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食物中还原型抗坏血酸含量的测定. 公共卫生学院预防医学系 杨燕 87330687 yangyan3@mail.sysu.edu.cn. 维生素 (vitamin). 定义: 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 特点: 1 、存在于天然食物中,体内不能合成,必须由食物供给 2 、维生素在生理上不是构成各种组织的主要原料,不是 体内的能量来源 3 、机体需要甚微,但在能量产生的反应中以及调节机体 物质代谢过程中起着十分重要的作用。. 维生素 A (视黄醇) 维生素 D 维生素 E (生育酚)

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87330687 yangyan3@mail sysu edu cn

食物中还原型抗坏血酸含量的测定

公共卫生学院预防医学系

杨燕

87330687

yangyan3@mail.sysu.edu.cn

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维生素(vitamin)

定义: 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

特点:

1、存在于天然食物中,体内不能合成,必须由食物供给

2、维生素在生理上不是构成各种组织的主要原料,不是

体内的能量来源

3、机体需要甚微,但在能量产生的反应中以及调节机体

物质代谢过程中起着十分重要的作用。

slide3

维生素A(视黄醇)

维生素D

维生素E(生育酚)

维生素K

脂溶性

维生素

维生素B1(硫胺素)

维生素B2(核黄素)

维生素PP(尼克酸)

维生素B6(砒哆醇)

维生素B12(氰钴素)

叶酸、泛酸、生物素

维生素

B族维生素

水溶性

维生素

维生素C(抗坏血酸)

water soluble vitamin
水溶液性维生素(water soluble vitamin)
  • 溶于水而不溶于有机溶剂
  • 体内不能大量贮存
  • 从尿中排出,一般不会出现中毒,易出现缺乏
fat soluble vitamin
脂溶性维生素(fat soluble vitamin)
  • 易溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水
  • 通过肝—肠循环代谢,贮存于机体脂肪组织中
  • 过量蓄积可引起中毒
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1、维生素C

又名:抗坏血酸(ascorbic acid),是一个含有六个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。

两种存在形式:

还原型抗坏血酸

脱氢型抗坏血酸

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抗坏血酸氧化后成为脱氢型抗坏血酸,仍具有生理活性,在有供气体存在时,脱氢型抗坏血酸又能接受2个原子再转变为抗坏血酸。脱氢型抗坏血酸若进一步氧化或分解成二酮古乐糖酸,则丧失生理活性。抗坏血酸氧化后成为脱氢型抗坏血酸,仍具有生理活性,在有供气体存在时,脱氢型抗坏血酸又能接受2个原子再转变为抗坏血酸。脱氢型抗坏血酸若进一步氧化或分解成二酮古乐糖酸,则丧失生理活性。

吸收:

小肠吸收,摄入量在100mg 以内时,吸收率为100%, 而增加摄入量时,其吸收率反而降低。

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维生素C的理化性质

维生素C是一种白色结晶,具有强还原性,干燥时十分稳定,但在溶液中不稳定维生素C极易溶于水,稍溶于丙酮与低级醇类,不溶于脂溶剂中。

遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子时极易化破坏。

酸性、冷藏及防止暴露于空气中的食品中维生素C破坏缓慢。

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维生素C生理功能

★抗氧化作用 :

作为还原剂,使铁保持亚铁状态,有利于非血红素铁的吸收

清除自由基,防止氧化损伤

★作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应:促进组织中胶原的形成

★可促进肝内胆固醇转变为胆酸盐而增加排出,降低胆固醇含量

★肾上腺皮质激素的合成与释放也需要维生素C的参与

★参与四氢叶酸的一碳单位转移

★其它作用

  • 降低胃癌以及其它癌症的危险性
  • 防治心血管疾病
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缺乏表现

人体缺乏维生素C可以引起坏血病 (scurvy)

毛细血管脆性增强

胶原不能正常形成

还可导致骨钙化不正常

伤口愈合缓慢

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维生素C的供给量和食物来源

Vc的供给量

中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d

UL为≤1000mg/d

食物来源

新鲜的蔬菜和水果

深色蔬菜:豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等

水果:柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓

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实验目的和原理

【目的】了解营养评价中实验室检查的意义;

了解食物中还原型VitC测定方法。

【原理】抗坏血酸具有—OH基,具有较强的还原性,能还原染料2,6—二氯酚靛酚。该染料在酸性溶液中呈红色,被还原后为无色。在没有杂质干扰时,一定量的食物溶液还原标准染料的量与其中的抗坏血酸成正比。

还原型抗坏血酸 + 染料(粉红色) —→ 脱氢型抗坏血酸 + 染料(无色)

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【操作步骤】
  • 水果汁稀释液制备(已制备):市售水果汁饮料冰箱待用。使用前用1%草酸溶液稀释N倍
  • 0.1%抗坏血酸标准液(母液),冰箱保存待用。(1mg/ml)(已制备)
  • 配制抗坏血酸应用液(0.02mg/ml) :用移液管取1ml 0.1%抗坏血酸标准母液于50ml容量瓶,加1%草酸至刻度,摇匀,留用。
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空白试验:在三角烧瓶中加入10ml 1%草酸,用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色,能保持15秒不褪色为终点。记录结果Cml。
  • 标定二氯酚靛酚染料:在三角烧瓶中加入5ml抗坏血酸应用液、5ml 1%草酸,混匀,用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色,能保持15秒不褪色为终点。记录所用染料Aml。(平行样两次)
  • 计算标定度:1ml 二氯酚靛酚相当于抗坏血酸Tmg,T=0.1/(A-C)
  • 柚子汁稀释液VitC浓度测定:在三角烧瓶中加入5ml柚子汁稀释液、5ml 1%草酸,混匀,用二氯酚靛酚染料滴定至粉红色,能保持30秒不褪色为终点。记录结果Bml。(平行样两次)
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【计算】

T×(B-C)

还原型抗坏血酸浓度(mg/L)= *N*1000

5

N为稀释倍数

【结果与讨论】