Оливковое масло – «жидкое золото»

1. Оливковое масло – «жидкое золото» ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого натурального продукта. оно обладает прекрасным вкусом, усваивается на 98% (подсолнечное масло лишь на 80%) мононенасыщенный жир полезен для сердца, так как сокращает уровень «плохого» холестерина (LDL) и повышает уровень «хорошего» холестерина (HDL). Как сами оливки, так и масло из них положительно влияют на пищеварение и являются отличной профилактикой язвы желудка Уровень потребления оливкового масла в России составляет лишь 0,5% в натуральном и 2,6% в стоимостном выражении

2. Рынок оливок • По данным Международного Совета по Оливковому Маслу (IOOC) сейчас на нашей планете насчитывается более восьмисот миллионов оливковых деревьев • Около 95% культивируемых ныне оливок используется для получения оливкового масла и почти 98% земли, отведенной под выращивание оливы, находится в Средиземноморском регионе • объем урожая оливок за сезон 2007/2008 составляет около 12,0 – 14,5 млн. тонн

3. Рынок оливков • В Греции в год производится 350 – 400 тыс. т оливкового масла, стоимость этого производства составляет 1,4 – 1,6млрд. Евро • Сезон сбора оливок в Средиземноморском регионе – от середины октября до января • Один килограмм собранных плодов стоит около 0,15 Евро • Себестоимость 1 литра масла – около 4 Евро • Рентабельность производства оливкового масла составляет в среднем 16-25%

4. Продукты, получаемые из оливков • Оливковое масло • Полифенолы (олеуропеин, токоферолы, гидрокситиросол, тиросол) • Флавоноиды (апигенин, кверцитин, лутеолин и пр.) • Волокно • Зола • Маннитол • Тритерпеноиды

5. Оливки Б) Оливки Оливки А) В) промывка промывка промывка помол Дробление/ помол Дробление/ помол вода отжим Горизонтальное центрифугирование Горизонтальное центрифугирование масло+ сок Паста Жидкая смесь масло Паста масло Оливковая паста Сепаратор (декантация) Вертикальное центрифугирование переработка переработка масло Растительная вода масло Растительная вода Фрагмен- тированный жмых Жмыховое масло Фрагмен- тированный жмых Жмыховое масло А) традиционный процесс; Б) 3-х фазный процесс декантации; В) 2-х фазный процесс декантации; Схемы 3-х различных процессов производства оливкового масла

6. Технологии производства оливкового масла Традиционный • в результате прессования получается сок, состоящий из масла и растительной воды (исп. alpechin). Далее применяют отстаивание, при котором масло, имеющее меньшую плотность, всплывает, а растительная вода остаётся внизу и сливается через кран, расположенный в нижней части ёмкости • Экологичный способ производства, но порционный характер производства не всегда привлекателен 3-х фазный альтернативный способ получения масла, совмещающий в себе одновременно прессование и отстаивание. Речь идёт о центрифугировании, при котором уже перемешанная паста помещается в центрифугу — «декантер», где масло отделяется от остальных компонентов • С помощью механической обработки свежих плодов и отстаивания (или центрифугирования) получают сырое масло холодного отжима — самое ценное оливковое масло сорта «Virgen Extra». Жмыховое масло - наименее ценное из всех масел, которое делается из выжимок, оставшихся после прессования оливковой массы при холодном отжиме • Самый большой недостаток – огромное количество воды, подаваемой для оборудования 2-х фазный • Так же как и предыдущий использует центрифугирование. Но в отличие от него использует малое количество воды и избегает создание сбросовых вод. Однако отходы представляют трудности для их утилизации.

7. Преимущество использования предлагаемого агрегата отжима в традиционной цепочке производства оливкового масла

8. Использование отходов производства оливкового масла

9. Основные компоненты отходов производства оливкового масла

10. Эффективность использования отходов производства оливкового масла • Прямое сжигание и газификация – 65-70% • Быстрый пиролиз - 45-60% • Анаэробное сбраживание и компостирование – 35-50%

11. Расчет доходов от утилизации отходов производства на удобрения

12. Риски • Лесные пожары (в 2007 г это привело в Греции к снижению производства оливкового масла на 30 тыс. тонн) • Оливковая муха (личинки портят плоды оливы) • Новые льготы для производителей других растительных масел • Снижение покупательной способности в странах – потребителях продукции • Введение ограничений на утилизацию отходов производства (экология)

13. Спасибо за внимание.