炸蟑可使 回鍋 油變清

1. 炸蟑可使回鍋油變清 第五組 成員 95102001蘇靖婷 95103072蔡佳妏 95102135 劉盈吟

2. 實驗器材 • 1.回鍋油 • 2鍋子<含輕便的瓦斯爐~瓦斯罐~手套~圍巾> • 蟑螂屋 • 太白粉 • 小蘇打粉 • 蔥 蒜 整把 • 蔬菜

3. 實驗圖片 • 蔥蒜 回鍋油

4. 太白粉和小蘇打粉 蟑螂

5. 瓦斯爐 和鍋子 • 蟑螂屋

6. 實驗步驟 抓蟑螂 前言:原先使用蟑螂屋但覺得不夠環保改用由網路看到的方法實驗 材料:酒2瓶(使用玻璃製的且瓶口不可過大或過小)、砂糖1包、報紙2-3張、橡皮筋4-5條 步驟: 1.把酒倒剩約30-40C.C. 2.加入砂糖且與酒同高 3.用報紙把瓶身包住，並以橡皮筋固定，只露出瓶口 4.尋找一個蟑螂較容易出沒的地方，以斜放方式引蟑入甕

7. 實驗過程 • 有準備2組實驗，一組是實驗組，另一組是對照組 • 實驗組→蟑螂 對照組→小蘇打粉、太白粉、蔥、蒜整把

8. 第一步驟：用以炸過多次的回鍋油加熱到80-100度第一步驟：用以炸過多次的回鍋油加熱到80-100度 第二步驟：將他們分為4鍋，分別加入蟑螂 、小蘇打粉、太白粉、蔥、蒜整把 第三步驟：約2分鐘起鍋，靜待它的變化

9. 實驗過程呈現 炸蟑螂過程(實驗組) → → 先弄好回鍋油→ 將蟑螂放入 →讓它靜待變化 → → 約30秒起鍋 →發現不但沒變清還產生爆炸

10. 炸蟑螂的MV

12. 蔥蒜(對照組) → → 把蔥蒜拿出來 →將蔥蒜一起放入→靜待它變化 發現雖不能變清 但能吸取油中的意味

14. 小蘇打粉MV

15. 太白粉+水(對照組) → → 乾淨的太白粉→ 倒入回鍋油 → 呈現渾濁狀態 → → 將太白粉放冷→ 呈現出使油雜質沉澱且最上層的油有變清

16. 太白粉MV

19. 結果 • 1.加入蔥蒜→只有吸取異味，並未能使油變清 • 2.加入太白粉和水→可使雜質沉澱，它最上層的油有變清的現象 • 3.加入小蘇打粉→無明顯的變化，只有些微氣泡 • 4.加入蟑螂→經過30秒，油溫升高起油泡，沒多久就爆炸了，，油鍋一直噴出大油泡，濺得四處都是，沒有變清的現象

20. 結論 依以上實驗得知，炸蟑螂是無法使油變清的 到底有沒有方法能夠把又濁又黑的食用油還原呢？位於台南縣嘉南藥理科技大學食品營養學系謝俊訓教授說:「在炸油內加幾隻蟑螂能使油變清，這不可行，除非用化學的方法，才比較有可能」，高溫炒炸過後的食用油，就好像燒過的紙一樣，要把紙張復原成原來的成色，這幾乎不可能辦到，食材油炸後，殘渣跟氧化物接著釋放出來，一般普通小攤販的能力，只能夠用篩網把殘渣撈出，至於氧化物，必須用活性碳或者其他的化學方法吸附漂白，這樣的器材非常昂貴，不是小販能夠負擔的起，蟑螂也是有機物，丟進油鍋裡，油質不會清澈，反而會更污濁。

21. 蟑螂 太白粉 傻傻分不清楚 • 在南華大學機車道旁的香雞排的老闆娘表示在這裡開了一年多，看見都是學生來買雞排，為了我們的健康著想，老闆娘他的回鍋油會換過2-3次，雖說耗成本，但只要大家食的安心，也很健康，那就值得了!!!賣雞排的阿姨更表示說太白粉在我們生活周遭裡扮演著很重要的角色。太白粉的功能有很多，例如: 除了可以拿來勾芡、令食物外表看起來有光澤、保持口感滑嫩，也可以拿來當做油炸粉。通常太白粉會與麵粉或其他粉類(以1：1的比例)混合來沾肉塊油炸，可以增加脆感，同時也具有包住肉汁的效果。   而台師大生命科學系教授林金盾表示蟑螂除了吃飯、睡覺、工作，有空就會清洗觸角、六隻腳或尾毛，以維持體表器官的靈敏度。此外，蟑螂外骨骼光滑的幾丁質，也讓牠不易沾附髒東西。還強調，人的環境髒，才會吸引蟑螂，人不檢討自己反而去怪罪「清除者」，實在沒道理，如果沒有蟑螂幫忙清理，人類製造的垃圾更容易因發霉、惡臭，繁衍微生物、病原體，危害所有生物。蟑螂身上的惡臭其實是一種犧牲「就像辛苦的清潔隊員一樣」。   所以說:蟑螂和太白粉雖有差別，但都是有清除殘渣的功用，是不容小覷的。

22. 小強入油鍋 油質不清澈 • 炸蟑螂能使回鍋油變清，更清楚的了解到底是否有此說法，以及可用來推翻此說法的證明，所以實地的走訪在中正大學大吃市附近對油炸料理有多年經驗的老闆和擁有中式料理丙級的老闆娘，老闆說沒有聽過炸蟑螂能把回鍋油變清徹，但在鹽酥雞中是有加入蔥、蒜使食物具有香氣，這樣能壓抑住回鍋油本身的一點異味，而老闆本身有聽過利用剩飯加入炸油中，可以使油質變好一點，和利用太白粉在油鍋裡實驗的澱粉原理有不謀而合的效果。 • 在2001年此謠言散佈時,榮民總醫院臨床營養組組長楊雀戀曾經表示過，要讓油質保持清澈，食用油的選擇和食材的處理方式才是重點，而一般植物性油指經過高溫炒炸等烹煮，較容易變質，如果一開始選擇動物性油脂就比較沒有這方面的顧慮，經過長時間高溫油炸，各種食物的殘渣及部分氧化物將會釋放到油裡，憑著幾隻蟑螂，就能夠把炸油還原的說法太過誇張。

23. 炸蟑無法使回鍋油變清 • 一般油的成分包含不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸，且植物油的不飽和脂肪酸比例較動物油多，不同種類的油成分不相同脂肪酸的比例也不一樣。    炸蟑螂要使回鍋油變清除了要把油中的殘渣去掉還要去除氧化物，在生物界中蟑螂是屬於有機物的一種是無法靠自行分解的，須依賴細菌來分解有機物。    蟑螂放到回鍋油中油炸會產生小小爆炸，就像炸一般的食物一樣。但回鍋油再加熱過程中，不飽和脂肪酸會因加熱而氧化，產生的自由基會開始進行聚合作用，若在缺氧的情況下加熱回鍋油，聚合作用會更加劇烈，聚合作用會使油品的品質便糟，炸蟑螂的油不會變清澈反而會變的更黑。

24. 蟑一直是公共衛生上非常重要的課題，蟑螂被證實：蟑一直是公共衛生上非常重要的課題，蟑螂被證實： • 1.會攜帶四十多種致病細菌，如：麻瘋、痢疾、傷寒、食物中毒....等。 • 2.會攜帶蠕蟲的卵，引起蠕蟲類疾病。 • 3.會傳染病毒性疾病、黴菌病、原蟲病。 • 4.蟑卵可能次於蹣，造成氣喘。 • 5.接觸皮膚時會引起皮膚炎；因此蟑螂就像過街的老鼠，人人喊打。

25. 回鍋油的妙用 (一)用具：舊鍋一個、口罩、大型溫度計、木棒或竹棒(筷子也可以)、手套。 (二)材料：回鍋油270CC.，氫氧化鈉(苛性鈉)45公克(化學材料行有售)、檸檬一個切小塊、稠稀飯。 (三)作法： 1.回鍋油倒入舊鍋，以小火加溫至80度。 2.加入檸檬及2大湯匙稠稀飯，以木棒攪拌至稀飯溶化。 3.慢慢加入苛性鈉，需一直攪拌，此時會產生化學反應(小心蒸汽嗆鼻需戴口罩)。繼續攪拌，溫度保持在80度以下，直到鍋內成糊狀。 4.慢慢加入200CC.的水，要一直攪拌，直到成布丁狀為止。 5.將肥皂液裝寬口不怕腐蝕的容器中，便大功告成。 6.最後，以舊衣物、布料剪成的小塊布，擦拭鍋子， 7.其後的一、二天，必須攪拌肥皂液一次，如此才會均勻，一個星期之後，就可倒扣出來，切塊陰乾。 做好的肥皂要放兩個月再使用，否則使用時要戴手套，以免鹼性太強易手。製作時務必注意安全與通風，成品請小心存放，以免小孩及寵物誤食！ 製作時需注意安全 資料來源：主婦聯盟環境保護基金會

26. 補充資料 多食油炸食品，對健康有何影響？ ※油炸食品易使油脂氧化產生過氧化物，經常食用會導致身體肥胖、老化也可能引發癌症。 ※保健之道： • 均衡飲食 • 勿長期攝取過於油膩的食物 • 多食用蔬菜、水果 • 適當的運動 • .規律的生活 出處:http://design93.town-all.org.tw/view479/knowledge.htm

27. 資料來源 • http://design93.town-all.org.tw/view479/knowledge.htm • http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/womenf.htm主婦聯盟環境保護基金會 • (高中化學課本全冊) • 和泰股份有限公司活性碳事業處http://www.hotai.com/carbon/big5/carbon_page02.htm) • 國語日報小辭典 • 中式丙級證照叢書 • 阿基師偷甲步 • yahoo知識http://tw.search.yahoo.com/kp • 引用2001年3月3日http://www.ettoday.com/2001/18/517-386459.htm • 謠言追追追http://www.nownews.com/2001/08/18/517-386459.htm • 東森新聞網http://ettoday.com.tw

28. THE END • 第五組報告完畢