利用少量的鹽也可做出佳餚為避免因減少鹽量而使食物淡而無味，可利用一些烹調小技巧，讓食物依然美味又可兼顧健康。

低鹽飲食原則 １.選擇新鮮的食物，並自行製作。２.含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、味精等，必須按營養師指示使用。罐頭及各種加工品，因加工過程中，都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。３.一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、鹹甜蜜餞、鹹甜餅干等，因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽，必須忌食。５.含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、蠶豆等，不宜大量食用。６.烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性。儘量少用刺激性的調味品，如：辣椒、胡椒、咖哩粉等。７.食用市售的低鈉鹽、醬油時，須按營養師指示食用。且因其鉀含量甚高，腎臟病患者無法排泄，不適於腎臟病患者食用。腎臟病患者需限鹽，以減少平日調味品用量及避免高鹽食物為宜。「低鈉鹽、醬油」是將一般食鹽中的「氯化鈉」降低約47%，而代之以「氯化鉀」所以低鈉鹽是少了鈉、多了鉀，但仍含有鈉且口味較淡，切記勿因此而過量使用。8.餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外用餐。萬一無法避免時，則忌食湯汁、醃製食品。利用少量的鹽也可做出佳餚為避免因減少鹽量而使食物淡而無味，可利用一些烹調小技巧，讓食物依然美味又可兼顧健康。 1.酸(白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄)－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。如醋溜什菇、鳳梨蝦、蕃茄排骨湯。 2.糖醋－烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。如糖醋排骨 3.甘美味(香菜、香菇、海帶)－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。如關東煮、香菇蒸蛋 4.鮮味(烤、蒸、燉)－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。如烤肉串、清燉牛肉、清蒸魚 5.中藥材與香辛料－使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。如當歸枸杞豆包湯、人蔘雞 6.低鹽佐料(酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒)－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。如洋蔥蛋、香草雞腿 7.代用品(低鈉鹽、薄鹽醬油、無鹽醬油)－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導 8.焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。如檸檬秋刀魚

自然新鮮享美味.鹽量調味都減半 ☆根據調查顯示，國人每日平均攝取13-15公克的食鹽，遠超過身體的需要量。☆行政院衛生署建議每日食鹽量(包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品中的含鹽量)以不超過8~10公克為原則，希望國人養成清淡飲食的習慣以預防高血壓的發生。 ☆若已患有高血壓者，每日食鹽量更要限制少於5公克，如此有助於高血壓的預防、療及延緩併發症的發生，而且根據病情的需要，限制的鹽量可能會更嚴格 ☆高血壓是無形殺手，是國人常見疾病之一，因沒有明顯症狀，常沒有適時給予治療，而引起一些併發症如腦中風、腎臟衰竭、心臟衰竭、視網膜病變及動脈硬化等，而提高致命率。 ☆其他如水腫、腹水、肝硬化、心臟衰竭、腎臟衰竭、妊娠毒血症、長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者患者，適度限制鹽份攝取，也可協助病情控制 × × × × × × 鈉的來源 ☆鈉大致上的來源有：天然食物、加工食品、調味品、其他來源…，而我們每日攝取的鈉量主要來自於調味品。 ☆加工過程中，為改善食物的組織、顏色及保存期限，會添加鈉鹽化合物，醃製食品鹽份必需在8﹪以上才可使食物保存較久的時間，即攝取100公克的醃製食品就含有8公克的鹽，所以喜好加工食品的民眾極易攝取過多鹽份。鹽與鈉的關係？ ☆食鹽(化學式：氯化鈉) 含有40﹪的鈉 1公克鹽＝400毫克鈉 1茶匙的鹽(5公克)＝2000毫克的鈉 ☆鈉可以從飲食中許多食物獲得，不過主要來源　是鹽，所以營養學上稱低鈉飲食，一般人又稱　低鹽飲食 ☆ 低鈉飲食根據病情的需要分為500毫克、 1000毫克及2000毫克三種 × ☆食鹽與各種調味品含鈉量之換算比例 × × × × × × × ×

低鹽飲食食物選擇表 易使鹽分使用過量的情況 1.甜味的背後藏有食鹽 --如餅乾、綠豆湯 2.注意浸漬水果及藥物中的鹽分 3.注意炒飯、炒麵及烹調時的鹽分 4.應注意湯的攝取量 5.要注意沾料的鹽分 6.滷製品重覆加熱減低鹽份的小技巧 1.不加味精 2.採重點方式加鹽調味 --將一餐可使用的鹽份集中加於某幾道菜，像蛋、玉米不加鹽也很可口，就不需再加鹽。 3.減少使用鹽水浸泡食物 --如切片蘋果，若泡過，宜用清水再沖洗 --吃水果時不沾鹽（如楊桃、西瓜、鳳梨） 4.起鍋前再加鹽

利用少量的鹽也可做出佳餚 為避免因減少鹽量而使食物淡而無味，可利用一些烹調小技巧，讓食物依然美味 又可兼顧健康。