digit ln v ukov materi l zpracovan v r mci projektu eu pen ze kol m n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ PowerPoint Presentation
Download Presentation
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

play fullscreen
1 / 10
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ - PowerPoint PPT Presentation

leanna
57 Views
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.22 Dělení bourání hovězího Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 23.09. 2013 Třída:Řu 2

  2. Ošetření masa a drobů po jatečném opracování – bourání Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa Klíčová slova: výrobní a výsekové maso, bourání hovězí čtvrtě – palec svíčkové, husička Anotace: Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

  3. Masná produkce zpracování hovězího Dělení masa hovězího: Zadní Přední HP ¼ HP ¼

  4. Senzorické hodnocení masa • Barva masa. • Mramorování masa (intr. tuk). • Křehkost masa (plaz. a str. bílk.). • Šťavnatost masa. • Vaznost masa (váz. vody).

  5. Dělení masa hovězího 1.Krk 2.Vysoký roštěnec 3.Nízký roštěnec 4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

  6. Dělení masa • přední maso: hrudí, žebro (holé a vysoké), bok bez kosti, vysoký roštěnec, podplečí, krk, kližka, husička a plátek (z pánevní dutiny) •zadní maso: maso z kýty bez kližky a plátku z pánevní dutiny, nízký roštěnec, svíčková, maso z plece bez kližky a husičky

  7. Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě • I. kategorie • svíčková • pečení, dušení, smažení, roštování • kýta(ořech, svrch., spod. šál, zadní) • pečení, dušení, plátky • II. kategorie • roštěnec • pečení, dušení • plec • pečení, dušení, vaření • kulatá plec • pečení, dušení, smažení, roštování

  8. Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě II • III. kategorie • žebro, hrudí • vaření, vývar na polévku • krk • dušení, vaření • IV. kategorie • špička hrudí • vývar na polévku • kližka • guláš • pupek, bok • vaření, vývar na polévku

  9. Otázky a odpovědi • Pojmenuj jednotlivé části • 1.Krk • 2.Vysoký roštěnec • 3.Nízký roštěnec • 4.Zadní maso • 5.Plec • 6.Vysoké žebro • 7.Svíčková • 8.Pupek, bok • 9.Ořech • 10.Svrchní a spodní šál • 11.Přední kližka • 12.Hrudí • 13.Zadní kližka

  10. Použité zdroje http://www.vutbr.cz/www_base/zav_prace_soubor_verejne.php?file_id=13405 http://www.puvodnivalaska.cz/kuchynska-uprava-hoveziho.htm Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.