1 / 24

食品與病害簡介 Foodbrone Illnesses

第五部份：食品與病害. 食品與病害簡介 Foodbrone Illnesses. 黃顯宗 東吳大學 M202. 第五部分. 緒論 認識食品中毒、處理與防範的基礎知識 瞭解台灣食品中毒的情形 瞭解化學中毒、動植物毒素 瞭解原生蟲、寄生蟲、病毒等食品致病 瞭解食品中細菌感染病 瞭解細菌性與藻類毒素中毒 瞭解食品中黴菌毒素. 教學目標. 認識食品中毒、處理與防範的基礎知識 瞭解台灣食品中毒的情形. Indigestion Food intolerance, Food sensitivity Algal toxins Metal poisions

lynsey
Download Presentation

食品與病害簡介 Foodbrone Illnesses

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 第五部份：食品與病害 食品與病害簡介Foodbrone Illnesses 黃顯宗 東吳大學 M202

  2. 第五部分 • 緒論 • 認識食品中毒、處理與防範的基礎知識 • 瞭解台灣食品中毒的情形 • 瞭解化學中毒、動植物毒素 • 瞭解原生蟲、寄生蟲、病毒等食品致病 • 瞭解食品中細菌感染病 • 瞭解細菌性與藻類毒素中毒 • 瞭解食品中黴菌毒素

  3. 教學目標 • 認識食品中毒、處理與防範的基礎知識 • 瞭解台灣食品中毒的情形

  4. Indigestion Food intolerance, Food sensitivity Algal toxins Metal poisions Phyllotoxins Manufactured, Agricultural / household Chemicals Zootoxins Protozoan disease Infestations Microbioal infection Bacterial / fungal intoxification Foodbrone Illnesses

  5. 食品致病分類

  6. 各國食品中毒情形 • 美國

  7. 各國食品中毒情形 • 台灣 • 食品中毒 • http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=69 • 歷年中毒資料 • http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=91

  8. 台灣的食品中毒統計簡介 • 家庭最多中毒，攤販最安全？ • 魚貝類最易污染？畜肉呢？ • 最熱門的中毒菌？

  9. 台灣的食品中毒統計簡介

  10. 台灣的食品中毒統計簡介

  11. 台灣的食品中毒統計簡介

  12. 本國食品中毒情形70-94年 • 原因判明：1805件，54.3% • 細菌1661件，92.0% • 化學物質37件，2.0% • 天然毒104件，6.3% • 原因不明：1519件 衛生署資料

  13. 本國食品中毒情形70-94年 • 月統計，案件數 衛生署資料

  14. 本國食品中毒情形70-94年 • 中毒細菌統計，案件數％ 衛生署資料

  15. US Foodborne outbreak 2006 outbreak %

  16. US Foodborne outbreaks, 2006 cases %

  17. Why significance of foodborne pathogenic bacteria are different in US and Taiwan? outbreak %

  18. 本國食品中毒情形70-94年 • 食品種類統計，案件數％ 衛生署資料

  19. 本國食品中毒情形70-94年 • 中毒場所統計，案件數％ 衛生署資料

  20. 本國食品中毒情形70-94年 • 中毒原因統計，案件數％ 衛生署資料

  21. 食品中毒案件 • 檢驗與調查 • 食品藥物管理局檢驗組（藥物食品檢驗局） • 疾病管理局 • 地方衛生局

  22. 食品中毒預防 • 場地與設施 • 衛生操作 • 個人衛生

  23. 食品中毒預防 • 新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度 • 清潔:食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好 • 避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食 • 加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅， 7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。 • 養成個人衛生習慣 • 養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手 • 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品 • 避免疏忽：餐飲調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾 衛生署

  24. 食品中毒後處理 • 迅速送醫急救 • 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位 • 醫療院(所)發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位 • 其他

More Related