Décembre 2013

1. Documents obligatoires sur site + Délais de conservation Décembre 2013

2. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : ABC Food Safety (version papier ou électronique) Plan HACCP : affiché en cuisine Admission de l’AFSCA : affiché de manière visible pour les consommateurs Tous les formulaires d’enregistrement : réception des marchandises, température des frigos- congélateurs- comptoirs et vitrines réfrigérés, température à la livraison, température au portionnement, température bain-marie, température et qualité de l’huile de cuisson, congélation artisanale (ou congélation rapide), contrôle du refroidissement des préparations, bons de livraisons externes, contrôle du bon fonctionnement des thermomètres, contrôle du bon fonctionnement des appareils Documents obligatoires Food Safety I A conserver: Dernière version Dernière version Dernière version 2 ans

3. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : Documents concernant la lutte antiparasitaire : Contrat / document similaire avec les fréquences Rapports de visite Fiches techniques et/ou de sécurité des produits utilisés Plan indiquant l’emplacement des souricières Nettoyage et désinfection : Plan de nettoyage et de désinfection Liste de contrôle des tâches périodiques de nettoyage & désinfection Fiches techniques et de sécurité des produits utilisés Traçabilité: bons de livraison et/ou factures (aussi petite caisse) des produits réceptionnés Menus Documents obligatoires Food Safety II A conserver : Dernière version 2 ans Dernière version Dernière version Dernière version 2 ans Dernière version 2 ans 2 ans

4. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : Certificats médicaux du personnel de cuisine (client & Sodexo), intérimaires, CPS Liste des présences aux formations Food Safety Certificats de conformité pour matériel jetable en contact avec les aliments Rapports de contrôle et plans d’action: Contrôles Quality Partner : rapports (via Client Connection) et plans d’action des audits, rodacs et analyses bactériologiques Inspection de l’AFSCA : rapport et plan d’action (le cas échéant) Rapports de l’entretien technique et des interventions techniques pour les équipements Documents obligatoires Food Safety III A conserver : Jusque date de validité - Dernière version 2 ans - 2 ans

5. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : Les rapports TOOLBOX de l’année fiscale en cours Le certificat médical de chaque collaborateur ( Securex ) L’audit de sécurité Documents obligatoires Sécurité A conserver : +1 an Dernière version 3 ans

6. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : Il n’y a pas de délai fixe pour la conservation des documents sur site à condition que les documents originaux aient été envoyés à la comptabilité. Nous conseillons de garder des copies au cas où le client souhaiterait des informations complémentaires Documents obligatoires Comptabilité A conserver : 2 ans

7. Les documents suivants doivent être présents en cuisine : Registre du personnel Règlement du travail Délégation syndicale Exemplaires affichés des horaires de travail variables (voir rubriques n°400 – 430) Copie des contrats de travail et annexes Carnets des prestations journalières ou cartes de pointage Fiches de vacances individuelles Documents obligatoires Personnel A conserver : Toujours Toujours Dernière version 1 an après ladernière version Toujours 5 ans 1 an

8. Merci pour votre attention !