（计划学时： 3 学时 ） 一、实验目的： 验证和巩固糖类物质的主要化学性质； 熟悉糖类物质的某些鉴定方法。 二、实验原理：

1. 实验19 糖类物质的性质 （计划学时：3学时） • 一、实验目的： • 验证和巩固糖类物质的主要化学性质； • 熟悉糖类物质的某些鉴定方法。 • 二、实验原理： • 糖通常分为单糖、二糖和多糖，又可分为还原糖和非还原糖。前者含有半缩醛(酮)的结构能使Fehling试剂、Benedict试剂和Tollen试剂还原。不含半缩醛(酮)结构的糖不具有还原性，称非还原糖。它不能还原Fehling试剂、Benedict试剂和Tollen试剂。

2. 鉴定糖类物质的定性反应是Molish反应，即在浓硫酸作用下，糖与。α-萘酚作用生成紫色环。酮糖能与间苯二酚显色，而醛糖不能，可用这一反应区别醛糖和酮糖。淀粉的碘试验是鉴定淀粉的一个很灵敏的方法。鉴定糖类物质的定性反应是Molish反应，即在浓硫酸作用下，糖与。α-萘酚作用生成紫色环。酮糖能与间苯二酚显色，而醛糖不能，可用这一反应区别醛糖和酮糖。淀粉的碘试验是鉴定淀粉的一个很灵敏的方法。 • 此外，糖脎的晶形、生成时间、糖类物质的比旋光度对鉴定糖类物质都有一定意义。 • 糖类物质由于分子中具有羟基，能被乙酰化和硝化。醋酸纤维和硝酸纤维的制备就是利用这一性质。纤维素还能溶于铜氨溶液中，这是人造纤维再生的基础。 • 本实验主要用葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉和纤维素作试样进行试验，考察糖类物质结构和化学性质之间的关系。

3. 三、实验内容 • 1．Molish试验…——o—萘酚试验检出糖 • 在试管中加入1 mL 5％糖溶液，滴入2滴10％o—萘酚的95％乙醇溶液，混匀后，将试管倾斜45’角，沿试管壁慢慢加入1 mL浓硫酸(勿摇动)，硫酸在下层，试液在上层，若两层交界处出现紫色环，表示溶液含有糖类化合物。若数分钟内无颜色，可在水浴中温热，再观察结果如何? • 试样：5％的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液、滤纸浆。 · • 2．间苯二酚试验 • 取4支试管标号，分别加入间苯二酚溶液2 mL再分别加入1 ml 5％的果糖、葡萄糖、麦芽糖和蔗糖溶液，混匀，于沸水浴中加热l-2min，观察颜色有何变化?加热20min后，再观察，解释为什么?

4. 3．Fehling试剂、Benedict试剂和Tollen试剂检出还原糖3．Fehling试剂、Benedict试剂和Tollen试剂检出还原糖 • (1)与Fehling试剂的反应 Fehling试剂A和B各3 mL，混匀后，等分6份分别置于6支试管中，标明号码。加热煮沸后，分别滴人试样0．5 mL，观察并比较结果，注意颜色变化及有否沉淀析出。 • 试样：5％葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖和淀粉溶液。 • (2)与Benedict试剂的反应 取六支试管，标明号码，分别加Benedict试剂1 mL。用小火微微加热至沸，分别加入上述5％的试样溶液各0.5 mL。在沸水中加热2-3 min，放冷，观察有无红色或黄绿色沉淀产生?尤其应注意蔗糖和淀粉实验结果。解释观察到的现象。

5. (3)与Tollen试剂的反应 取6支干净的试管，标明号码，另取一支大试管加入10 mL5％硝酸银溶液，2～3滴10％的氢氧化钠溶液，振荡下滴加稀氨水(1 mL浓氨水用9 mL水稀释)直到析出的氧化银沉淀恰好溶解为止，此即为Tollen试剂。将此Tollen试剂等分6份，分别加入上述6支试管中，再分别加入0．5mL 5％的上述试样。将6支试管放在60—8012热水浴中加热几分钟。观察并比较结果，解释为什么?

6. 4．糖脎的生成、晶形的观察和生成时间 • 为了便于比较生成糖脎所需时间，药品量要准确，并要同时进行。 • 取5支试管，标明号码，分别加入1 mL 5％的葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖溶液，再分别加入2 ml苯肼试剂I刊，充分振荡此溶液，将试管放在沸水浴中加热，时加振荡，观察并记录试管中形成糖脎所需的时间，若20 min后无结晶析出，取出试管，放冷后再观察(双糖脎溶于热水中，直到溶液冷却后才析出沉淀)。

7. 为了观察糖脎的结晶，让溶液慢慢冷却到室温(迅速冷却可能引起脎的结晶变形)。用一宽口的滴管转移一滴含有脎的悬浮液到显微镜的载玻片上，用低倍显微镜(80～100倍)观察结晶与已知糖脎的晶形比较(图4—10)。为了观察糖脎的结晶，让溶液慢慢冷却到室温(迅速冷却可能引起脎的结晶变形)。用一宽口的滴管转移一滴含有脎的悬浮液到显微镜的载玻片上，用低倍显微镜(80～100倍)观察结晶与已知糖脎的晶形比较(图4—10)。

8. 5．糖类物质的水解 • (1)蔗糖的水解 取1支试管加入8mL 5％的蔗糖溶液并滴加2滴浓盐酸，煮沸3～5rain，冷却后，用10％氢氧化钠溶液中和，用此水解液作Benedict试验。 • (2)淀粉的水解和碘试验 • ①胶淀粉溶液的配制：用7．5 mL冷水和0．5 g淀粉充分混合成一均匀的悬浮物，勿使块状物存在。将此悬浮物倒人67mL沸水中，继续加热几分钟即得到胶淀粉溶液。留做下面试验。

9. ②碘试验：向1mL胶淀粉溶液中加入9mL水， 　　　充分混合，向此稀溶液中加入2滴碘—碘化钾溶液。此时溶液中大约含有万分之七的淀粉，由于淀粉与碘生成分子复合物而呈蓝色。将此蓝色溶液每次稀释10倍(即每次用1 mL溶液加9mL水)，直至蓝色溶液变得很浅，粗略地推测此时溶液中淀粉的浓度大约是百万分之几，也就是说，当淀粉的浓度在百万分之几的浓度时，仍能给出碘试验的正性结果。将碘试验呈正性结果的溶液加热，结果如何?放冷后，蓝色是否再现，请解释之。 • ③淀粉用酸水解：在100 mL小烧杯中，加30 mL胶淀粉溶液，加入4～5滴浓盐酸。在水浴上加热，每隔5min从小烧杯中取少量液体做碘试验，直到不再起碘反应为止(约30min)。先用10％氢氧化钠溶液中和，再用Tollen试剂试验，观察有何现象，解释之。

10. ④淀粉用酶水解：在一洁净的100 mL三角烧瓶中，加入30mL胶淀粉溶液，加入1～2 mL唾液充分混合，把三角烧瓶置于38—40℃水浴上，加热10 min或稍长时间(在水解过程中，可用碘试验检查水解情况)。将此水解液用Benedict试剂检出还原糖。有何现象，解释之。 • 6．纤维素的性质试验 • 硝酸纤维素的制备：取1支大试管，加入4 mL硝酸，在振荡下小心加入8 mL硫酸。冷却，把一小团棉花用玻璃棒浸入混酸中，再将试管浸在60—70℃的热水浴中加热，加热时用玻璃棒搅动使之充分硝化。5 min后，用玻璃棒挑出棉花，放在烧杯中充分洗涤数次，再在流水下冲洗，洗时用手将棉花撕开，洗完后，把水挤干，放在表面 皿上在水浴上干燥，得浅黄色、干燥的硝酸纤维素(即火药棉)。把它分成两份，留做下面试验。

11. ①用坩锅夹夹取一块火药棉放在灯焰上，是否立刻猛烈燃烧，另用一小块棉花点燃之。比 较燃烧有何不同? • ②把另1块火药棉放在干燥表面皿上，加1—2 mL酒精—乙醚液(1：3体积比)。火药棉逐 渐膨胀为粘稠的胶体溶液——火棉胶。将表面皿放在热水浴上，溶剂蒸发后剩下一火药棉薄片。 • 用坩锅夹夹取火药棉薄片放在灯焰上点燃，它比火药棉燃烧得慢。