中国乳制品业发展

1. 中国乳制品业发展 中国乳制品业概况

2. 乳制品制造业的现状及发展状况 • 中国乳制品制造业经历了1949年以前萌芽期，1949-1978年制约发展时1979-1992年高速扩张时期，1993年-1999年结构调整期，1999年至今的整合期等五个阶段。1993年此后消费需求相对饱和，平均增长速度显著放慢，行业进入整合期，各大企业开始进行市场的重新分割及品牌的塑造阶段。 • 　　改革开放后乳制品产量得到飞速发展，1978年增加产量4.7万吨，1980年年产量增加6.32万吨，1997年年产量增加50.62万吨，2000年年产量增加82.92万吨，从1997年到2000平均年增长率达到了18.17%。中国乳制品制造业的年产值和销售收入逐年上升，1993年奶制品销售收入48.83亿元，2000年增长为191.74亿元，平均年增长率22.5%,2000年牛奶总产量为760万吨。按照目前的发展速度，到2005年总产值将突破500亿元。

3. 中国乳制品的发展前景及存在问题 • 　当前我国乳制品业发展正处于历史上最难得的机遇之中。 • 　　首先，我国乳制品行业的发展越来越受到我国政府和社会的重视，宏观 • 环境对乳制品业越来越有利。国家“学生饮用奶计划”将促进市场进一步扩大，提高行业集中度，拉动整个行业(尤其是液态奶行业)的快速发展，同时对上游行业-奶牛业的发展将起到巨大的推动作用。 • 　　其次，国内大型乳制品企业都在进军资本市场，获得资金，扩大规模，为乳制品业的再次腾飞积蓄力量。 • 　　第三，中国乳制品市场具有无限潜力。2000年我国人均年消费量仅6.6公斤，仍处于很低的水平。不但低于欧美发达国家，而且远远低于亚洲的一些国家和地区。但是，另一方面，这也表明中国乳制品市场孕育无限的商机，给予国内国外的商家广阔的施展本领的市场舞台。 • 　　乳制品行业中风险与机遇是共存的。目前存在的主要风险包括： • 1、消费水平低，消费意识落后。 • 2、经营观念落后，产品结构不合理，产品质量不稳定。 • 3、国内市场受进口产品冲击。 • 4、小企业与大市场的矛盾严重影响了整个行业的健康发展。

4. 分地区乳制品产量

5. 乳制品业历年产值和销售收入

6. 未来50年乳制品业发展趋势 绿色牛奶主导 • 专家们认为，未来５０年中，除技术因素之外，消费方式和管理决策等也会影响到乳制品业的发展进程。虽然在可预见的将来，牛奶仍将是人类一个可靠营养来源，但随着消费方式的改变，非乳品对乳品将会形成越来越大的竞争。目前，可替代牛奶的豆奶甚至豆类冰激凌等已颇成气候，这些产品为那些对牛奶过敏或担心乳品安全性的消费者提供了更多的选择。将来说不定还会出现其他的牛奶替代品，比如利用酵母等制造与牛奶具有同样蛋白质成分的产品。另外，对食品安全重视程度上升，很可能是影响未来乳制品业发展的另一重要因素，为了对付疯牛病和口蹄疫等疾病，各国政府可能会进一步对乳制品业采取严格管理措施。（ 稿件来源：新华网

7. 酸奶生产工艺要求 一、工艺流程

8. 二、工艺要求： • 1、用于酸牛奶生产的生鲜奶除严格按GB6914－86标准验收外，还要做小样试验。两部分试验均合格的方可收购。2、收购的鲜奶首先要净化处理，按净乳机操作要求进行，杂质度（mg／kg）≤2。3、配料：调整牛奶中非脂乳固体，加入5～8％的白砂糖。4、均质：牛奶配料后要进行搅拌，使白砂糖充分溶化。然后进行均质，奶温为65～70℃。5、杀菌:经均质的牛奶应在不低于90℃的温度下杀菌，并保温5分钟。6、杀菌后的牛奶应在10℃以下存放。7、加入发酵剂，按奶量的3％加入，并搅拌均匀。

9. 工艺要求： • 8、灌装：按标明净含量进行灌装。同一批产品平均净含量不得低于标签上标明的净含量。酸奶杯须符合卫生要求。9、装箱：制成的酸奶制品外观不得有污染、破损。盛装酸奶的纸箱必须干净卫生，无污染、无破损；盛装酸奶的塑料箱必须清洗干净，不得有污垢。10、发酵：发酵室要清洁卫生，不得放置其他物品。发酵温度控制在43～45℃。11、发酵好的酸奶应放入库温为2～6℃的成品库中存放。

10. 常见设备 • 鲜奶包装机：操作简便、易于清洗，加工能力较强。

11. 离心分离机: 能有效地分离奶油，脱脂奶及奶中的杂质，起到 净化作用。

12. 进口英国产APU超高温灭菌机（UHT）：该设备与无菌包装机相配套，体积小，结构紧凑，处理能力强，灭菌效果好。