1 / 14

Vinfremstilling:

Vinfremstilling:. Af Thomas Buhelt. Vin er en alkoholisk drik, fremstillet ved naturlig gæring af mosten fra friskpressede druer. Vinens historie:.

marcel
Download Presentation

Vinfremstilling:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vinfremstilling: Af Thomas Buhelt.

  2. Vin er en alkoholisk drik, fremstillet ved naturlig gæring af mosten fra friskpressede druer.

  3. Vinens historie: Vinens historie går helt tilbage til 6000 år f. kr. og stammer fra mellemøsten. I det nuværende Syrien har man fundet en druepresser og vinkar af ler. Men det er De gamle Rommer der udbredte vin kulturen til de lande vi kender i dag i Europa. Efter deres fald, blev det kirke magten der satte det i systemer og forskede i udviklingen. Men det var først i 17. Årh. man begyndte at navngive vinen.

  4. De 5 forudsætninger for vindyrkning: 1) Klima og beliggenhed2) Jordbund3) Vinstok og drue4) Pasning5) Høst

  5. Beliggenhed: Vindyrkning foregår af klimatiske grunde kun i 2 smalle bælter omkring kloden, nemlig mellem den 30 og 50 breddegrad, nord som syd for ækvator. Klima: -et passende antal solskinstimer-en passende mængde regn-ikke for streng kulde om vinteren-helst ikke frost om foråret-varme nedsætter syreindhold -kulde nedsætter sukkeret.-tørre år giver de bedste vine.

  6. Jordbund: veldrænet såsom ler, kalk, lava og stenrig.overflade, sand eller gruset ( skifer )jern giver mørke vinekalk giver alkohol, samt syre.rig på mineraler

  7. Vinstok og drue:valg af stok, (druesort) beror på jordbund,min. 5 år år gamle, gennemsnit 21 år. ligeledes om man ønsker et stort udbytte(konsumvin) eller er mere restriktiv med beskæring(kvalitetsvin)

  8. Druens bestanddele: -Frugtkød: Indeholder saft, som igen indeholder mineraler, div.syre, aromastoffer samt sukker. -Skallen: Smagskomponenter; som garvesyre/ tanin, og gærceller. -Kerner: Mindre betydning men hvis de knuses bidrager de med en bitter tanin. -Stilk: Taniner, men disse er blødere end dem fra kernerne.

  9. De menneskelige: • Dygtighed. • Plantning. • Beskæring. • Podning. • Sygdomme. • Høste på det rigtige tidspunkt:

  10. Pasning- Mennesket:Reparationer af vin trasser. Hvilke vej vinstokkene vender. Beskæring og opbinding. Holde øje med nattefrosten. Bordeauxvæske =kobbersulfat, læsket kalk, vand. Sprøjtning mod bl.a. larver (blomsterknopper) Plukning ca. 100 dage efter blomstring. Presning.

  11. Vinfremstilling: • Druerne høstes ca. 100 dage efter blomstring, samt når drue sukker og syrer er i belance. • Druerne modtages i vineriet. • Umodne og rådne druer frasorteres. • Druerne rippes for stilke. • Druerne kværnes let og føres til gæringstank. • Gæringen starter i løbet af 6-12 timer. • Gæringstemperturen termostatstyres ved max 30 grader, helst ved 24 grader. • Gæringstid ca. 14 dage incl. Malolactisk gæring.

  12. Vinfremstilling: -Vinen hældes fra, og føres til et rent fad. (vin Goutte) -Druegrøden presses for sig. (vin de presse) -Vinen lagrer i store tanke vinteren over. -Assamblage. (smages og blandes) -Vinen sættes evt. på 225 L egefade eller i tanke. -De lageres alt afhængig af hvilke vin vi har og hvilke vinlov der er i det lokale område. -Vinen filtreres let eller klares med æggehvider. -Herefter tappes de på flasker. -Kan evt. flaskelagre yderligere.

  13. Til hvad? • Nydelse efter en hård dag. • Til velkomst for en middag. • Nydelse til maden i en god sammensætning. • Sammen med vennerne. • Eller til at fejre noget med. • OSV:

More Related