1 / 32

认识葡萄酒

认识葡萄酒. 认识葡萄酒. 葡萄酒的 起源 葡萄酒的 品种 葡萄酒的酿造 主要葡萄品种. 葡萄酒的起源（ Origin of wine ）. 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到 几千年前. 葡萄酒. 发酵饮料. 什么是葡萄酒？ 葡萄酒是使用 葡萄进行 发酵 的 饮料 什么是发酵？ 发酵是葡萄汁变为酒精的过程 发酵的神奇方程式：糖 + 酵母 ------- 酒精 + 二氧化碳. 葡萄果实的构造.

mallory-slater
Download Presentation

认识葡萄酒

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 认识葡萄酒

  2. 认识葡萄酒 葡萄酒的起源 葡萄酒的品种 葡萄酒的酿造 主要葡萄品种

  3. 葡萄酒的起源（Origin of wine） • 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 • 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前

  4. 葡萄酒 发酵饮料 • 什么是葡萄酒？ • 葡萄酒是使用葡萄进行发酵的饮料 • 什么是发酵？ • 发酵是葡萄汁变为酒精的过程 • 发酵的神奇方程式：糖+酵母 ------- 酒精+二氧化碳

  5. 葡萄果实的构造 葡萄梗：提供粗糙的丹宁 葡萄皮：提供丹宁，色素，气味 葡萄籽：提供丹宁，甘油 果肉： 提供糖分，酸度

  6. 葡萄酒分类 按照形态来分 静态酒—白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒 起泡酒—香槟，Prosecco，Cava 加强酒—波特酒，雪莉酒

  7. 白葡萄酒是白葡萄酿的吗? • 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的 • 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽

  8. 葡萄酒分类-颜色 1．红葡萄酒： 葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，紫红，宝石红，石榴红，砖红等 3．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明 2 ．桃红葡萄酒： 此酒是介于红、白葡萄酒之间。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色

  9. 葡萄酒分类-含糖量 按含糖量来分类 干 （小于等于4克/升） 半干（4克-12克/升） 半甜（12克-45克/升） 甜（大于等于45克/升）

  10. 葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?) 采摘（Harvest） 采摘（Harvest） 破碎（Crushing） 浸皮和发酵 压榨（Pressing） 压榨（Pressing） 发酵（Fermentation） 发酵（Fermentation） 熟成（Maturation） 熟成（Maturation） 装瓶（Bottling） 装瓶（Bottling）

  11. 法国 • 意大利 • 西班牙 • 葡萄牙 • 德国 • 瑞士 • 英国 • 匈牙利 • 斯洛伐克 • 希腊 旧世界国家

  12. 新世界国家 • 美国（加州） • 澳大利亚 • 新西兰 • 南非 • 智利 • 阿根廷 • 中国

  13. 红葡萄品种 赤霞珠 地区： 波尔多，法国西南部，美国加州，智利，阿根廷，澳大利亚，新西兰，南非，意大利，匈牙利 描述： 适合酿造含单宁的葡萄酒，通常与品丽珠和梅鹿辄混酿 香气： 黑加仑，黑莓，青椒，雪松，香料

  14. 红葡萄品种 梅鹿辄 地区： 波尔多，朗格多克，普罗旺斯，美国加州，澳大利亚，南非，阿根廷墨西哥，瑞士 描述： 使用梅鹿辄酿造的葡萄酒通常口感细致，颜色深 香气： 梅子，紫罗兰，覆盆子，黑莓

  15. 红葡萄品种 黑比诺 地区： 勃艮第，香槟区，阿尔萨斯，卢瓦尔河谷，美国加州，澳大利亚，南非，德国 描述： 勃艮第的葡萄之王，其所酿造的葡萄酒香气复杂 香气： 樱桃，黑莓，紫罗兰，松露，皮革

  16. 白葡萄品种 霞多丽 地区： 世界上种植最为广泛的葡萄品种。勃艮第，香槟区，朗格多克，卢瓦尔河谷，博若莱，美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美，西班牙，保加利亚 描述： 所酿造的葡萄酒香气十足，在勃艮第和香槟区表现最佳 香气： 通常经过橡木桶陈年，霞多丽才可将其特色完全发挥。每个地区所酿造的霞多丽是完全不同的。通常有梨，柠檬，洋槐，黄油，坚果

  17. 白葡萄品种 长相思 地区： 波尔多，卢瓦尔河谷，美国，澳大利亚，新西兰，南非 描述： 是一种可以与其他品种混合酿造出出色葡萄酒的品种 香气： 梨，黑色浆果，青椒，也会有青苹果，蜜瓜和杏子味道

  18. 白葡萄品种 雷司令 地区： 阿尔萨斯，德国，瑞士，澳大利亚，新西兰，加拿大，阿根廷 描述： 可以承受寒冷气候的葡萄品种，通常用来酿造清新和香气十足的白葡萄酒，其在阿尔萨斯的变现最佳 香气： 桃，西番莲，柠檬，杏，有时也会有麝香，香茅，香料，水果糖的味道

  19. 酒标：新世界 酒庄名称 酒名 葡萄品种 年份 产区

  20. 酒标：旧世界 级别 年份 产区 酒名 净含量 酒精度

  21. 时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存 葡萄酒礼仪

  22. 吃的是饭 设的是局 1、如嘴中有食物尽量不要说话。 2、观察对方。 3、酒杯比对方低。 4、葡萄酒不能倒满。 5、转盘不可逆转。 6、不要挥舞筷子。 7、夹菜用公筷。

  23. 开酒 切掉酒帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑

  24. 不同的开瓶器

  25. 醒酒 醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种： 第一种，也是最重要的一种，就是将老酒中的沉淀物质去除 第二种，年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触，加速将其香气展现出来，软化单宁 第三种，表演性质的换瓶

  26. Service of Wine饮用葡萄酒 Temperature of service 适饮温度 Sweetwines 甜酒 6~8 ℃ Sparkling 起泡酒 8~9 ℃ White and Rosé 白,桃红 10~12 ℃ Young Red 新酒 12~14 ℃ Old Red 陈年 17~18 ℃

  27. “以貌取酒”----- 欣赏葡萄酒的颜色 从水平，可以垂直向下， 和倾斜45度三个角度观察 水平观察－色调，澄清度 垂直观察－色度 倾斜观察－色调，色度，光韵变化和澄清度

  28. 闻酒 “闻香识酒”---嗅觉享受 • 分为：静态闻香、摇杯后闻香 • 静态闻香：先发现挥发性强的物质，如果挥发酸高或者有木塞味在此时最容易判断 • 摇杯后闻香：正常的闻香方式，最主要的方法

  29. 佐餐 吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用红葡萄酒； 白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味 白酒配白肉 红酒配红肉

  30. 顺序 如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒

  31. THANK YOU

More Related