日式料理

1. 日式料理 班級:1-37 姓名:翁弘益 學號:10211899

2. 日錄 • 日本料理高湯 • 烤鳗壽司卷 • 日本豆腐 • 日本五目散壽司 • 日本風味姜汁猪肉 • 日式燒烤醬油和腌汁 • 日式蜜汁松板肉 • 正宗日式咖喱飯 • 日式味噌汤 • 日本紅豆飯

3. 日本料理高湯 • 首先将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火 水煮开后立即拿出昆布。 放入木鱼花。小火煮10秒，关火浸泡20秒。时间一定不能太久，太久的话会有腥味出来。 用滤布过滤出来就可以了。 过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。

4. 日本豆腐 • 1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用； 2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油； 3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来； 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）； 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛； 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 • 收藏食谱

5. 烤鳗壽司卷 • 0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米（这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了）； 1.用保鲜膜将rolling mat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米饭，揉成团；（请自动忽略我的小肥手）； 2.粘起一张紫菜； 3.用拇指均匀铺在紫菜上； 4.翻转； 5.取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁； 6.黄瓜削成丝，中间的不要。（我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好）取黄瓜丝铺一边；鳗鱼铺另一边； 7.往前卷，卷紧一点；（这个步骤没法自拍，请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦，味道不会有差别） 8.上面撒上芝麻，黑白均可； 9.用快刀切了就可以吃了。（我的刀不快，所以切割面不是很好看呀） 10.别忘了就着芥末，酱油，鳗鱼汁，红姜一起吃哦！

6. 日本五目散壽司 • 1. 把水煮开，放入海带，小火煮30分钟。把海带取出，就可以了，这就是做好的DASHI汁。（在日本菜料理中，DASHI是很关键的元素。各个家庭都有自己独特的配方。这里我介绍的是用海带的方法。你也可以买现成的。但自己做的比较好吃。） 2. 把泡软的香菇放入刚做好的DASHI汁里，加糖和酱油，小火煮10分钟，沥干DASHI汁，取出，切丝，放凉备用.。 3. 用上面的方法依次煮胡萝卜丝，藕片。 4. 将甜豆洗净、去蒂，汆烫熟，切丝，放凉备用。 5. 鸡蛋打碎，摊2张薄鸡蛋饼后切成细丝. 6. 米饭煮好后，醒10分钟，然后把拌米饭的汁均匀洒在煮好的米饭里， 拌匀，一边拌，一边要用扇子好好煽， 用饭勺象切米饭一样搅拌米饭.尽量拌匀，让米粒分开，这样米饭才能入味。 7. 在拌匀的米饭里，先放入煮好的香菇丝， 然后放胡罗卜丝，藕片拌均匀，最后放入甜豆丝和鸡蛋丝拌匀，放上海苔丝所点缀。（如果做海鲜散寿司的话，就可以把海鲜放在上面。）

7. 日本風味姜汁猪肉 • 1.在一个大碗里，将生姜、酱油、清酒和甜料酒混合在一起。加猪肉片，拌匀，将碗盖上，放冰箱腌约一小时。2.将油放入炒锅，在大火上预热。将腌好的猪肉片放入锅里，炒至肉变棕色。当猪肉片看起来有一点深棕色并感觉带脆的样子就好了。不要用中火或小火炒，因为肉汁在中及低温下不会很快挥发掉，肉就得不到酥脆的质感。倒掉腌汁。

8. 日式燒烤醬油和腌汁 • 1、取一个平底调料锅，倒入甜料酒，在大火上烧开。 2、然后将火调至中偏低，继续煮10分钟。 3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。 4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。 5、接着再煮5分钟即成。 6、待冷却后，装入能密封的容器中，盖紧。放冰箱冷藏备用。

9. 日式蜜汁松板肉 • 1.前一晚将肉放入照烧汁内腌入味后，取出放烤箱200度正面烤20分，看表面出油微焦刷上蜂蜜，烤5分，再翻面.也是一样.再烤个10分钟，刷上蜂蜜，烤5分.就行拉!!(烤得时间视肉的薄厚斟酌)因为我们家人数较多，而且我比较不爱在灶台前熏烟看火，所以通常偏好烤箱法

10. 正宗日式咖喱飯 • 1.锅里倒少许油烧热，倒入切小块的猪肉翻炒变色 2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下 3.加水微微盖住材料，部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右，洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精，每次猪肉煮的口感一般，连压力锅都试了，但时间不够还是不完美。 4.将咖喱块掰入，以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌，防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。 5.米饭装盘，舀几勺咖喱放一边。大功告成！简单方便。

11. 日式味噌汤 • 1.取一个中号汤锅，置中偏大火上，加入海带柴鱼精粉和水，把水烧开。将火调至中，加味噌汤，搅拌匀，融入汤。再加豆腐丁。最后将葱节一层层剥开加到汤里。稍煮2至3分钟即可食用。

12. 日本红豆饭 • 做法： • 1. 紅豆洗淨，加入4杯水煮開後，調成中火煮10分鐘後熄火待涼再將湯倒在另一容器中。 • 2. 糯米洗淨瀝乾與做法1的紅豆和2杯半的紅豆湯（已經涼的）一起混合泡1小時左右，再用炊飯鍋炊熟。 • 3. 食用時將少許鹽和黑芝麻灑在飯上即可。 • From ihao論壇 http://www.ihao.org/dz5/viewthread.php?tid=26297