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Tecnología Educativa sa tecnoedu

Tecnología Educativa sa www.tecnoedu.com. Tecnología Alimentaria. Lácteos. Homogeneizado por presión. Conceptos relevantes: Efecto de la válvula de presión Efecto de la temperatura Clean in Place Productos típicos: Leche, crema, mezclas para helados. Homogeneizado por presión.

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Presentation Transcript

  1. Tecnología Educativa sawww.tecnoedu.com Tecnología Alimentaria

  2. Lácteos

  3. Homogeneizado por presión • Conceptos relevantes: • Efecto de la válvula de presión • Efecto de la temperatura • Clean in Place • Productos típicos: • Leche, crema, mezclas para helados

  4. Homogeneizado por presión • Una válvula homogeneizadora de doble acción ejerce esfuerzos de compresión y corte sobre la mezcla, obteniéndose índices típicos del 5% en leche

  5. Pasterización a placas • Conceptos relevantes: • HTST continua • Clean in Place • Tiempos de retención • Transferencia de calor en intercambiador a placas • Recuperación de calor

  6. UHT/HTST • Conceptos relevantes: • Proceso continuo • Producto crudo vs procesado • Contenido bacteriano • Vida esperada del producto • Balance energético • Clean in Place • Intercambiador tubular vs de placas

  7. UHT/HTST • Diagrama funcional

  8. UHT/HTST • Productos típicos: • Comidas para bebés • Cerveza • Condimentos • Rellenos • Crema • Medios de cultivo • Postres • Puré de frutas y vegetales • Gelatinas • Helados • Leche y yougurts • Alimentos para ganado • Productos farmacéticos

  9. Preparado de Quesos • Conceptos relevantes: • Calentamiento y agitamiento de la leche • Temperatura adecuada para agregar cultivos • Regulación de temperatura durante la coagulación • Corte del coagulado • Extracción de suero • Chedado, molienda, etc • Agregado de sal

  10. Osmosis inversa/Ultrafiltración • Conceptos relevantes: • Preconcentración de la leche para preparar quesos • Estandarización de proteinas en la producción de derivados fermentados de leche • Aclarado o concentración de jugos de frutas • Desalinización del agua

  11. Osmosis inversa/Ultrafiltración • Efectos en la performance de: • Caudal de producto • Presión de proceso • Temperatura de proceso

  12. Evaporación • Conceptos relevantes: • Evaporado de alimentos líquidos • Efectos de: • Vacío, caudal, temperatura, relación de reflujo • Balance de calor y masa • Clean in Place

  13. Evaporación • Diagrama funcional

  14. Evaporación • Clean in Place en los reservorios de producto

  15. Procesamiento multipropósito • Conceptos relevantes: • Pasterización por lotes • Producción de yougurt • Preparado de mezclas para helado • Fermentos de leche • Balance energético

  16. Procesamiento multipropósito • Diagrama funcional

  17. Intercambio de calor con superficies rascadas • Conceptos relevantes: • Efectos de: • Calefacción, refrigeración, pin-working, incorporación de aire

  18. Intercambio de calor con superficies rascadas • Conceptos relevantes: • Procesamiento de: • Margarinas • Spreads • Rellenos • Helados • Salsas • Condimentos • Queso procesado • Comida para bebés

  19. Secado spray • Conceptos relevantes: • Efectos de: • Temperatura de proceso • Presión positiva o negativa • Tamaño de partícula • Humedad residual • Caudal

  20. Secado spray • Diagrama funcional

  21. Extracción de aceites por solventes y remoción de solventes • Conceptos relevantes: • Agregado de solvente a las tortas • Separación solvente/aceite • Separación solvente/torta • Reciclado del solvente

  22. Productos típicos • Semillas oleaginosas/tortas de prensa • Solanium • Flor de pyrethrum • Té • Salvado de arroz • Flores y frutos • Raíces

  23. Neutralización/Lavado/Aclarado • Conceptos relevantes: • Efectos de: • Vacío, temperatura y grado de agitación • Mezcla correcta de solución cáustica • Selección de tipo y cantidad de absorbente para la operación de aclarado • Optimización del uso del filtro

  24. Neutralización/Lavado/Aclarado • Diagrama funcional

  25. Hidrogenado • Conceptos relevantes: • Efectos de: • Temperatura • Agitación • Presión del gas hidrógeno • Uso de catalizadores • Recuperación catalítica

  26. Desodorizado • Conceptos relevantes: • Elección de temperatura • Vacío • Agregado de vapor • Tiempo de proceso

  27. Desodorizado • Diagrama funcional

  28. Desodorizado • Evolución temporal típica

  29. Carbonatado y envasado • Conceptos relevantes: • Nivel de carbonatado • Presencia de oxígeno • Temperatura de operación • Pre o postmezclado • Clean in Place

  30. Carbonatado y envasado • Productos típicos: • Bebidas ligeramente carbonatadas • Cervezas • Leche • Jugos • Café • Té • Agua • Condimentos • Crema • Medios de cultivo • Productos farmacéuticos

  31. Carbonatado y envasado • Diagrama funcional

  32. ¿Cómo conseguir una copia de este material? Se puede bajar gratuitamente de: www.tecnoedu.com Tecnología Educativa s.a. José Javier Díaz 429 (5016) Córdoba - Argentina Telefax (+54) (351) 461 7007 rot. info@tecnoedu.com

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