klasifikasi minuman n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
KLASIFIKASI MINUMAN PowerPoint Presentation
Download Presentation
KLASIFIKASI MINUMAN

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 58

KLASIFIKASI MINUMAN - PowerPoint PPT Presentation


  • 602 Views
  • Uploaded on

KLASIFIKASI MINUMAN. BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT. Beverage yang dihidangkan dibar terbagi atas 2 golongan yaitu : 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages. Non Alcoholic beverages.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

KLASIFIKASI MINUMAN


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
  1. KLASIFIKASI MINUMAN BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT

  2. Beverage yang dihidangkandibarterbagiatas 2 golonganyaitu: 1. Non Alkoholic beverages 2. Alcoholic beverages

  3. Non Alcoholic beverages. • Jenisminumaninitidakmengandungalkoholdandapatdibagimenjadibeberapajenislagi, yaitu : 1. Mineral Water • Minerak water adalah air yang mengandung mineral danberasaldaridalamtanah (bumi) biasanyadiolah, dibersihkan, disterilkanmaupunmelaluiproses-proseslainnya, setelahmelaluibeberapaprosesmakasiapdipasarkanbaikdalambotol, plastik, dangelas. • Beberapadiantaranyaditambahkandengan CO2 yang berfungsisebagaipengawetataumenambahlehihsegar. Beberapamerk: • • Aqua • • Appolinaris • • Perrier • • Zetspa • • Spa water • • Evian • • Vichy saint • • Poland water • • Selater

  4. 2. Artificial mineral water • Artificial mineral water adalahminuman yang tidakberalkoholdibuatmirip/ meniru sifat2 mineral water danbiasanyadiberibahan/aroma tertentusertadiawetkandengan CO2 ( carbon dioxide) Jenisminumaninipunmasihdibeda-bedakanlagimenjadibeberapamacamyaitu: Soda Water • Bahndasarnyaadalah air mineral dandiberi CO2 Cola • Berbahandasar air dandiberigula, kayumanis (cinamon), coklat, diawetkandengan CO2 Tonic Water • Bahandasarnyaadalah air dandiberi kina, diawetkandengan CO2. Seven Up • Bahandasarnyaadalah air, diberigula, extract lime dan lemon, diawetkandengan CO2 Bitter Lemon • Bahandasarnyaadalah air diberigula, kina, extract lemon, diawetkandengan CO2 Pabrik-pabrik yang terkenalmemproduksijenis-jenisminumaniniadalah: • • The coca cola company • • Canada Dry • • Royal Crown Cola • • Pepsi • • Green Spot • • Schweppes • • Tarax • • C & C

  5. 3. Juice Juice adalahsari buah-buahanataucairan yang diperolehdenganmemerasbuah-buahnya. • Juice yang umumnyatersediadibaradalah: • • Orange • • Lime • • Grapefruit • • Guava • • Lemon • • Tomato • • Pineapple • • Markisa • • Cranbbery • • Etc

  6. 4. Squash dan Crushed Jenisminumaniniadalahcampuran soda water, juice dankadang-kadangditambahdengan simple syrup, yang dibuatdipabrikdandibotolkandisebut crushed, sedangkan yang dibuatdi bar biasanyadisebut squash. Beberapa squash yang lazimdibuatdibarantara lain: • • Orange squash • • Lime squash • • Lemon squash • Kadang – kadangorangmeyebutnyadengannama lemonade, limeade.

  7. 5. Syrup Syrup adalahcairan yang kental/pekatdanberkadargula yang sangattinggi, disediakandibaruntukbahanmembuatminumancampuran (mixed drink) • Syrup yang lazimdisediakandi bar : • • Simple syrup (sugar syrup) • • Grenadine syrup ( dengan flavor pomegrande/delima) • • Honey • • Gomme Syrup • • Strawberry Syrup • • Etc

  8. Alcoholic Beverage Alcholic beverage adalahsuatucairan yang dapatdiminumdanberkadaralkoholantara ½ % hingga 75%. Alkoholadalahsuatucairan yang diperolehdengancaraproseshasildarifermentasi (peragian) gula yang dicairkan. • Alkoholinidinamakan Ethyl Alcohol • Proof adalahukurankadaralkohol, • Ada 2 macam proof, yaituamericandanbritish • 1 U.S. proof = ½ % alkohol • 8 U.S. proof = 7 british proof. Alkohol beverages sangatbanyakjenisnya, dansangatbanyakvariasiprosespembuatannya, yang bisanyadilakukandengantradisilokaldimanaminumantersebutberasaldandibuat.

  9. Beer. Beer adalahminumanberalkoholhasilfermentasi malt, cereal dandiberi aroma/flavor hops. • Malt dibuatdari grain, cereal dibuatdariberasataujagung. • Hops adalahsejenisbunga yang dikeringkan, bungainibanyakterdapatdigerman. Prosespembuatan beer padadasarnyaadalahsebagaiberikut: • Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasakdalamketel, suhudipertahankanpadatitik 80 oC, hinggaterjadiprosespenggulaan, yaitukeluarnyazatguladai malt dan cereal. • Setelahkadargulamencapaisuatujumlahtertentu, makasuhudinaikkanmenjadi 100 oC, danprosespenggulaanakanberhenti yang selanjutnya cereal tersebutdiberiragi (yeast) makaterjaldilahprosesperagian (fermentasi) • Prosesfermentasiakanterjadiselama kira2 10 hari, padaprosesinigulaakanberubahmenjadialkoholdan gas yaitu CO2. Jika hops dicampurlebihbanyakmakaakanmerangsangataumeningkatkankadaralkohol. • Jikakadaralkoholsudahmencapaijumlahtertentumakasuhuditurunkanmenjadi 2 C, padasuhuiniprosesfermentasiterhenti. • Kemudian cereal ataububurbeningdisaringdengancaradiputar (gaya centrifugal) sehinggabutiran – butirantepungakanmelekatdidinding container dancairannya yang beningbesertaragiakanberadaditengah, selanjutnyaragidipisahkanmakacairan beer yang baruakandisimpan (aging proses/diumurkan) proses aging akanberlangsungselama 1 bulanataulebih, setealhsemuaprosesiniselesaimaka beer siapdibotolkanadndipasarkan.

  10. Macam – macam Beer : 1. Light beer • Beer iniberkadaralkohol 2% - 4% dibuatdenganbahandasar cereal dantepung barley. 2. Ale. • Jenisinimempunyaikadaralkohollebihtinggidarijenis light, sertamenggunakanlebihbanyak hops, warnanyalebihgelap. Bahandasarnya cereal dan aromatic malt. 3. Large • Jenis beer yang diumurkanlebih lama. 4. Stout • Kadar alkohol stout lebihtinggi, kurangdari 14% warnanyasangatgelap, sehinggabanyakorangmenyebutnya beer hitam. • Bahandasarnya aromatic malt denganbanyakmenggunakan hops dandiberiwarnadengan caramel (gula yang digosongkan)

  11. 5. Sake • Sake disebutjuga rice wine. Dibuatdenganbahandasar rice (beras) denganprosesfermentasiberganda (re - fermentasi). • Tahappertamaadalahmemasakbuburberastersebutsepertimembuatnasitimdiragikan. Prosesiniberlangsungselamakuranglebihsatubulan. Tahap yang keduaadalahdenganmenambahkanberas, air danragikepadahasilpemasakanpertama, sehinggaberlangsungprosesfermentasi yang keduaselamakuranglebihdarisepuluhhari, setelahkeduaprosesiniselesaimakacairan yang terjadimelaluiduaprosesdiatasdisaring. • Kadar alkohol sake adalah12% - 14% • Beberapa sake caramenghidangkannyadengancaradipanaskan.

  12. Air merupakanfaktor yang sangatbesarpengaruhnyaterhadapmutu beer, dicekoslovakiaadasebuahkotabernama pilsner yang secaraalamiahmemilikikwualitas air yang sangatbaikuntukmembuat beer, sehingga beer yang bagusmutunyaseringdisebut pilsner beer. Beberapamerk beer yang terkenal : • • Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker • • Philipina : San Miguel • • Singapore : Tiger, Anchor • • Japan : Kirin, Sapporo, Asahi • • Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter • • New zeland : Leopard • • Netherland : Heneiken, Amstel • • German : Beck, Lowenbrau • • Denmark : Tuborg, Calsberg • • U.K. : Guinness • • U.S.A. : Budweiser, MGD miller, Michelob Beer diperdagangkandandikemasdalambotol, kaleng/can, dan vat (draught), Untuk beer yang dalamkemasan draught rasanyalebihsegarkarena CO2 yang terkandungdidalamnyaselaluterkontroldenganbaik.

  13. Wine • Wine adalahminumanberalkoholhasildarifermentasi sari buahanggur (grape) yang dimasakataudiolahsesuaidengantradisidancara – caralokaldimana wine tersebutdihasilkan. • Wine sangatbanyakmacamnya, untukmembedakankitaharusmembuatsuatuklasifikasi yang sistematis. Wine klasification • 1. Menurutkadaralkoholnya (prosespembuatan) • • Natural wine • • Sparkling wine • • Champagne • • Fortified wine • • Aromatic wine

  14. Anggurdibuatmelaluifermentasigula yang adadidalambuahanggur. Adabeberapajenisminumanangguryaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, danFortified Wine: • Red Wineadalah wine yang dibuatdarianggurmerah (red grapes). Beberapajenisanggurmerah yang terkenaldikalanganpeminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir. • White Wineadalah wine yang dibuatdarianggurputih (white grape). Beberapajenisanggurhijau yang terkenaldikalanganpeminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dancheninblanc. • Rose Wineadalah wine yang berwarnamerahmudaataumerahjambu yang dibuatdarianggurmerahnamundenganprosesekstraksiwarna yang lebihsingkatdibandingkandenganprosespembuatanRed Wine. Di daerah Champagne, kataRose WinemengacupadacampuranantaraWhite WinedanRed Wine. • Sparkling Wineadalah wine yang mengandungcukupbanyakgelembungkarbondioksidadidalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenaladalahChampagnedariPrancis. HanyaSparkling Wine yang dibuatdarianggur yang tumbuhdidesa Champagne dandiproduksididesa Champagne yang bolehdisebutdandiberi label Champagne. • Sweet Wineadalah wine yang masihbanyakmengandunggulasisahasilfermentasi (residual sugar) sehinggamembuatrasanyamenjadimanis. • Fortified Wineadalah wine yang mengandungalkohollebihtinggidibandingkandengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggiiniadalahhasildaripenambahanspiritpadaprosespembuatannya.

  15. 2. Menurutwarnanya • • White wine • • Rose wine • • Red wine • • Sparkling wine • • Champagne 3. Menurutrasanya (kadargulanya) • • Brut or Nature (very-very dry) • • Extra sec (very dry) • • Sec (Dry) • • Demi sec (sweet) • • Doux (very sweet)

  16. 4. Menurutfungsinya (kegunaan) • • Aperitif wine • • Dinner wine • • Dessert wine • • Sparkling wine • • Champagne 5. Menurut aroma/ flavournya • • Light bodied • • Medium bodied • • Full bodied Cara menyimpan wine • Untuk wine yang vintagenyatuadisarankanuntukmenyimpandengancaraterbalik, ataucorknyaharusbasah, yang bertujuan agar corknyatetapbasahdanmengembangsehinggatidakmasukudarakedalamnyaataubocor, yang bisaberakibatbakteri – bakteribisamasukdanmerusak rasa wine tersebut. • Ruangantempatpenyimpanan wine disebut cellar, yang dirancangsedemikianrupadengansuhutertentudantidakbanyakcahayamataharimasuksecaralangsung.

  17. Spirit Spirit adalahminumanberalkohol yang diperolehdenganprosespenyulingan (destilasi) danfermentasi. • Prosesdestilasiinibermacam-macamvariasinya, adasiaglodestilation, re – destilation (destilasiganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc. Bahan – bahandasaruntukmembuat spirit: • • Grain – (padi-padian) • • Agave – (cactus) • • Sugar cane – (tebu) • • Fruit – (buah-buahan) Jenis – jenis Spirit : • • Whisky ( Grain) • • Vodka (Kentang & Grain) • • Cognac / Barndy (Grape) • • Gin ( Jeniper Berries) • • Rum (Sugar Cane) • • Tequila (Blue Agave) • • Absinthe (CacingKayu) • • Akvavit • • Liqueur (Spirit, herbs,sheed,fruit, flower, etc) • • Bitter (Anisette Flower)

  18. Whisky EjaanAmerika : Whiskey Ejaan British : Whisky • Yang artinyaadalah "water of life“ Padagarisbesarnyaprosespembuatan whisky adalah : • Grain/ tepunggarindiragikan/difermentasi, sehinggamenghasilkansuatucairan yang beralkohol, cairaninidisuling/destilasi, untukprosesini yang didapatadalah whisky murniatau yang disebut grain natural spirit, pure whisky atau straight whisky, whisky murniiniberwarnabeningataudisebut colorless (tidakberwarna) • Untukpewarnaanbiasanyadiberi caramel (guladigosongkan) ataudiumurkan (blended whisky) yang disebutjugaproses aging, padaumumnyadisimpandidalam oak dalammasajangkawaktutertentu. • Bottled in bond: iniadalahistilahdalamperdagangan whisky atauminumanlainnya yang berartibahwasebelumdiperdagangkanterlebihdahuludibotolkandenganpengawasanpemerintah.

  19. Negara – negarapenghasil whisky: • • Scotland • • Ireland • • Amerika • • Canada • • Australia • • Jepang Scotland • Scotland letaknyadibagianutaradaribritish empire. • Ada 4 region yang menghasilkan whisky, yaitu: • 1. Highland • 2. Lowland • 3. Campbeltown • 4. Islay

  20. Scoth whisky dibuatdari grain jenis barley yang banyaktumbuhdisana. Cara membuatscoth whisky terbagidalam 5 tahap, yaitu : malting, mashing, fermenting, distilling danterakhir maturing dan blending. • Malting :tahapdimana barley dibasahidengan air sehinggatumbuhmenjadikecamba, kemudian malt inidikeringkandengan peat fire (batubara) sehinggascoth whisky berbauasap (smoky) • Mashing : tahapdimana malt dihancurkanataudibuattepung • Fermenting : Tahapdimanatepung barley diberiragi (fermentasi) • Distiling :tahapdimanahasilfermentasidisulingsehinggamenghasilkanalkohol yang bening (natural spirit) • Maturing dan blending adalahtahapterakhir, dimana natural spirit tersebutdisimpandandiumurkandalam tong kayu oak, padasaattahap natural spirit dimasukankedalam tong oak, kadaralkoholnyaadalahsekitar 140 – 142 proof, untukmengurangikadaralkoholmakaditambahkan air. Dan kelebihandariprosespenabahan air iniadalahcirikhasdariscoth whisky karenakwalitas air tanahmerekasangatbaiksehinggatidakdapatditiru.

  21. Blended whisky • Suatu type scoth whisky yang dibuatdaribahandasarcampuran barley dan corn. Pure malt scoth • Suatu type scoth yang dibuatdaribahandasarhanya barley malt Light scoth • Suatu type scoth whisky yang mempunyai aroma ringan (light bodied – light flavour) karenawarnanyalebihbening. Beberapamerkscoth whisky antara lain: • • Glenfiddich • • Glenlivet • • Jhonnie walker • • Ballantines • • Pasport • • Dewards white label • • Chivas regal • • J & B • • Etc

  22. Ireland • Irish whisky dibuatdaritepung grain, jenis malted barley, corn, rye, wheat & oats, berbedadengan scotch whisky, irish whisky tidakberbauasap, irish whisky paling kurangdiumurkan 4 tahunsebelumdiperdagangkan. Beberapamerkirish whisky antara lain: • • John jameson • • Old bushmill • • Tullamore dew • • Jhon powers Amerika • American whisky dibuatdari grain, grain bermacam – macamjenisnya, misalnya corn, wheat, rye, etc. • Sepertiprosespembuatanalkohollainnyaamerican whisky jugamengalamiproses aging, padaprosesinisecaraperlahan –lahan whisky menyerapwarnakayu, dimana whisky tersebutdisimpan, jugakadaralkoholnyaselama aging ituberlangsungadanberkurangsedikit.

  23. Sweet mash • Padaproses mashing hanyadigunakanragi yang masihbarudansamasekalibelumdigunakan. Sour mash • Padaproses mashing digunakanragi yang sudahpernahdipakaipadaprosesfermentasi minimal 25% Ada 3 macamkategori American whisky: • 1. Straight • 2. Blended • 3. Light whisky Straight : whisky yang dibuatdari minimal 51% grain, kadaralkoholnya minimal 80 proof. • Jika yang digunakan 51% corn disebut straight bourbon • Jika yang digunakan 51% wheat disebut straight wheat • Jika yang digunakan 51% rye, disebut straight rye whisky

  24. Blended whisky : adalahcampurandaribeberapajenishasildestilasi, paling kurang 20% straight whisky, sisanyaboleh grain natural whisky, grain spirit atau light whisky. • Sebagaicontoh : • Seagram 's 7 crown mempunyaikomposisisebagaiberikut: • • 65% grain natural spirit • • 4% straight whisky berumur 6 tahun • • 6% straight whisky berumur 5 tahun • • 25% straight whisky berumur 4 tahun • Light Whisky: whisky hasildestilasi yang berkadaralkohol minimal 160% maksimal 190 proof padawaktudimasukankedalam barrel oak untukdiumurkan. • Light whisky biasanyadigunakanuntukcampuran blended whisky.

  25. Beberapamerk straight american whisky: • • Antique • • Jim beam • • Old grand dad • • Four roses • • Jack daniels • • Old forester • • Wild turkey • • Etc • Beberapamerk blended american whisky: • • Calvert • • Four roses • • Kessler • • Seagram's 7 crown

  26. Canada • Canadian whisky dibuatdari grain, denganjenis yang paling dominanadalah rye, sehinggacanadian whisky seringdisebut rye whisky. • Cara pembuatancanadian whisky miripdenganamerican whisky. • Canadian whisky sudahbolehdibotolkanpadaumur 3 tahun, tetapipadaumumnyacanadian whisky berumur 6 tahunataulebihsaatdibotolkan. • Beberapamerkcanadian whisky: • • Canadian club • • Black velvet • • Seagram' s V.O • • Schenley OFC • • Etc.

  27. Vodka • Negara yang menghasilkan vodka pertamaadalahrussia, yang menggunakanbahandasarkentang, sekarang vodka sudahdiolahataudiprosesdisetiapnegaratermasukindonesiayaitu vodka vibe. • Sekarangini vodka lebihbanyakmenggunakanbahandasar grain dikarenakandenganbahandasar grain bisamenghasilkan vodka lebihbanyak, namununtuk rasa vodka berbahandasarkentanglebihbaikhasilnya. • Vodka didestilasidengansuhudan proof yang tinggi, dengan tuju7an untukmenghilangkansegala aroma bahannya. • Untuk vodka yang tanpaflavourdilakukanprosessaring yang disebut charcoal, sedikitnyadigunakansetengah pounds charcoal untukmeyaringsatugalon vodka denganwaktupenyaringan minimal 8 jam. • Melaluiprosesinilahmakadihasilkan vodka yang memilikisifat – sifattakberwarna, tanpa rasa, dantanpabau (colorless, tasteless,odorless) • Saatinisudahhampirsemua vodka diberi flavored.

  28. Vodka pertama yang diberi flavored adalah : • Zubrowka : diberi favored sejenisrumput, rumput yang hanyaditemukandisuatuhutandipolandiatimur, rumputinidahulunyaadalahmakanan bison, makanya vodka zubrowkaberlogogambar bison. • Starka : straka yang artinyatua, vodka inidi aging (diumurkan) sekurang – kurangnya 10 tahundalamtoangkayu oak bekas wine yang bagus, dikarenakanprosesinilahmaka vodka starkaberwarna amber (kecoklatan) • Yubileyneyaosobaya (jubille vodka) : bahandasarnyadicampurdengan brandy, madu, danbumbu – bumbulainya. • Pertsovka : berwarncoklattua, diberi flavor pepper, capsicum, cayenna, menurutcatatansejarahbahwa vodka iniadalahmerupakanminumankegemaran Tsar Peter Agung. • Okhotnichya : ditambahkan flavor herbs (bumbu-bumbuan) • Dewasainihampirsemuamerkdanproduk vodka sudahmengeluarkan vodka denganberbagaifalavoratara lain : Fruit (lemon,orange, cabe, cherry, etc)

  29. Beberapamerk vodka yang banyakditemukandibarantara lain: • Russia : • • Stolichnaya • • Moskovkaya • • Krevkaya • • Zytnia • • Pertsovka • Ponlandia : • • Subrowka • • Luksusowa • Negara – negaralainya : • • Smirnoff • • Sky Vodka • • Absolut • • Etc

  30. Cognac / Barndy • Brandy adalahspirit yang mengunakanbahandasar grape denganprosesfermentasidandestilasi (sepertiprosesmembuat spirit lainnya). • Cognac adalahnama brandy yang dihasilkandidaerah cognac prancis. • Armagnac sepertihalnya cognac, adalah brandy yang dihasilkandidaeraharmagnacperancis, armagnacdiagingdidalamkayuaokhitamdandiaginglebih lama daripada cognac. • Selainkeduadaerahtesebutdiatasmakahanyamenghasilkan brandy, tidakbisadisebut cognac danarmagnac. • Cognac didestilasidua kali sedangkanarmagnachanyasatu kali, dikarenakanprosesinilahmaka rasa armagnacnlebihkerasdan aroma bahandantanahnya (earthier flavour)

  31. Kata brandy berasaldaribahasabelanda "brandewijn" yang berarti "burned wine" • Kadar alkohol brandy berkisarantara 40% - 45% • Cara menghidangkan brandy yang terbaikadalahdengancaramemanaskangelasnyalebihdahulu, dengantujuan agar aromanyalebihkeluar. • Pada label brandy / cognac biasanyatertulistanda- tandaataukata – kata yang menyatakanumurdari brandy. • One star = 3 Tahun • Two star = 4 Tahun • Three star = 5 Tahun • V.S.O. = Very Special Old = 12 s/d 17 Tahun • V.S.O.P. = Very Special Old Pale = 18 s/d 25 Tahun • V.V.S.O.P = Very very Special Old Pale = 26 s/d 40 Tahun • X.O. = Extra Old = hingga 60 Tahun • Napoleon = 80 – 104 Tahun

  32. Negara – negarapenghasil brandy : • • Perancis • • Greece / Yunani • • Spanyol • • Amerika • • Australia

  33. Perancis • Perancismerupakannegarapenghasilbarndy yang terkemuka, dan yang terkenaladalah cognac danarmagnac. • Cognac dengandistrik – distriknya : • • Grande champagne • • Petit champagne • • Borderies • • Fins bois • • Bons bois • • Bois ordinaires • Fine champagne cognac : adalah cognac yang dihasilkanhanyadaridistrikgrande champagne dan petit champagne, dengan minimal 50% darigrande champagne.

  34. Beberapamerk cognac anatara lain: • • Baron otard • • Bisoui du bounche • • Courvoisier • • Martell • • Prince Hubert • • Salignac • • Adet • • Camus • • Hennesy • • Delamin • • Remy Martin

  35. Armagnac dengandistrik – distriknya : • • Bas Armagnac • • Tenarezc • • Haut Armagnac • • Madiran • Beberapamerkarmagnacantara lain : • • Armagnac Sempe • • Cles de ducs • • Montesquiou • • Saint Arnaud • Beberapamerk brandy, baikdarifrancismaupaundarinegaralainnya : • • Beehive • • Pierre Chabanaux • • Christian Brothers • • Paul Masson • • Armorrow • • Tolley's • • Seguin • • Fundador • • Metaxa • • St. Agnes • • Etc

  36. Marc, Grappa, Trester • Semua brandy diuraikansebelumnyadibuatdari grape, danadajuga yang dibuatdari • sisa – sisapembuatan wine yaitudarikulit, tangkaiataupunbijibuah grape sisa, setelah sari (juice) nyadiambil. • Dengansendirinyakwalitasbrandynyasangatrendah, danuntukkwalitasinidiperancisdisebut : eau – de – vie de marc, dandiitalydisebut grappa, digermandisebuttrester. • Biasanya brandy jenisinidihasilkandidaerah – daerah yang memproduksi wine, beberapadiantaranyaadalah: • • Vieux Marc de Champagne • • Marc de Bourgogne • • Grappa del Piomonte • • Grappa julia • • AsbachUralt • • Etc

  37. Fruit Brandy • Jenisiniseringdisebut "eau – de – vie" dandenganmeyebutkannamabuahnya, contoh: "eau – de – vie de poire" fruit brandy denganbahandasarbuah pear. • Jenisinisangatbanyakmacamnyakhususnyadarinegara – negaraeropa. • Orangseringsalahmengira, fruit brandy sebagai liqueurs, perbedaannyasangatjelas, fruit brandy rasanya dry (tidakmanis) sedangkan liqueurs rasanyamanis. • Adatigagolongan fruit brandies : • • Yang dibuatdari apple dan pear (buahnyaberdaging) • • Yang dibuatdari stone fruit (buahberbiji) • Misalnya cherry, plums, dan apricot. • • Yang dibuatdari berries (buah – buahkecil yang bergerombol), • Misalnyarasberries, strawberries.

  38. NamaBuah : Nama Brandy: • Apple Apple Brandy • Apple Jack • Calvados • AppricotAppricot Brandy • BarackPalinca • Blackberry BlackberryBarandy • Bilberry Myrtille • Cherry Kirsch • Kirschwasser • SchwarzwalderKirschwasser • Kirsch d'alsace • Peach Oszebarack • Pear Eau – de – vie de poire • Poire Williams • Williamsbirnenbrand • Williamine • RasberryFramboise • Strawberry Fraise

  39. Gin • Berbedadenganminuman- minumanlainnya gin terciptakarenaadanyatradisilokal, baikuntukpengobatanmaupuntujuankeagamaan, gin diketahuidiciptakanolehdokterdanmahagurudiuniversitasleyden, yang bernamaFransiscus de la boe (1614 – 1672) yang dikenaljugasebagaidoktersylvius. • Dengantujuanawalsebagaipengobatanberbahandasarjenioper berry, hasilciptaannyadisebutGenievreatauhollandsatauschiedam (pusatpabrik gin dekatrotterdam) , yang selanjutnyaorangbelandamenyebutnyagenever. Sedangkanoranginggrismenyebutnya gin.

  40. Ada 2 type dasar gin, yaitu: • 1. Dutch Gin : hollands, Schiedam dangenever, aromanyakeras (full bodied) • 2. English & American Gin : Aromanyalebihlunakdarodutch gin. Dutch Gin (holland gin) • Prosespembuatannyaadalah : • Grain dicampurdengan barley, corn dan rye dibuat mash (tepung), dimasakdandifermentasi. kemudianhasilnyadidestilasi, sekalisampaidua kali destilasi, kadarnyaantara 100 – 110 proof. • Hasildestilasi yang pertamadidestilasilagidalamketel lain bersama – samadengan juniper berries ataurempah – rempahlainnya, namunrempahnyadicampurtidaksebanyak yang dipakaipadapembuatanenglishdanamerican gin. • Karenaproofnyarendahpadawaktudestilasi, makadutch gin memiliki aroma yang keras (full bodied) sehinggakurangtbagusbiladicampurdenganalkohollainnyaatau cocktails. • Geneverbiasanyadihidangkandingin (chilled) orangbelandaseringmeminumnyadengandicampur beer. • Berdasarkanumurnyaada 2 macamgeneveryaituJong (young) dan Oude (old) genever. Yang lebihtualebihkerasaromanya. • Selainitujugaada yang diberiflavourbuah – buahan, yaituoranjegenever, Citroen genever, black currant genever, bessengenever.

  41. Beberapamerkgeneverantara lain : • • Bokma • • Hoppe • • Hultskamp • • Meder • • Bols • • Claeryn • • Coebergh • • Henkes • English dan American Gin • English dan American gin sangatberbedasifatnyadengan Dutch Gin, English dan American seringdisebut dry gin, walapun rasa daridutch gin pun dry juga. • Jika Dutch Gin dibuatdari barley, corn dan rye denganjumlah kira2 hampirsamatiapjenisnya, English Gin dibuatdari 75% corn, 15% barley dan 10% grain. • English Gin didestilasipadakadartinggi 180 – 190 proof, kemudianditurunkankadarnyadenganditambahAouades, hasilnyadidestilasikembali (re – distilled) dengandiberiflavourutamajeniper berries.

  42. Flavourlainnyasangatbanyaklebihdari 90 macam, diantaranya: • • Orange • • Lemon peel • • Cardamon • • Coriander • • Bitter almonds • • Angelice • • Orwist root • • Anise • • Caraway seed • • Fennel • • Licorice • • Etc • Prosesinidisebut compounding (penggabungan) • Hasilnyaberkadaralkohol 150 – 170 proof, setelahkadaralkoholnyaditurunkanhingga 80 – 97 proof, gin tersebutsiapdibotolkandandipasarkan. • Selain Dry Gin, ada 2 type English Gin, yaitu : • 1. Plymouth Gin : jenisinimempunyai aroma yang lebihkuat • 2. Old Tom Gin : jenisinimempunyai rasa manis, sekarangsudahsulit • didapat.

  43. Beberapamerek Gin antara lain : • • Beefeater • • Calvert • • Schenley • • Gordon • • Plymouth Gin • • Tanquerey • • Vickers • • Gibleys • • Seagram's • • London satin gin • • Etc

  44. Rum • Rum dibuatdari sugar cane (tebu), colombusmenemukantebudalampelayarannyake west indiahinggatebulebihmurahharganyadieropa, • Pelaut – pelautspanyol yang merantaumencariduniabarubolehdikatakan yang pertama kali mencobameragikan sugar cane tau juice dari sugar cane, mungkindarisinilah rum ditemukanhinggaakhirnyadikenalolehpelaut – pelautinggrisdanlainyadanmenjaditerkenalkeseluruhdunia. • Tebudiprosesmenjadigula, sisapembuatangulatersebutadalahmolase yang kadang – kadangmasihmengandunghingga 5% gula, molaseinilah yang diolahjadi rum. • Ada 4 macamkelas rum : • 1. Very dry, (light bodied rum) • 2. Medium bodied Rum • 3. Rich ( full bodied rum) • 4. Light bodied ( pungently aromatic)

  45. Prosespembuatan rum adalahsebagiberikut : • Mula – mulamolasedicampurdengan air laludifermentasi (diragikan) hasilprosesinididestilasihinggamendapatsuatunetural spirit yang berwarnakuning. • Kemudiannetural spirit ditambahkan caramel, diberi aroma raisin, sherry, wine brandy, setelahitudiagingkan (diumurkan) didalam tong kayu oak. • Ada 3 macamwarna rum : • • White/ light • • Golden • • Dark • kadaralkoholnyaantara 40% - 50%, danuntuk yang reserved kadaralkoholnya 751/2 • (151 proof) • Negara – negarapenghasil rum yang terkenalkebanyakandaridaerahcaribbianhinggaamerikalatin. • Negra yang menghasilkan light bodied rum pertamaadalahpuertorico, virgin island dancuba. • Penghasil medium bodied rum adalahhaitidanmartinique, sedanhkanuntuk full bodied rum adalahjamaica. • Demerara rum, demeraraadalahsuatutempatdiguyangamerikalatin, daerahinimenghasilkankadar yang tinggi, yaitu 151 proof, rum inisangatterkenalsejakdiciptakanya cocktail zombie.

  46. Beberapamerk rum antara lain : • • Bacardi • • Fisherman • • Myers • • Ron rico • • Naval crown • • Captain morgan • • Caribbean rum • • Gold coaster • • Etc

  47. Tequila • Sebelumorangspanyoldatangkeamerika, padaawalabad 16, bangsaaztectelahmembuatminumanseperti wine yang disebutpulque yang terbuatdari agave jenis maguey. • Tanamaninijikacukupbesar , dipotong – potongdaunnya, tinggallahbonggolnya (pangkalbatang) lalubatang agave inidiperasdandiambilgetahnya, getahtersebutlaludifermentasikanhinggamenghasilkanminuman yang disebutpulque. • Pulquetersebutakhirnyadidestilasi, hasilnyadisebutmaqueybarndyatauvinimascal, vinomascal yang terbaikberasaldarikota tequila, jaliscodinegaramexico, selanjutnyaminumantersebutsekarang yang disebut tequila. • Biasanyaorangminum tequila desertaigaramdan lime dengantujuan agar rasa gerirdarigetah agave tersebutbisahilang. • Kadar alkohol tequila rata-rata 80 proof. • Merk – merk Tequila antara lain : • • Jose cuervo • • Olmega • • Los ruiz • • Ole • • Etc.

  48. Absinthe • Absinthe dibuatdari wormwood (cacingkayu) dandiberiflavourbermacam – macam herb, antara lain balm mint, hyssop, fenel, anise. • Kadar nyasangattinggiyaitu 136 proof = 68% alkohol. • Absinthe diciptakanpertamaoleh dr. Ordinaire, seorangdokterdari pharmacist, padaakhirabaddelapanbelas. • Dan padatahun 1797, resepnyaditerimaolehhendrilouispernod, diperbaikipadasaatitumakapernodlah yang jaditerkenal • Beberapajenisminumaninidibuattanpamenggunakan wormwood. • Beberapaminumanjenispernodantara lain: • • Prancis : PastisRicards • • Spanyol : Ojen • • Italia : Anesone • • Greek : Ouzo danMastika • • Turki : Raki.

  49. Bitter • Bitter adalahsuatujenisminuman yang dibuatdenganpengabungan (compounding) dari bitter dan aromatic essence dengan alcohol base. • Flavouringnyasangatbermacam – macam, antara lain buah – buahan, daun – daunan, • Kulitkayu, akartumbuh – tumbuhan, etc. • Sehubungandenganmasalahperpajakan, dikenalada 2 macam bitter, yaitu : • 1. Medical bitter • 2. Non medical bitter • Medical bitter dipergunakanuntukpengobatandantidaksekedaruntukdiminum, dikenakanpajak yang lebihrendah, sedangkan non medical bitter biasanyamerupakanjenis yang diperuntukandiminumseperti beverages lainnya. • Beberapa bitter yang kitakenalantara lain: • • Angustora • • Underberg • • Unicum • • Abbot's • • Campari • • Oarnge bitter • • Fernetbranca • • Etc

  50. Aquavit (Akvavit) • Akvavitberasaldariscandinaviayaitunorwegia, swedia, iceland, denmark. • Akvavitjuagdibikindaritapung grain dankentangdanbahancampuranutamanyaadalah caraway seed, bedanyaantara gin danakvavitadalah gin diberiflavourjeniper berries, sedangkanakvavitdenganflavour caraway seed, rasa akvavitadalah dry dankadaralkoholnyatinggiyaitu, 86% - 90 proof. • Beberapamerkakvavit yang terkenaladalah : • • Alborg • • Bommerlunder • • Linie • • Skane • • Herrgards • • Reimersholms