Colorantii

1. Colorantii ● Culoarea este o proprietate a materilor. Noţiunea de colorant este indispensabil legată de o culoare. ● Un colorant este o substanță organicăsaunaturală, care are culoareaproprie, și care are proprietatea de a colora substraturile pe care este aplicată ( textile ,ceramică, piele, hartie) ● Pentru că o moleculă organică să posede o culoare proprie definită , ea trebuie să includă in structură grupe de atomi , numitegrupe cromoforesaucromofori.

2. ●Suntsubstanţe colorate, prezente în mod natural în produse comestibile, din care se obţinprin extracţie. Cesuntcolorantiialimentari?

3. Proprietătile tehnologicofunctionale • ale colorantilornaturali : • ● SOLUBILITATEA , mai precis dacă sunt solubili • în apă, soluţii alcoolice sau solvenţi nepolari, • pentru alegerea corectă în funcţie de destinaţie. • ● STABILITATEA LA pH: pH-ul influenţează • solubilitatea, tenta culorii şi stabilitatea. • ● STABILITATEA TERMICĂ: unii coloranţi naturali • necesită utilizarea unor antioxidanţi, aşa cum • estecazulcarotenilor, deoarececreşterea • temperaturii accelerează procesele de oxidare

4. Metode de obtinere Prinextracţie : • din pielitastrugurilorsi • tescovina, sfecla roşie şi afine, • cireşe, (antociani) ardeiroşu • (capsantina) • tomate (licopina) Prin măcinarea : corpului • uscat al insectei femelă • Dactylopiuscoccus / • Coccuscact (roşucosenila)

5. Clasificarea • antociani • betaciani • carotenoide • coloranţiporfirinici (clorofilaşi • pigmenţiisângelui) • coloranţichalconici (curcumina) • coloranţiantrachinonici (roşu de • coşenilă) • coloranţiflavinici (riboflavin-5’- fosfatmonosodic) • alţicoloranţi (caramel)

6. antocianii • Se utilizează la fabricarea • băuturilor nealcoolice, a • produselor de patiserieşi • panificaţie, a deserturilor • pe bază de gelatină, • budincilor, supelor, în • carnea tocată (în • amestec cu derivate • proteice)

7. betacianii • Suntpigmenţi de culoareroşie, formaţiîn proporţie de 75-95% din betanină (E162). • Din această categorie face parte colorantul roşu de sfeclă

8. Carotenoidele • Familiacarotenoidelorcuprindepeste 600 de • compuşinaturaliîntâlniţiînfructeşi legume, • mulţi din eiantioxidanţi.

9. Concluzii ● COLORANŢII SUNT SUBSTANŢE CE POSEDĂ CULOARE PROPRIE ŞI SUNT CAPABILI SĂ CONFERE CULOARE UNOR SUBSTRATURI PRINTRUN PROCES DE FIXARE. EI POT FI NATURALI SAU DE SINTEZĂ. ● ORICE COLORANT CONŢINE IN MOLECULĂ UN CROMOFOR ŞI AUXOCROMI. ● COLORANŢII ALIMENTARI POT FI NATURALI SAU SINTETICI ŞI SUNT INDICAŢI PE ETICHETELE PRODUSELOR ALIMENTARE SUB NUMERE DE COD, CARE URMEAZA LITEREI E.

10. Colorantii organici de sinteza ● Mareamajoritate a coloranţilorfolosiţiîn prezent in practicavopsirii suntcompusi de sinteza. Acestiasuntperformant, atat sub aspectulpaletei cloristice cat si al rezistentelor la agentii exteriori: lumina, umiditate, spalare etc. ● Primul colorant sintetic moveina, a fostsintetizat in 1856 in Anglia

11. Colorantii alimentari sintentici ● Mareamajoritate a coloranţiloralimentari folosiţiînindustria alimentară sunt coloraţii sintetici. ● Un exemplu de colorant alimentarsinteticeste caramelulobţinut din porumb, trestie de zahăr sauprinsimplatopire a zaharuluişi a altorzaharuri încondiţiispeciale.

12. Concluzii ● Coloranţii sunt substanţe ce posedă culoare proprie şi sunt capabili să confere culoare unor substraturi printr-un proces de fixare. Ei pot fi naturali sau de sinteză. ● Orice colorant conţine în molecula un cromofor şi auxocromi. ● Dupamodul de fixare, coloranţii pot fi: acizi (vopsesclâna şi poliamide), direcţi (vopsesc celuloza), de cadă (vopsesc bumbacul) şipigmenţi care, incluşiînprocese peliculogene, conduc la vopsire. ● Coloranţii alimentari pot fi naturali sau sintetici şi sunt indicaţi pe etichetele produselor alimentare sub numele de cod care urmeazalitera E.