茶 之分類及特性

1. 茶之分類及特性 茶樹的起源 最早發現於中國雲南 神農氏發現茶葉──史書記載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周 公。」 世界茶葉鼻祖──陸羽，撰寫《茶 經》，可稱為茶葉的百科全書 引進者──荷蘭東印度公司 下午茶文化

2. 茶之分類 摘取茶樹幼芽茶青 無茶樹之分，以製作方法不同而 分類  發酵 世界年產量超過250 萬噸

3. 不發酵茶 (綠茶系) 全發酵茶 (紅茶系) 半發酵茶 (烏龍茶系) 後發酵茶 (雲南普洱茶) 依發酵程度 茶之分類

4. 鮮葉 殺菁 揉捻 乾燥 不發酵茶(綠茶系) 製作過程 代表性綠茶 龍井茶、玉露茶、碧螺春、 抹茶、綠磚茶

5. 鮮葉 萎凋 揉捻 渥紅(發酵) 乾燥 全發酵茶(紅茶系) 製作方法

6. 著名紅茶產地 資料來源：茶業博物館。

7. 類似紅茶 綠茶方式 後半部 前半部 中止發酵 成型乾燥 發酵 保留葉片原味 半發酵茶(烏龍茶系) 製作過程 製作特色

8. 後發酵茶(雲南普洱系) 經過後氧化、後發酵的製法 對腸胃較不具刺激性 普洱茶極品──女兒茶 判別陳年普洱茶的小秘訣：陳年普洱有超強的吸熱性，用沸水沖泡，喝起來也不會燙嘴

9. 茶葉品質的品評 觀 形 觀 茶 湯 色 聞 香 嚐 味 觀 葉 底

10. 茶葉品質的品評 一般茶葉的外觀

11. 茶葉品質的品評 茶湯顏色

12. 茶葉品質的品評 聞香 不發酵茶系具新鮮蔬菜的香氣；全發酵茶系 具有麥芽糖的香氣；半發酵茶系的香味從花 香轉熟果香。 嚐味 入口後齒間留香，有的清醇，有的甘潤，有的 喉中生津。 觀葉底 觀察沖泡後的茶葉渣滓之形狀老嫩、發酵程度及適 宜程度、觀看葉片有無破損等。

13. 茶葉的營養素 茶葉的主要成分，約占10%～30% 。 含單寧酸是澀味的來源。 促進腸胃蠕動、減低高血壓發病率、降低血脂、殺菌、有 減肥健美的作用。 兒茶素 2%～4%。 具興奮、提神、利尿作用。 咖啡因 蛋白質 茶中含有20 多種胺基酸，亦會影響茶的香氣與口感。 維生素 含有豐富的維生素A、C、B1、B2 及菸鹼酸、生物素 占茶葉5%～6% 以鉀含量最高，其次為磷、鈣、鎂、鐵、錳、鈉等，其中氟的含量也很高，可強化琺瑯質並預防齲齒。 礦物質

14. 飲茶的禁忌 腎臟功能不佳者，茶葉有利尿的作用，會增加腎臟的負擔。 胃腸不好、胃潰瘍、胃寒者，不宜喝濃茶。 不宜空腹飲茶。 兒童不宜飲濃茶。其茶多酚含量太多，易與食物中的鐵發生 作用，不利於鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血 孕婦不宜多飲茶。茶葉中的咖啡鹼，會透過孕婦被胎兒吸收，對胎兒的生長發育不利。 吃藥的時候，不宜飲用。 高血壓、心臟病患不宜喝濃茶，以防過度興奮。