terbuka bag! paratamudariluar.

  8. Discotheque : ialahsuaturestoran yang padaprinsipnyaberartijugatempatdansasambilmenikmatialunanmusik. Kadang-kadangjugamenampilkan live band. Bar adalahsalahsatufasilitasutamauntuksebuah discotheque. Hidangan yang tersediaumumnyaberupa snack. • Fish and Chip Shop : ialahsuaturestoran yang banyakterdapatdiInggris, dimanakitadapatmembelimacam-macamkripik (chips) danikangoreng, biasanyaberupaikan Cod, dibungkusdalamkertasdandibawapergi . jadirnakanannyatidakdinikmatiditempatitu. • Grill Room (Rotisserie) : adalahsuaturestoran yang menyedikanbermacam-macamdagingpanggang. Padaumumnyaantararestorandengandapurdibatasidcngansekatdindingkacasehinggaparatamudapatmemilihsendiripotongandaging yang dikehendakidanmelihatsendiribagaimanamemasaknya. Grill roomkadang-kadangdisebutjugasebagaisteak house. • Inn Tavern : Inn tavernialahsuaturestorandenganhargacukupan yang dikelolaolehperoranganditepikota. Suasananyadibuatdekatdanramah, dengantamu-tamu. Sedangkanhidangannyalezat-lezat.

  9. Night Club/Super Club : adalahsuaturestoran yang padaumumnyamulaidibukamenjelanglarutmalam, menyediakanmakanmalambagitamu-tamu yang inginsantai. Dekorasinyamewah, pelayanannyamegah. Band merupakankelengkapan yang diperlukan. Para tamudituntutberpakaianresmidanrapisehinggamanaikkangengsi. • Pizzeria:adalahsuaturestoran yang kususmenjual pizza. Kadang-kadangjugaadaspaghettyataumakanankhas Italia lainnya. • Pan Cake Hoii.se/Creperie: adalahrestoran yang khususmenjualpun cakedancrepe yang diisidenganberbagaimacammanisandidalamnya. • Pub : padamulanyamerupakantempathiburanumum yang mendpatizinmenjualminumanbirsertaminumanberalkohollainnya. Para tamumendapatkanminumannyadari counter (mejapanjang yang membatasiduaruangan). Pengunjungdapatmenikmat; sambildudukatauberdiri. Hidangan yang tersediaberupa snack sepertipiesdansandwich. Sekarangkitabisamendapatkanbanyakhidanganpenggantidipub. • Snack Bar/Cqfe/Milk Bar: adalahsemacamrestorancukupanyartgsifatnyatidakresmidenganpelayanancepatdimanaparatamumengumpulkanmakananmerekadiatasbaki yang diambildariataskounterdankemudianmembawanyakemejamakan. Para tamubebasmemilihmakanan yang disukainya. Makanan yang disediakanbiasanyaadalahhamburger, sausages dansawhvich.

  10. Specialitiy Restaurant: adalahrestoran yang suasanadandekorasiseluruhnyadisesuaikandengantipekhasmakanan yang disajikanatautemanya. RestoransemacaminimenyediakanmasakanCina, Jepang, Italia dansebagainya. Pelayanannyasedikitbanyakberdasarkantatacaranegaratempatasalmakananspesialitu. • Terrace Restaurant: adalahsuaturestoran yang terletakdiluarbangunan, namunpadaumumnyamasihberhubungandengan hotel maupunrestoraninduk. Di negara-negarabaratpadaumumnyarestorantersebuthanyabukapadawaktumusimpanassaja. • Gourmet Restoran: ialahsuaturestoran yang menyelenggarakanpelayananmakandanminumuntukorang-orang yang berpengalamanluasdalambidang rasa makanandanminuman. Keistimewaanrestoraniniialahmakanandanminumannya yang lezat-lezat, pelayanannyamegahdanharganyacukupmahal. • Family Type Restaurant: ialahsuaturestoransederhana yang menghidangkanmakanandanminumandenganhargatidakmahal, terutamadisediakanuntuktamu-tamukeluargamaupunrombongan. • Main Dining Room: ialahsuaturestoranatauruangmakanutama yang padaumumnyaterdapatdi hotel-hotel besar. dimanapenyajimakanannyasecararesmi, pelantapimasihterikatolehsuatuperaruran yang ketat. Servisnyabiasamenggunakanpelayanan ala PerancisatauRusia. Tamu-tamu yang hadirpunpadaumumnyaberpakaianresmiatau formal.

  11. PENGERTIAN  KITCHEN • Dapur hotel merupakansalahsatubagian hotel yang tugasutamanyaadalahmengolahmakananataumemproduksimakanan. Dapur hotel memegangperanan yang tidakkalahpentingdenganbagian-bagian lain yang adadi hotel. Dapur hotel dibagimenjadibeberapa sub bagian yang mempunyaifungsidantugassesuaidenganjenismakanan yang harusdisiapkan, sepertisoup,vegetable,sauce,pastry,pantrydan butcher. Dalammengolahmakanan,seorangkaryawandapurataujurumasakharusmengertitentangkesehatandankebersihan,pengetahuanmemasak,standarresep,standarpelayananpenggunaanalatdapurdanhal lain tentangmakanan. Denganproduksimakanan yang baikmakatamuakantetapberlanggananpada hotel itu.

  12. service • Smile for everyone Eye contact that show we careReaching out every guest with hospitalityViewing every guest as specialInviting the guest to returnCreating a warm atmosphereExcellent in everything we do

More Related