1 / 14

Aspek Kualitas Rumput Laut

Aspek Kualitas Rumput Laut. Agus Suyanto. Beberapa aspek yang berpengaruh terhadap mutu rumput laut. Pemanenan Rumput laut dikatakan bermutu baik , jika mempunyai rendemen serta kekuatan gel yang tinggi Salah satu parameter yang sangat menentukan mutu rumput laut adalah umur panen

lilith
Download Presentation

Aspek Kualitas Rumput Laut

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. AspekKualitasRumputLaut Agus Suyanto

  2. Beberapaaspek yang berpengaruhterhadapmuturumputlaut Pemanenan • Rumputlautdikatakanbermutubaik, jikamempunyairendemensertakekuatan gel yang tinggiSalahsatu parameter yang sangatmenentukanmuturumputlautadalahumurpanen Pengeringan • Setelahdipanenrumputlautharussegeradikeringkan, penundaanpengeringanakanmenyebabkanterjadinyaprosesfermentasi yang berakibatmenurunnyamutukaraginan yang dihasilkan.

  3. Waktupengeringanselama2-3 hariataukadar air mencapaistandarkekeringanuntukrumputlaut yang telahditetapkan SNI yaituuntukjenisEucheuma 32 %, Gracilaria 25% danuntukSargassumdanTurbinariasebesar 20%. • Segerasetelahkeringrumputlautdibersihkandarikristal-kristalgaram yang berwarnaputih yang terdapatpadapermukaanrumputlaut. Adanyakristalgaram yang bersifathigroskopisdapatberakibatmeningkatkan kadarair rumputlautselamapenyimpanan. Yang perludiperhatikanadalahselamapengeringanrumputlauttidakbolehkena air hujan, yang dapatmenyebabkanmenurunnyamuturumputlaut yang dihasilkan.

  4. Pengemasan dan Penyimpanan Rumput laut yang telah kering selanjutnya dikemas dengan menggunakan kemasan berupa karung plastik atau goni yang bersih dan bebas dari bahan yang berbahaya. Oleh karena rumput laut merupakan bahan yang bersifat mengembang, maka untuk pengemasannya diperlukan alat pengepres hidrolik

  5. TeknologiPenangananRumputLautKering Alkali • Rumput laut yang telahmendapatproses alkali mempunyaimutu yang lebihbaikdibandingkan dengan rumput laut kering biasa. Perendaman dalam larutan alkali dimaksudkan untuk meningkatkan kekuatan gel pikokoloid yang diperoleh Alkali Treated Seaweed. • Perendaman dilakukan segera setelah rumput laut dipanen dan dibersihkan. dengan menggunakan larutan KOH 1.5 – 3 % dalam bak plastik atau bak semen selama 2 – 3 jam. Setelah proses perendaman selesai rumput laut kemudian dicuci dengan menggunakan air laut sampai netral, kemudian dijemur.

  6. Perendamandalamlarutan alkali selaindapatmeningkatkan gel pikokoloid yang diperoleh, jugadiperolehwarnarumputlaut yang lebihkeringsertasifatfisikokimiakaraginan yang dihasilkanlebihbaikdankaraginan yang dihasilkanlebihputih. • UntukrumputlautjenisSargassumatauTurbinariaperendamandilakukandenganmenggunakanlarutan KOH 0.1 – 0.2 % selama 60 menit. Perendamandalamlarutantersebutselaindapatmenghindariterjadinyadegradasialginat, jugadapatmeningkatkansifatfisikokimiaalginat yang dihasilkan.

  7. Teknologi Penanganan Rumput Laut Kering Tawar. Karung yang berisi rumput laut kemudian direndam dengan menggunakan air tawar. Apabila didekat tempat budidaya rumput laut terdapat sungai, maka perendaman dengan menggunakan air mengalir akan menghasilkan rumput laut kering tawar yang lebih bersih, putih serta tidak berbau amis.

  8. Tabel. HasilUjiLaboratoriumKandunganNutrisiRumputLautKering

  9. ProfilKomposisiNutrisiRumputLautKeringAsin, Tawar, dan Alkali

  10. Kesimpulan • RumputLaut yang dikeringkandenganproses yang berbeda-bedamempunyaikomposisinutrisi yang berbeda pula. • Rumputlaut yang dikeringkandengan proses yang berbedadapatdimanfaatkanuntukkepentingan yang berbeda, misal: rumputlautkeringasincocokuntukdiambilkaragenannya, rumputlautkeringtawardapatdikonsumsisebagaimakanansehari-hari, danrumputkering alkali dapatdimanfaatkansebagaibahanbakuindustri.

  11. Indonesia memiliki 249 produk rumput laut dan produk rasa rumput laut yang terdaftar di Badan Pengawasan Obat dan Makanan sehingga layak dikonsumsi. ”Produk itu berbentuk rumput laut kering, minuman, kreker, snack/makanan ringan, biskuit, abon, acar, tepung rumput laut/agar, nori, mi, dan crispy seaweed

  12. rumputlautmerupakankomoditaspentinguntukdikembangkannamunperluadapeningkatanmutu agar disukaikonsumendariberbagaikalangan.sesuaiStandarNasional Indonesia (SNI), regulasikategoripangan, KodeksMakanan Indonesia (KMI), danregulasiterkaitkeamananpangan. • sanitasi (carapengolahanpangandandistribusi), keamananproduk (cemarandanpenggunaan BTP) dankemasannya (bahankemasandanpelabelan).

  13. SNI atauRumputLaut (Euchemacottoni) basahkelaskonsumsidiberikode SNI 01-6492-2000, RumputLautKeringuntukSpesifikasi (SNI 2690.1:2009), PersyaratanBahan Baku (SNI 2690.2:2009), PenanganandanPengolahan (SNI 2690.3:2009) danManisanRumputLautdalamKemasan (SNI 01-6236-2000). • Pengujian KMI dilakukandalambentukpengamatanterhadapbahan yang biasanyatidakdigunakansebagaimakanandanbiasanyabukanmerupakaningredienkhasmakananmempunyaiatautidakmempunyainilaigizi, yang dengansengajaditambahkankedalammakanan.

  14. Penambahanbahanituuntuktujuanteknologi (termasukorganoleptik) padapembuatan, pengolahan, penyediaan, perlakuan, pewadahan, pembungkusan, penyimpananataupengangkutanmakananuntukmenghasilkanataudiharapkanmenghasilkan (langsungatautidaklangsung) suatukomponenataumempengaruhisifatkhasmakanan. • AcuanPeraturanMenteriKesehatan (Permenkes) Nomor 722 Tahun 1988 tentangBahanMakananTambahan.

More Related