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茶 之分類及特性

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茶 之分類及特性.  茶樹的起源.  最早發現於中國雲南.  神農氏發現茶葉──史書記載:「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周 公。」.  世界茶葉鼻祖──陸羽,撰寫 《 茶 經 》 ,可稱為茶葉的百科全書.  引進者──荷蘭東印度公司.  下午茶文化. 茶之分類.  摘取茶樹幼芽  茶青 .  無茶樹之分,以製作方法不同而 分類  發酵.  世界年產量超過 250 萬噸. 不發酵茶 ( 綠茶系 ). 全發酵茶 ( 紅茶系 ). 半發酵茶 ( 烏龍茶系 ). 後發酵茶 ( 雲南普洱茶 ). 依發酵程度.

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Presentation Transcript
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茶之分類及特性

茶樹的起源

最早發現於中國雲南

神農氏發現茶葉──史書記載:「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周

公。」

世界茶葉鼻祖──陸羽,撰寫《茶

經》,可稱為茶葉的百科全書

引進者──荷蘭東印度公司

下午茶文化

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茶之分類

摘取茶樹幼芽茶青

無茶樹之分,以製作方法不同而

分類  發酵

世界年產量超過250 萬噸

slide3

不發酵茶 (綠茶系)

全發酵茶 (紅茶系)

半發酵茶 (烏龍茶系)

後發酵茶 (雲南普洱茶)

依發酵程度

茶之分類
slide4

鮮葉

殺菁

揉捻

乾燥

不發酵茶(綠茶系)

製作過程

代表性綠茶

龍井茶、玉露茶、碧螺春、

抹茶、綠磚茶

slide5

鮮葉

萎凋

揉捻

渥紅(發酵)

乾燥

全發酵茶(紅茶系)

製作方法

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著名紅茶產地

資料來源:茶業博物館。

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類似紅茶

綠茶方式

後半部

前半部

中止發酵

成型乾燥

發酵

保留葉片原味

半發酵茶(烏龍茶系)

製作過程

製作特色

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後發酵茶(雲南普洱系)

經過後氧化、後發酵的製法

對腸胃較不具刺激性

普洱茶極品──女兒茶

判別陳年普洱茶的小秘訣:陳年普洱有超強的吸熱性,用沸水沖泡,喝起來也不會燙嘴

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茶葉品質的品評

slide10
茶葉品質的品評

一般茶葉的外觀

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茶葉品質的品評

聞香

不發酵茶系具新鮮蔬菜的香氣;全發酵茶系

具有麥芽糖的香氣;半發酵茶系的香味從花

香轉熟果香。

嚐味

入口後齒間留香,有的清醇,有的甘潤,有的

喉中生津。

觀葉底

觀察沖泡後的茶葉渣滓之形狀老嫩、發酵程度及適

宜程度、觀看葉片有無破損等。

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茶葉的營養素

茶葉的主要成分,約占10%~30% 。

含單寧酸是澀味的來源。

促進腸胃蠕動、減低高血壓發病率、降低血脂、殺菌、有

減肥健美的作用。

兒茶素

2%~4%。

具興奮、提神、利尿作用。

咖啡因

蛋白質

茶中含有20 多種胺基酸,亦會影響茶的香氣與口感。

維生素

含有豐富的維生素A、C、B1、B2 及菸鹼酸、生物素

占茶葉5%~6%

以鉀含量最高,其次為磷、鈣、鎂、鐵、錳、鈉等,其中氟的含量也很高,可強化琺瑯質並預防齲齒。

礦物質

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飲茶的禁忌

腎臟功能不佳者,茶葉有利尿的作用,會增加腎臟的負擔。

胃腸不好、胃潰瘍、胃寒者,不宜喝濃茶。

不宜空腹飲茶。

兒童不宜飲濃茶。其茶多酚含量太多,易與食物中的鐵發生

作用,不利於鐵的吸收,易引起兒童的缺鐵性貧血

孕婦不宜多飲茶。茶葉中的咖啡鹼,會透過孕婦被胎兒吸收,對胎兒的生長發育不利。

吃藥的時候,不宜飲用。

高血壓、心臟病患不宜喝濃茶,以防過度興奮。