主題課程實錄

1. 主題課程實錄

2. 老師對於進行《QQ麵糰》課程的想法 每當想起剛出爐熱呼呼的麵包、香噴噴的牛肉麵和忍不住想咬一口的蛋糕，那股無法抵擋的魅力，著實引人垂涎三尺，但~你知道這些好吃的食物都是由「麵粉」做成的嗎？其實，對你我而言，「麵粉」只是日常生活中唾手可得的食物，但對渾身充滿疑問的孩子來說，卻是激發他們探索未知世界的原動力呢！ 麵粉從哪來？什麼東西是麵粉做的？看似平凡的「麵粉」，在孩子實際探索中竟變成了不可思議的魔法，麵粉可以用來洗碗、可以變成麵包、麵條、水餃、包子、麵線、麵茶、披薩、蛋糕…等麵家族，還可以變成捏麵人呢！其實，麵粉的驚奇還不止如此喔！ 在「QQ麵糰」主題課程，我們從「麵粉哪裡來」開始和孩子一起探索麵粉的神奇；搓揉麵糰做成好吃的點心，在製作與品嚐的過程中，孩子不僅觀察到麵粉變胖變大的魔法，也在捏塑、設計的創作中，讓海闊天空的想像力有一個創作的出口，這種種極富變化的現象，緊緊抓住孩子的心。在這一連串的活動中，孩子們既有得吃又有得玩，相信必定對「麵粉」有更深一層的了解與體悟的！

3. 《QQ麵糰》課程實施步驟 • STEP1:課程規劃 ↓ ↓ • STEP2:環境規劃 ↓ • STEP3:課程執行 • STEP4:回顧與省思

4. STEP1 • 課程規劃

5. 規劃課程前…… • 教師準備要點： • －－牆面張貼麵點烹飪的圖片、照片，營造廚房的情境 • －－老師事先收集麵點製作相關的各參考資料、書籍、各種烹飪所需要 • 的食譜 • －－於扮演區準備廚師服、廚師帽、圍裙、口罩等廚師裝扮 • －－烹飪區布置成小廚房，擺放相關的烹飪工具 • 家長協助要點： • －－請家長了解《QQ麵糰》的課程目的 • －－請家長協助收集與麵糰有關的書籍、圖片或物品與班上孩子分享

6. 課程目標 ▪ 體驗生活中的麵食料理。 ▪ 探索麵糰、麵粉的變化。 ▪ 認識麵食料理所使用的烹調工具和 烹飪技巧 ▪ 動手製作簡單麵食，享受烹調的樂趣

7. 規劃主題課程活動 擬定「教學食譜」的內容與順序

8. 課程概念圖 胡蘿蔔 菠菜汁 巧克力 草莓 麵茶 麵條 餅乾 麵包 饅頭 蛋糕 搭配配料 麵糊畫 麵粉吊飾 身體律動 麵食製品 藝術創作 彈性 光滑 有氣孔 麵糰的變化 特性 麵糰的製作 炒 煮 烤 蒸 QQ麵糰 料理方法 揉 捶 壓 擀 麵糰的料理 做法 飲食習慣 成分 飲食文化 主食 點心 零食 麵粉 蛋 牛奶 糖 鹽 奶油 酵母 中式 西式

9. 課程脈絡 引發孩子對麵粉 的好奇與興趣 帶領孩子親手做 實驗，去發現探 索麵粉的形式變 化以及運用麵粉 進行藝術創作 麵粉 變變變 學習簡易食譜並且 嘗試親手製作 「麵食」料理 麵粉 無所不在 料理 小廚師 統整之前所有進行過 的活動，全班孩子們 一同合作開一家麵點 店 麵粉 料理我最行

10. STEP2 • 環境規劃

11. 學習區的規劃與應用：【烹飪區】 麵點所需材料：麵粉、奶油、蛋、糖、鹽…… 烘培用具：磅秤、量匙、量杯、容器、打蛋器、抹刀、橡皮刮刀、篩子、 擠花袋、擠花嘴、烤盤烤紙、餅乾模型、食譜書籍、掛圖 烹飪圍裙、清潔用具：抹布、掃把 原料區 料理區 器材區 食譜區 烘培區 與孩子一同將物品分類與歸納，讓動線流暢並便於取用周邊物品與材料……

12. 學習區的規劃與應用：【語文區】 小袋鼠：「羊媽媽賣麵」、「打蕎麥」、「包子饅頭」兒歌掛圖、AVCD； 錄音機、主題圖畫書、有關麵食的圖畫書 讀 聽 取棒偶說故事 看圖文說故事 讀

13. 學習區的規劃與應用：【科學區】 擺放及張貼小麥生長順序配對圖卡及各類粉末：太白粉、玉米粉、麵粉和杏 仁粉、花生粉……等、量杯、攪拌棒、小麥顆粒、臼、杵，讓孩子觀察與探 索……

14. 學期區的規劃與應用：【美勞區】 美勞區中擺放著各式各樣的工具與材料：麵粉、水、調色盤、廣告顏料、 各色的麵糰、各種工具(擀麵棍、模型……等)、工作防水圍裙、抹布、小 掃把 …… 材料擺放籃 作品展示區 工具擺放櫃 穿起圍裙 一起來玩麵糊囉~~

15. 學習區的規劃與應用：【扮演區】 準備不同的麵粉製品食物模型，讓幼兒實際體驗小小麵包店的一天 取餐區 櫃台區 用餐區 點餐區

16. STEP3 • 課程執行

17. 拿出準備好的餅乾、麵包、蛋糕，讓孩子分辨餅乾、麵包與蛋糕的不同處拿出準備好的餅乾、麵包、蛋糕，讓孩子分辨餅乾、麵包與蛋糕的不同處 一邊欣賞一邊吃，並想一想這些食物的材料會是什麼呢？ 麵點美食餐廳 ～運用感官探索麵粉製作的食物～ 活動重點： 團體討論： 請孩子們說說自己品嘗後的感覺~ 尹說:覺得這塊麵包的材料應該有麵粉 佳說:裡面應該有蛋 柏說:有水 騰說:有起士 昕說:有糖 華說:有奶酪……等 看一看、吃一吃、聞一聞好吃的麵點食物，並猜一猜，是用什麼材料做的呢？

18. 麵點美食餐廳 ～運用感官探索麵粉製作的食物～ 活動重點： 老師展示樂生活「好好吃的麵食」頁面，問問幼兒；「頁面上有出現我們今天品嘗的料理嗎？」幫助幼兒了解：神奇的麵粉可以製作成各式各樣不同的麵食。再運用「麵點美食大集合」學習單分享記錄自己喜歡的麵點美食料理。 麵點美食大集合學習單

19. 麵粉哪裡來 ～經由磨製小麥，發現麵粉從哪裡來～ 活動特寫： 透過小小觀察家「是小麥還是稻米？」認識麥的成長，觀察麥的成長過程，並在學習區將成長圖順序打散，讓孩子玩拼拼湊湊遊戲，加深概念……

20. 活動重點： 從「麥」 成長過程圖片，請孩子動動腦想想~ 「麥」怎麼變成麵粉呢？請孩子發表想法及意見之後， 引導孩子使用臼、杵慢慢磨製就可以變出麵粉了。 麵粉哪裡來 ～經由磨製小麥，發現麵粉從哪裏來～ 敲一敲、磨一磨， 神奇的事情發生囉~

21. 搖搖奶油樂 ～學習如何製作簡易的奶油～ 活動花絮： 老師準備玻璃瓶(方便看清楚油水是否分離)、鮮奶油，介紹好材料後，告訴孩子搖奶油的力道和方法，老師還準備了小土司，若完成奶油，就可以來享用奶油土司囉！孩子們躍躍欲試，開始後，可以看到孩子拼了命的搖動，很認真呢！ 原先老師以為孩子的力道有限，可能要幫忙搖，沒想到就在搖了十幾分後，孩子們驚奇的發現瓶子裡面鮮奶油有了變化，好像有一塊奶油，將裡面的奶水倒掉後，黃色的奶油就完成了，一組完成後，其它孩子也感染了氣氛，拼命的想搖出奶油，孩子們享用土司夾奶油時，直說好好吃喔！果然自己辛苦做出來的東西最好吃呢！ 活動特寫：

22. 麵粉遇水記 ～比較麵粉與其他粉類的不同～ 活動重點： 老師展示麵粉和其它不同的粉，如：太白粉、玉米粉、地瓜粉、奶粉、芝麻粉、薏仁粉……等。請幼兒摸一摸、聞一聞、看一看，這些粉類哪裡不一樣，如：顏色、顆粒、味道…… 老師拿出水，請幼兒想一想，如果這些粉加上等量的水，會發生什麼事？粉會不見嗎？讓幼兒實際動手操作，並請幼兒將觀察到的結果，記錄在小「來做粉末實驗」學習單上。 麵粉加水攪一攪、拌一拌，摸起來黏黏滑滑的……

23. 秤一秤，「粉」 有多重 ～學習秤的使用方法～ 活動花絮： 讓孩子先學習磅秤歸零的方法，之後準備各式各樣的粉，做秤一秤活 動並將秤好的粉放入袋子裡及標示多重，分享給其他幼兒了解。

24. 麵粉比一比 ～比較高中低筋麵粉的不同～ 團體討論： 老師問小朋友：「做麵包需要高筋麵粉，為什麼不用低筋和中筋麵粉呢？ 」 小朋友回應：「比較營養、麵包才會做成功、麵包會膨膨鬆鬆的、麵包會很好吃……」。老師取低筋、中筋和高筋麵粉，各舀2湯匙在碗裡並加上1匙半的水，請小朋友搓一搓變成麵糰，然後讓小朋友摸、拉、壓、聞等方式感覺這三種麵糰的不同。 將不同筋度的麵糰，讓孩子觸摸看看…… 分享經驗 孩子們說： 「高筋麵糰較硬、低筋麵糰很黏也很軟、中筋麵糰也軟軟的、高筋麵糰一拉就斷掉、低筋和中筋麵糰可以拉較長、高筋麵糰有點黃黃的… …」。之後老師將三種麵糰擺放在櫃子上，讓孩子們可以在學習區時間做觀察。

25. 麵茶好好喝 ～學習翻炒的技巧～ 活動流程： 老師展示事先炒好的麵茶，讓幼兒到台前聞一聞、看一看。並比較炒好的麵茶與麵粉顏色有什麼不同？→幼兒：一個白白的、一個黃黃的。→老師說：除了顏色不同還有味道有什麼不同？→幼兒：白白的沒有味道、黃黃的香香的還有一點燒焦的味道。老師告訴幼兒：剛剛看到白白的粉是麵粉，另一盤黃黃的是麵茶粉，是將麵粉炒過再加入糖、芝麻，就變成麵茶。邀請幼兒來炒麵茶。 工具：鍋子、鏟子。 材料：麵粉100公克、糖50公克、芝麻10公克。 老師用圖像食譜為孩子介紹材料、工具及作法。

26. 活動流程： 麵茶好好喝 ～學習翻炒的技巧～ 1秤出麵粉 2將芝麻搗碎 3芝麻炒到變黃並撈起 5加入 糖、芝麻拌勻 4麵粉倒入鍋中炒30分鐘轉為黃色

27. 麵茶好好喝 ～學習翻炒的技巧～ 延伸學習活動 活動特寫： 將麵茶放入碗中沖熱水即可享用，一起嘗一嘗麵茶的味道。 可以運用「我的麵點食譜」學習單讓幼兒將製作的麵點用圖像與符號記錄下來。

28. 麵包出爐了 ～知道製作麵點的基本材料～ 活動重點： 故事分享：「白雲麵包」 。說完故事後，和幼兒討論：「故事中的媽媽是如何製作麵包的呢？」、「你們覺得故事中的白雲是現實生活中製作麵包的哪一項材料呢？」

29. 麵包出爐了 ～知道製作麵點的基本材料～ 活動重點： 老師展示樂生活「麵包師傅做麵包」頁面，讓孩子觀察麵包所需材料、製作方法和麵糰變大的模樣。 老師：「在製作麵包時，什麼東西讓麵糰變大的呢？ 」 孩子們：「是酵母粉讓麵糰變大了 ！」 老師：「為什麼做麵包要加酵母粉讓麵糰變大？」 此時孩子有不同想法，如： 佳：「這樣麵包較好吃。」 騰：「可以做出比較多的麵包。」 紘：「麵包會鬆鬆軟軟的。」 茗：「怕會壞掉。」

30. 小麵糰長大了 ～了解麵糰發酵的方法及觀察麵糰發酵後的變化～ 活動重點： 老師拿出昨天製作好的麵包剝開給孩子們看，讓孩子觀察麵包裡有洞洞及鬆鬆軟軟、膨膨的感覺。並實際把發酵粉加入麵粉裡，加水搓揉攪拌，放置後，觀察麵糰變大的景象。 活動延伸─發酵粉實驗 將乾的發酵粉、糖、溫水依序倒進玻璃瓶裡，再將氣球的開口包住玻璃瓶的開口，請孩子觀察看看，瓶子中會發生什麼事？孩子們議論紛紛並好奇的不斷觸摸瓶子及氣球，感覺瓶子冰冰的、有汽水的味道、瓶子裡的發酵粉像蜘蛛網，出現一個洞一個洞，也像結冰的樣子、氣球變大了。

31. 動手玩創意-彩色麵糰 ～了解麵粉製作成麵糰的步驟及使用麵糰創作～ 活動重點： 與幼兒回顧之前麵粉加水的實驗，問問幼兒：「如果我們改變加入的水量，會有什麼不同呢？」請幼兒將不同比例的水與麵粉實驗結果製成圖表，可以用畫的或是老師協助拍攝照片，製作成麵粉實驗大海報。探索麵粉與水的比例後，讓孩子選擇喜歡的顏色加在麵粉堆裡，玩麵糰變顏色。然後搓一搓，不黏手、顏色均勻了，就可以捏塑出自己喜歡的圖案喔！

32. 動手玩創意-彩色麵糊畫一 ～使用工具調出濃稠度適當的麵糊～ 活動花絮： 如果把麵粉加多一點水，會怎麼樣？孩子們發現，麵粉變得溼溼糊糊的，再加進有顏色的水，變成彩色的麵糊囉！ 小朋友說：我做了粉紅色和綠色的彩色麵糊，可是畫的時候感覺黏黏滑滑、軟軟的像海綿一樣，很好玩……。

33. 動手玩創意-彩色麵糊畫二 ～發揮創意創作彩色麵糊畫作品～ 活動花絮： 孩子們在創作的過程中，使用手指頭當水彩筆畫出不同的圖案，也發現手指頭真好用，有十隻手指頭可以沾十種顏色，而且麵糊黏黏滑滑的，畫圖案時，像溜滑梯一樣快……

34. 動手玩創意-浮起來畫 ～發現麵粉遇熱會膨脹的科學原理～ 活動重點： 製作了彩色麵糰和麵糊後，運用動手玩創意「麵粉創意秀」，一起來做一幅浮起來的畫。 步驟： • 麵粉＋水＋鹽＋顏料(調濃 稠一些)放入塑膠袋中。 • 將麵糊擠在塑膠袋底部其 中一角，並將袋口打結固定。 • 將塑膠袋尖角處剪一小洞 • 開始在圖畫紙上進行創作 • 創作完成後放入微波爐中 加熱即完成。

35. 動手玩創意-浮起來畫 ～發現麵粉遇熱會膨脹的科學原理～ 延伸活動： 讓孩子用麵糊擠在老師設計的蛋糕活動單上，也可以使用蛋糕盤上頭反蓋上一個紙湯杯，在湯杯上進行擠麵糊裝飾的活動 ，最後再票選出最具特色的蛋糕。 小叮嚀： 老師藉機向孩子們說明~當麵粉加水遇到熱時，是會膨脹的 ！做麵包、蛋糕時都是必須加熱後，才會變大的唷！

36. 活動重點： 接下來，老師為孩子們安排設計一連串的動手製作麵點料理活動，在製作麵點料理前，為了讓孩子了解需要的工具與材料及可以購買的地點，所以老師安排一趟烘培坊戶外之旅… 到烘培坊逛一逛 ～尋找製作麵點食物需要的材料與工具～ 烘培坊老闆為我們介紹 好多工具喔~ 是做什麼用的呢？ 我知道這是麵粉耶

37. 麵食料理王-好吃的批薩 ～學習烤的方式完成麵食～ 活動重點： 分組進行麵點料理的活動，先來試試看烤披薩吧！ 搓一搓越搓越Q喔~ 麵粉加水攪一攪 放入烤箱： 要注意溫度的控制 好吃的披薩出爐了，看一看我們加了哪些蔬菜呢？

38. 麵食料理王-蔥油餅 ～學習煎的麵食料理~ 活動重點： 經由討論與規劃後，參考食譜 ，依步驟一一完成蔥油餅的製作。

39. 麵食料理王-蔥油餅 ～學習煎的麵食料理～ 活動花絮： 老師將幼兒製作蔥油餅的照片製作成蔥油餅的圖像食譜，讓其他幼兒可以到學習區進行製作。並請第一組幼兒分享烹調後的想法，讓其他幼兒製作時可以參考。 ◎幼兒烹調後的想法： 我先用麵粉加水變成麵糰，再用擀麵棍擀平麵糰，麵皮不要太薄也不要太厚，之後再放蔥上去，最後再加點鹽，拿去煎~在煎的時候覺得不好翻面，但老師建議可以用夾子，用夾子夾蔥油餅翻面~就容易多了！

40. 麵食料理王-餅乾 ～了解製作餅乾時所需工具、材料及步驟 ～ 活動重點： 先詢問孩子們吃過什麼口味的餅乾？老師將預先購買好的調味粉(可可粉、香草粉、葡萄乾、彩色豆、海苔粉、芝麻等)介紹給孩子認識，經過孩子們票選口味，一同動手製作餅乾。孩子可先用活動單將想要做的餅乾造型畫下來，再來做餅乾。 孩子設計的餅乾造形 孩子覺得餅乾吃起來有甜甜和香香的味道

41. 麵食料理王-紅豆麵包 ～學習使用工具製作麵包～ 活動重點: 回顧之前樂生活「麵包師傅做麵包」與做麵糰的經驗，邀請幼兒來做麵包，做麵包之前，老師準備一些工具，如:擀麵棍、量杯、刷子、切割刀等，讓孩子發表在製作麵包時，如何使用這些工具並邀請孩子示範使用方法，接著在擀麵糰過程中引導孩子學習(如揉、壓、切、擀等)技巧。 壓 擀 揉 切

42. 經由西點參考圖書，討論製作方法與所需材料，接著與孩子們一同將製作步驟繪圖並呈現在壁報紙上，之後師生共同準備材料，觀察食譜流程圖，將麵包完成。 麵食料理王-菠蘿麵包 活動重點: ～學習觀察食譜流程製作麵包～ 麵糰變大了，我用手測一測 準備材料 合力動手做麵包 一個一個的麵包出爐囉！

43. 戶外教學-白木屋 ～觀察蛋糕製作方式～ 活動重點： 在討論中孩子提及：麵粉還可以製作成各種口味的蛋糕。為了讓孩子能近距離觀察與體驗蛋糕製作方法，老師安排了戶外教學～白木屋的參訪與體驗。 孩子們參觀蛋糕製作的線上作業，並且有蛋糕師傅阿姨示範裝飾蛋糕的方法，讓孩子們動手實際作作看。

44. 活動延伸： 戶外教學-白木屋 ～觀察蛋糕製作方式～ 參觀後，每個孩子可以把自己布置的蛋糕帶回家。 老師回園後，設計參觀後的心得分享學習單，讓孩子分享所見與參觀心得。 參觀後的分享學習單

45. 經由戶外教學的活動，請孩子們說說，自己在校外教學中觀察到什麼？發現到什麼呢？ 說說故事列車：「小羊妹妹做蛋糕」，再參考樂生活「來做草莓蛋糕」，自己也來動手做蛋糕吧！並將製作經驗記錄下來，作為之後製作蛋糕的參考。 麵食料理王-好吃的草莓蛋糕 ～認識製作草莓蛋糕時所需工具、材料及步驟～ 活動重點：

46. 活動重點： 蛋糕烤好後，老師可以請幼兒試著說說蛋糕吃起來的口感如何，並說說看和平時吃的蛋糕口感一樣嗎？有何不同呢？ 老師也可以和幼兒們討論，若再次製作蛋糕，可以調整哪些材料或步驟呢？ 還可以請幼兒將草莓蛋糕的製作過程記錄在「我的麵點食譜」學習單上，豐富食譜書的內容。 麵食料理王-好吃的草莓蛋糕 ~認識製作草莓蛋糕時所需工具、材料及步驟~ 草莓蛋糕食譜製作

47. 麵食料理王-戚風蛋糕〈一〉 活動重點： ～學習分工合作製作蛋糕～ 經由師生的討論，我們陸續製作各種不同口味的蛋糕。今天讓孩子觀察蛋糕食譜的製作過程與所需材料後，又開始準備材料並依製作步驟完成了鬆鬆軟軟的戚風蛋糕。 準備材料 與 秤重量 參考 製作蛋糕食譜 蛋白與蛋黃 分開

48. 活動花絮： 在把蛋白打成白色乳狀時，孩子們覺得當蛋糕師傅很辛苦，但一旦使用電動攪拌器時，發現了工具真厲害，很快就可以完成，而且手比較不累了。 麵食料理王-戚風蛋糕〈二〉 ～分工合作，學習製作蛋糕～ 蛋白組 倒入容器，放入烤箱烤 蛋黃麵糊組 混合 香噴噴的蛋糕出爐囉！

49. 我是小小麵點師傅-香蕉蛋糕 ～提升製作麵點的樂趣～ 活動重點： 在製作麵點的過程中，發現許多孩子曾與家人在家製作過的經驗，所以 推動我是小小麵點師傅，讓孩子與家人一同準備材料及食譜，並帯領同 學一起參與，除了經驗傳承之外，也在動手做的當中，獲得成就感。 仁宇帯著大家製作香蕉蛋糕的模樣，很專心且將步驟記得非常清楚喔~~ 香蕉蛋糕出爐了~

50. 麵食料理王-饅頭 ～學習製作及了解饅頭長大的方法～ 幼生發表製作方法： 我用湯匙把芋頭壓碎，然後把麵粉加入牛奶，沒有加水，用攪拌器攪拌再加入壓碎的芋頭，然後再加入酵母粉，又加了一點點黑糖會比較甜。 師生討論後，統整讓麵糰膨脹的方法： 1．麵糰要膨脹要放酵母粉 2．溫度要高，約27、28度 3．酵母粉要加在溫水裡，讓它活起來 4.而且要醒麵40分鐘時間才夠 5. 麵糰上面可以蓋布或保鮮膜~不要讓它接觸空氣