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认识葡萄酒 - PowerPoint PPT Presentation


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认识葡萄酒. 认识葡萄酒. 葡萄酒的 起源 葡萄酒的 品种 葡萄酒的酿造 主要葡萄品种. 葡萄酒的起源( Origin of wine ). 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到 几千年前. 葡萄酒. 发酵饮料. 什么是葡萄酒? 葡萄酒是使用 葡萄进行 发酵 的 饮料 什么是发酵? 发酵是葡萄汁变为酒精的过程 发酵的神奇方程式:糖 + 酵母 ------- 酒精 + 二氧化碳. 葡萄果实的构造.

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Presentation Transcript
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认识葡萄酒

葡萄酒的起源

葡萄酒的品种

葡萄酒的酿造

主要葡萄品种

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葡萄酒的起源(Origin of wine)

  • 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
  • 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前
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葡萄酒

发酵饮料

  • 什么是葡萄酒?
  • 葡萄酒是使用葡萄进行发酵的饮料
  • 什么是发酵?
  • 发酵是葡萄汁变为酒精的过程
  • 发酵的神奇方程式:糖+酵母 ------- 酒精+二氧化碳
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葡萄果实的构造

葡萄梗:提供粗糙的丹宁

葡萄皮:提供丹宁,色素,气味

葡萄籽:提供丹宁,甘油

果肉: 提供糖分,酸度

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葡萄酒分类

按照形态来分

静态酒—白葡萄酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒

起泡酒—香槟,Prosecco,Cava

加强酒—波特酒,雪莉酒

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白葡萄酒是白葡萄酿的吗?

  • 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的
  • 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的,通常不带皮和籽
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葡萄酒分类-颜色

1.红葡萄酒:

葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,紫红,宝石红,石榴红,砖红等

3.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明

2 .桃红葡萄酒: 此酒是介于红、白葡萄酒之间。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色

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葡萄酒分类-含糖量

按含糖量来分类

干 (小于等于4克/升)

半干(4克-12克/升)

半甜(12克-45克/升)

甜(大于等于45克/升)

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葡萄酒的酿制过程

(How is the wine made?)

采摘(Harvest)

采摘(Harvest)

破碎(Crushing)

浸皮和发酵

压榨(Pressing)

压榨(Pressing)

发酵(Fermentation)

发酵(Fermentation)

熟成(Maturation)

熟成(Maturation)

装瓶(Bottling)

装瓶(Bottling)

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法国

  • 意大利
  • 西班牙
  • 葡萄牙
  • 德国
  • 瑞士
  • 英国
  • 匈牙利
  • 斯洛伐克
  • 希腊

旧世界国家

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新世界国家

  • 美国(加州)
  • 澳大利亚
  • 新西兰
  • 南非
  • 智利
  • 阿根廷
  • 中国
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红葡萄品种

赤霞珠

地区:

波尔多,法国西南部,美国加州,智利,阿根廷,澳大利亚,新西兰,南非,意大利,匈牙利

描述:

适合酿造含单宁的葡萄酒,通常与品丽珠和梅鹿辄混酿

香气:

黑加仑,黑莓,青椒,雪松,香料

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红葡萄品种

梅鹿辄

地区:

波尔多,朗格多克,普罗旺斯,美国加州,澳大利亚,南非,阿根廷墨西哥,瑞士

描述:

使用梅鹿辄酿造的葡萄酒通常口感细致,颜色深

香气:

梅子,紫罗兰,覆盆子,黑莓

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红葡萄品种

黑比诺

地区:

勃艮第,香槟区,阿尔萨斯,卢瓦尔河谷,美国加州,澳大利亚,南非,德国

描述:

勃艮第的葡萄之王,其所酿造的葡萄酒香气复杂

香气:

樱桃,黑莓,紫罗兰,松露,皮革

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白葡萄品种

霞多丽

地区:

世界上种植最为广泛的葡萄品种。勃艮第,香槟区,朗格多克,卢瓦尔河谷,博若莱,美国,澳大利亚,新西兰,南非,南美,西班牙,保加利亚

描述:

所酿造的葡萄酒香气十足,在勃艮第和香槟区表现最佳

香气:

通常经过橡木桶陈年,霞多丽才可将其特色完全发挥。每个地区所酿造的霞多丽是完全不同的。通常有梨,柠檬,洋槐,黄油,坚果

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白葡萄品种

长相思

地区:

波尔多,卢瓦尔河谷,美国,澳大利亚,新西兰,南非

描述:

是一种可以与其他品种混合酿造出出色葡萄酒的品种

香气:

梨,黑色浆果,青椒,也会有青苹果,蜜瓜和杏子味道

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白葡萄品种

雷司令

地区:

阿尔萨斯,德国,瑞士,澳大利亚,新西兰,加拿大,阿根廷

描述:

可以承受寒冷气候的葡萄品种,通常用来酿造清新和香气十足的白葡萄酒,其在阿尔萨斯的变现最佳

香气:

桃,西番莲,柠檬,杏,有时也会有麝香,香茅,香料,水果糖的味道

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酒标:新世界

酒庄名称

酒名

葡萄品种

年份

产区

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酒标:旧世界

级别

年份

产区

酒名

净含量

酒精度

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时间

酒杯

开酒

醒酒

闻酒

尝酒

佐餐

上酒和斟酒

储存

葡萄酒礼仪

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吃的是饭 设的是局

1、如嘴中有食物尽量不要说话。

2、观察对方。

3、酒杯比对方低。

4、葡萄酒不能倒满。

5、转盘不可逆转。

6、不要挥舞筷子。

7、夹菜用公筷。

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开酒

切掉酒帽

擦拭瓶口,去掉灰尘、霉菌等

钻入酒钻

拉出软木塞

擦拭瓶口去掉残存污物和木屑

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醒酒

醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种:

第一种,也是最重要的一种,就是将老酒中的沉淀物质去除

第二种,年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触,加速将其香气展现出来,软化单宁

第三种,表演性质的换瓶

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Service of Wine饮用葡萄酒

Temperature of service 适饮温度

Sweetwines

甜酒

6~8 ℃

Sparkling

起泡酒

8~9 ℃

White and Rosé

白,桃红

10~12 ℃

Young Red

新酒

12~14 ℃

Old Red

陈年

17~18 ℃

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“以貌取酒”-----

欣赏葡萄酒的颜色

从水平,可以垂直向下,

和倾斜45度三个角度观察

水平观察-色调,澄清度

垂直观察-色度

倾斜观察-色调,色度,光韵变化和澄清度

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闻酒

“闻香识酒”---嗅觉享受
  • 分为:静态闻香、摇杯后闻香
    • 静态闻香:先发现挥发性强的物质,如果挥发酸高或者有木塞味在此时最容易判断
    • 摇杯后闻香:正常的闻香方式,最主要的方法
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佐餐

吃鸡、牛肉等红肉时,一般都要搭配饮用红葡萄酒;

白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的风味

白酒配白肉 红酒配红肉

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顺序

如果您宴请客人时,可以先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒