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第四节

第四节. 蛋白质和氨基酸. 蛋白质. 蛋白质是生命基础、组成细胞的基础物质. 一切重要的生命现象和生理机能都与 蛋白质 密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。. 血红蛋白的结构. 一、蛋白质. 1 、蛋白质的存在. 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角. —— 主要成分都是蛋白质. 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 —— 都含蛋白质. 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础. 蛋白质结构模型. C 、 H 、 O 、 N 、 S 等. 2 、组成元素：. 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，

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Presentation Transcript

  1. 第四节 蛋白质和氨基酸

  2. 蛋白质

  3. 蛋白质是生命基础、组成细胞的基础物质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。 血红蛋白的结构

  4. 一、蛋白质 1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 ——主要成分都是蛋白质 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 ——都含蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础

  5. 蛋白质结构模型 C、H、O、N、S等 2、组成元素： 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。

  6. 鸡蛋白质溶液 3、蛋白质的性质 ①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解

  7. 无机盐 析出蛋白质（盐析） 蛋白质溶液 加水 特点： 用途： （1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。 可逆，物理变化 分离、提纯蛋白质 析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质

  8. 鸡蛋白质溶液 观察与思考 ①加入饱和CuSO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物不溶解

  9. 凝结 不溶解 鸡蛋白质溶液 凝结 不溶解 凝结 不溶解 观察与思考 试剂 现象 试剂 现象 结论 试剂 稀硫酸 蒸馏水 甲醛 蒸馏水 （2）蛋白质的变性 加热 蒸馏水

  10. ①强酸强碱②重金属盐③加热 蛋白质溶液 变性凝结 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 特点： 用途： （2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性 不可逆 杀菌、消毒

  11. 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化

  12. 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清

  13. (4)人长期在日光下暴晒为什么易得 皮肤癌 ？ 人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。

  14. 鸡蛋白质溶液 观察与思考 （3）颜色反应 ①加入浓HNO3溶液 蛋白质溶液凝结且呈现黄色 现象: 部分蛋白质具有的性质

  15. 水解 蛋白质 （4）水解 天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。 生成多种氨基酸

  16. 观察与思考 二、氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点

  17. H2N- CH- COOH R α-氨基酸的结构通式： 氨基酸： 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分 表示: -NH2，有碱性！) ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性

  18. O O O H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH H H H H O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH 肽键 性质:分子间脱水反应 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解

  19. 氨基酸分子之间脱水形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物

  20. 三、神奇的蛋白质——酶 阅读教材P74“拓展视野”——“酶” • 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率－－是化学催化剂的108倍 • 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。

  21. 分子间脱水 水解 [课堂小结] 1、灼烧 2、盐析 3、变性 4、颜色反应 5、水解 α—氨基酸 蛋白质 结构 性质 组成 性质 用途

  22. 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解

  23. [课堂巩固练习题] 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 D

  24. 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C

  25. 练习与实践 [创新题] １、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C

  26. 练习与实践 2、下列关于蛋白质的叙述错误的是（　　） Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服”钡餐”会引起中毒 Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 Ｃ

  27. 练习与实践 3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是 （ ） A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林 C．加75﹪的酒精 D．加氯化钡溶液 4、有四种化合物 ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 （ ） A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④ Ａ Ｄ

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