ZAHAROZA

1. ZAHAROZA BERENDI MIHAELA DEACONESC DANIELA CHIS RUXANDRA MORAR MARIA PRIGOANA CAMELIA VARGA OANA DELIA

2. Proprietati Substanta solida, cristalizata, solubila in apa, cu gust dulce. Se topeste la 185OC; incalzita peste aceasta temperatura formeaza un lichid galben-brun care prin racire da o masa solida amorfa numita caramel. Prin hidroliza acida sau enzimatica zaharoza formeaza un amestec echimolecular de glucoza si fructoza, numit zahar invertit.Este folosita exclusiv in alimentatie, fiind total asimilabila de organismul uman.

3. Activitate experimentala Carbonizarea zaharozeiSe incalzesc intr-o capsula de portelan 2-3 g de zahar tos; cand toata masa de cristale s-a topit se opresteincalzirea si se lasa lichidul format sa se raceasca. Rezulta, duparacire, o masa solida, amorfa, dura si cu aspect sticlos, de culoare galben-brun de caramel. Produsul este foarte aderent la peretii capsulei si se indeparteaza numai prin spalare cu apa fierbinte.O bucata de zahar cubic, tinuta de un cleste pentru creuzete, se introduce direct in flacara unei lampi. Zaharul se topeste si se descompune fara sa se aprinda (fara sa arda) desi este substanta organica. Se raspandeste un miros cunoscut de zahar ars.Daca pe bucata de zahar cubic, inainte de a fi introdusa in flacara, se presara putina cenusa (scrum) de tigara, zaharul arde linistit, cu o flacara luminoasa si fara fum sau miros.

4. STRUCTURA

5. EXCESUL DE ZHAROZA IN SANGE • Consumul de zahăr creează dependenţă şi aduce modificări la nivelul creierului, în aceiaşi măsură ca şi consumul de tutun, alcool şi de droguri, au constatat cercetătorii americani de la Universitatea Princeton. Cercetarea a fost realizată pe şoareci de laborator, timp de o lună de zile. Într-o primă fază, animalele au fost private de hrană timp de 12 ore, iar, ulterior, li s-a dat mâncare şi zahăr, la fiecare oră. Oamenii de ştiinţă au observat că, prin consumul excesiv de zahăr, nivelul dopaminei din creier creşte. Astfel creierul începe să se obişnuiască cu alimentele dulci şi secretă din ce în ce mai mulţi receptori ai dopaminei. Prin urmare, cu cât nivelul dopaminei este mai mare, cu atât creşte nevoia de amânca alimente dulci. În concluzie, includerea în dieta zilnică a alimentelor foarte dulci, apoi excluderea lor bruscă poate provoca simptome specifice stării de servaj. • Zahărul (glucidele) nu influenţează tractul digestiv. Zahărul alături de celelalte principii alimentare, cum ar fi proteinele şi grăsimile, se absoarbe cu ajutorul unor enzime specifice. În cazul zaharozei, este vorba despre dizaharidaze (care descompun zahăroza, maltoza, lactoza şi celobioza). Deficitul de enzime care descompun zahărul este de regulă congenital. Absenţa lor este simptomatică din primele luni de viaţă. Simptomele, cum este diareea sau vărsăturile, apar o dată cu introducerea nutrientului, în acest caz a zahărului, în alimentaţie.

6. EFECTE PE TERMEN LUNG • Predispune la diabet. • Persoanele supraponderale, cu toleranţă scăzută la glucoză se asociază frecvent cu hipertensiune. • În România, există peste 500.000 de diabetici, conform statisticilor. Afecţiunea apare atunci când consumul de zahăr este peste limitele normale. În această situaţie, pancreasul nu mai reuşeşte să elibereze insulina, un hormon care ajută la metabolizarea glucozei din sânge. În timp această deficienţă duce la apariţia bolilor cardiovasculare şi a celor oftalmologice, care schimbă calitatea vieţii. Diabetul are o incidenţă mai mare la persoanele obeze, la care există, variaţii mari ale secreţiei de insulină. Aceste variaţii induc o stare de oboseală, de foame şi dorinţa de a mânca din ce în ce mai mult, în special alimente dulci.

7. Favorizează apariţia cariilor. • Dulciurile şi băuturile carbogazoase bogate în zahăr sau ]n înlocuitorii ai acestuia sunt principalele cauze ale apariţiei cariilor dentare, atât la copii, cât şi la adulţi. Dar acestea distrug dinţii doar atunci când sunt consumate frecvent şi igiena dinţilor nu este întreţinută corespunzător. Prin urmare resturile alimentare fermentabile sunt transformate în acizi de către bacteriile de la nivelul cavităţii bucale şi astfel apar cariile. Dacă nu ai posibilitatea să te speli pe dinţi după fiecare masă, mestecă o gumă fără zahăr sau mănâncă un măr.

8. Slăbeşte imunitatea. • Consumul în exces de zahăr duce în timp la slăbirea sistemului imunitar. Cauza o constituie tot creşterea nivelului glicemiei din sânge. De asemenea sistemul imunitar slăbit duce la apariţia diferitelor boli, precum : cistita, dermatoze infecţioase şi viroze repetate. În generl persoanele cu sistemul imunitar slăbit manifestă semne de oboseală cronică şi consumă multe glucide pentru a se energiza. Dar nevoia de dulce poate fi potolit şi cu ajutorul fructelor.

9. Doar 60g pe zi. • Un adult nu trebuie să consume zilnic mai mult de 60g de zahăr. Mai exact Organizaţia Mondială a Sănătăţii a stabilit că aportul calric în urma consumului de zahăr nu trebuie să depăşească 10% din aportul zilnic. Excesele apar adesea pentru că nu se ia în calcul şi zahărul din alimente.

10. Produsele light o capcană. • Cercetătorii americani de la Universitatea Purdue, Indiana, au demonstrat că îndulcitorii artificiali de tip zaharină îngraşă mai mult decât zahărul, deşi nu conţin calorii. Potrivit nutriţioniştilor responsabil de acest lucru sunt chemoreceptorii (mugurii gustativi) care se găsesc nu numai în cavitatea bucală ci şi în intestine. Mai exact atunci când mănânci ceva dulce, chemoreceptorii transmit semnale către creier, iar acestea aşteaptă combustibilul, care survine o dată cu alimentele dulci. Când organismul nu primeşte energia aşteptată, apar tulburări de metabolism şi are loc o creştere a numărului celulelor adipoase.

11. CONCLUZII si RECOMANDARI • Zaharul este un produs bun pentru sanatate dar numai in stare naturala ! • Renunta la zaharul alb rafinat deoarece in procesul de fabricatiesufera multe transformari si contine aditivi pentru conservare si albire • Renunta la bauturileracoritoare si dulciurile care contin mult zahar • Citeste cu atentie etichetele alimentelor pentru a depista zaharul “ascuns” • Consuma 1-2 lingurite pe zi de miere alternativ cu zahar brun nerafinat si cat mai multe fructe. Zaharul pur din fructe(fructoza) este necesar si este cel mai sanatos • Iti propun sa renuntimacar pentru o perioada la zahar. Verifica in practica efectul miraculos al renuntarii la “otrava alba” si vei constata o imbunatatire spectaculoasa a starii de sanatate, vei avea mai multa energie si vitalitate !