1 / 12

Новіков Микола Сергійович магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

“Розроблення проекту ТУУ “Вироби ковбасні варені, сосиски” та обгрунтування стандартизованих показників”. Новіков Микола Сергійович магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М. технологія комбінованих м’ясних продуктів. МЕТОЮ ДОСЛ І ДЖЕННЯ. ОБ ’ ЄКТ.

mara-frederick
Download Presentation

Новіков Микола Сергійович магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. “Розроблення проекту ТУУ “Вироби ковбасні варені, сосиски” та обгрунтування стандартизованих показників” Новіков Микола Сергійович магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

  2. технологія комбінованих м’ясних продуктів МЕТОЮ ДОСЛІДЖЕННЯ ОБ’ЄКТ вивчення ефективності використання рослинних білків, зокрема соєвих ізолятів, у технології варених ковбас та розроблення проекту ТУУ на ковбаси варені «Голосіївські»

  3. МЕТОДИ Аналізу, синтезу, порівняння та узагальнення ПРЕДМЕТ ковбасні вироби з використанням соєвого продукту .

  4. АКТУАЛЬНІСТЬ Досвід створення повноцінного і доступного харчування свідчить про широкі можливості використання сої, яка має високий вміст білкових речовин, жирів, що містять поліненасичені жирні кислоти (лінолеву та ліноленову), які не синтезуються в організмі людини, високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин, а тому може бути використана для покращення харчової та біологічної цінності м’ясних виробів. Технологія комбінованих м’ясних виробів з повноцінним рослинним білком відповідає вітчизняній концепції здорового харчування, дає змогу раціонально переробити тваринну сировину та ефективно використати високу біологічну, харчову цінність і функціональні властивості соєвих білків, для виробництва комбінованих продуктів з високою харчовою і біологічною цінністю та зниженою собівартістю, внаслідок їх використання, є дуже актуальним.

  5. 1.Органолептичні показники(зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція, вид на розрізі);2.Фізико – хімічні показники(волога, білок, жир, рН,);3.Мікробіологічні показники (МАФАМ, бактерії групи кишкової палички, патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella). Основні показники якості варених ковбасних виробів

  6. ЗМІСТ1.Сфера застосування2. Нормативні посилання3.Технічні вимоги 3.3. Маркування 3.4. Пакування4. Вимоги безпеки5. Вимоги охорони довкілля6. Правила приймання7. Методи контролювання8. Правила транспортування та зберігання9. Гарантії виробника

  7. За органолептичними показниками варені ковбаси повинні відповідати вимогам

  8. Фізико-хімічні показники

  9. Вміст токсичних елементів та мікотоксинів

  10. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ПРОПОЗИЦІЇ Розроблений проект ТУУ «ковбаси варені, сардельки з рослинними добавками» можна рекомендувати для погодження Міністерству аграрної політики України та затвердженню на ТОВ “Агрофірма Столична” Київської областіВпровадження стандарту на підприємстві та дотримання при виготовленні варених ковбасних виробів стандартизованих параметрів забезпечить його високу якість.

  11. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!

More Related