九十九學年度午餐輔導考核

1. 九十九學年度午餐輔導考核 南投縣鹿谷鄉鳳凰國民小學 報告人： 總務主任陳俊豪

2. 學校概況 帳務處理 特殊優良事蹟 ㄧ 五 七 主副食品供應 行政業務 二 六 廚房管理 三 營養衛生禮儀教育 四 簡報內容

3. ㄧ 學 校 概 況

4. 學校概況 ㄧ 人員 開辦情形 創辦日期：85年8月 班 級 數：8班 參加班級：8班 廚工人數：1 廚工日薪：750元 校 長：陳貴珍 午餐秘書：林麗蓉 午餐會計：黃能滿 午餐會計：陳昭榮 學校 概況 學校人數 學區環境 學生數：150人 教師數：14人 職員數：2人 工友數：1人 學區環境：農業區

5. 二 主副食品供應

6. 主副食品供應 二 1 1.食譜設計符合營養原則，適時創新改進，並定期公佈食譜。 • 每週由監廚老師先行檢視、確認菜單

7. 主副食品供應 二 1 食譜設計符合營養原則，適時創新改進，並定期公佈食譜。 每週食譜定期公佈於午餐專欄及學校網站。

8. 主副食品供應 二 2 每日供應之午餐食物有密封保存並標示日期，冷藏於攝氏7度以下保存兩日。 每日供應之午餐食物確實採樣，依規定密封冷藏保存48時。

9. 主副食品供應 二 3 未使用不需加熱即可食用之外購食品，半成品（如：珍珠丸子、麥克雞塊、玉米餅等）每週使用次數；主菜以油炸形式供應頻率不高 （平均一週兩次以下）。 半成品使用及主菜以油炸形式，平均一週未達兩次。

10. 主副食品供應 二 3 未使用不需加熱即可食用之外購食品，半成品（如：珍珠丸子、麥克雞塊、玉米餅等）每週使用次數；主菜以油炸形式供應頻率不高 （平均一週兩次以下）。 食材均由廚工料理後供應。

11. 主副食品供應 二 4 生熟食品未交叉污染及與地面接觸。 各項食材分開放置，且均置於工作台上。

12. 主副食品供應 二 4 生熟食品未交叉污染及與地面接觸。 餐車直達廚房門口確保食材新鮮衛生。

13. 主副食品供應 二 4 生熟食品未交叉污染及與地面接觸。 各項食材分開放置，且均置於工作台上。

14. 主副食品供應 二 4 生熟食品未交叉污染及與地面接觸。 烹煮完成之食材製放於餐車上，準備運送至各班。

15. 三 廚 房 管 理

16. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 學期初排定午餐監廚輪值表，並確實填寫監廚日誌

17. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 監廚人員檢查食材品項與重量是否相符。

18. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 監廚人員確實執行相關工作。

19. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊

20. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 食米依實際需要領用，並詳加紀錄

21. 廚房管理 三 1 每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。 食米進儲確實管制，並詳加紀錄

22. 廚房管理 三 2 工作人員個人衛生良好，穿戴工作衣帽、口罩、圍裙，指甲剪短並保持清潔，未佩帶任何飾物操作。 廚工服勤時依規定穿戴工作服、口罩、頭套、圍裙與工作手套。

23. 廚房管理 三 3 午餐用水符合飲用水水質標準。 定期水質檢測，確保用餐安全。

24. 廚房管理 三 3 午餐用水符合飲用水水質標準。 工友先生定期清洗水塔。

25. 廚房管理 三 4 廚房排水及通風良好，光線充足，設置截油槽，廢（污）水並經適當之水污染防治措施。 廚房內通風良好、光線充足、排水良好、保持乾燥。

26. 廚房管理 三 5 廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。 每日刷洗地板、水槽，保持廚房整潔乾淨。

27. 廚房管理 三 5 廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。 定期清洗相關設備，保持廚房整潔乾淨。

28. 廚房管理 三 5 廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。 各項鍋具於使用完畢後確實清理。

29. 廚房管理 三 5 廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。 定期檢視紗窗、門之完整性，若有破損即時雇工修復 。

30. 廚房管理 三 6 切剁生熟食之砧板、菜單等器具備有兩套，分開使用。 砧板、刀具等備有兩套，依生熟食清楚標示、分開使用。

31. 廚房管理 三 7 倉庫管理有專人負責，提取物資根據提取憑証所列數量按時領取，稽核人員每月至少兩次盤點庫存；物資食品分類排列，未隨意堆放雜物或兼做宿舍、休息室。 午餐秘書定期盤點倉庫物資並做成紀錄。

32. 廚房管理 三 7 倉庫管理有專人負責，提取物資根據提取憑証所列數量按時領取，稽核人員每月至少兩次盤點庫存；物資食品分類排列，未隨意堆放雜物或兼做宿舍、休息室。 庫房設備與物資存放妥適、排列整齊。

33. 廚房管理 三 8 排煙、通風設備定期維護清理，避免污染。 工友定期維護清洗排煙、通風設備，避免污染。

34. 廚房管理 三 9 廚餘每天妥善處理，做有機處理或資源回收再利用，廚餘之缸桶未置放室內，置放室外有加蓋，並每日清理。 廚餘桶依規定加蓋，學生每日餐後倒置之廚餘委請養豬業者回收利用。

35. 廚房管理 三 10 食物存放處力求清潔、乾燥、通風、並防曬、防潮、防竊。 午餐食材放置於通風、乾淨、防潮、防曬之處所並每日設定保全以防失竊。

36. 四 營養衛生禮儀教育

37. 營養衛生禮儀教育 四 1 訂定具體實施計畫納入行事曆中辦理。 鳳凰國小推行 營養午餐工作實施計劃 營養教育實施計畫。 午餐相關工作計畫 彈性課程學校行事活動 實施計劃 推動潔牙運動及含氟漱口水活動實施辦法

38. 營養衛生禮儀教育 四 2 導師隨班指導學生用餐禮儀；進餐時，氣氛融洽，秩序良好。 班級導師隨班指導學生用餐秩序與營養教育。

39. 營養衛生禮儀教育 四 2 導師隨班指導學生用餐禮儀；進餐時，氣氛融洽，秩序良好。 各班用餐秩序良好、氣氛融洽。

40. 營養衛生禮儀教育 四 3 學生能飯前洗手，飯後刷牙漱口，重視個人衛生。 學生能飯前洗手，重視個人衛生。

41. 營養衛生禮儀教育 四 3 學生能飯前洗手，飯後刷牙漱口，重視個人衛生。 學生每日飯後都有潔牙。

42. 營養衛生禮儀教育 四 4 佩戴口罩分配飯菜，秩序井然，並保持環境清潔。 高年級學長協助低年級學弟妹打菜。

43. 營養衛生禮儀教育 四 4 佩戴口罩分配飯菜，秩序井然，並保持環境清潔。 學生愉快的用餐情形。

44. 營養衛生禮儀教育 四 5 飯後確實整理環境，保持教室整潔。 餐後學生能夠確實清潔餐車、湯瓢、飯匙等餐具，維護教室環境整潔。

45. 五 帳 務 處 理

46. 帳務處理 五 1 午餐經費設專戶管理，帳務有專帳處理，經費運用項目合理，專款專用；應收應付款按月清理結算，「現金出納帳」與「收支分類帳」科目，帳面均相符合。 機構名稱：鹿谷農會 帳號：28003100010012 相關經費專用於本校午餐相關事務

47. 帳務處理 五 2 午餐經費相關統計報表、帳冊按時記載整理完備，確實核章後，按月結算並公布；原始憑證有按月整理裝訂成冊並核章完整。 相關帳務資料按月整理統計，清楚明瞭。

48. 帳務處理 五 2 午餐經費相關統計報表、帳冊按時記載整理完備，確實核章後，按月結算並公布；原始憑證有按月整理裝訂成冊並核章完整。 相關憑證確實呈閱核章，按月裝訂成冊。

49. 帳務處理 五 3 學生及教職員工午餐補助費，依規定確實審核陳報補助，並妥善運用；印領清冊留校備查。 學生及教職員午餐補助費印領清冊確實製作留校備查。

50. 帳務處理 五 4 結餘款超過本輔導考核要點規定者，訂有妥善因應計畫。 本校結餘款未超過標準。