QUESOS MADUROS
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QUESOS MADUROS. Equipo 11: Huerta López Oswaldo Elías Lozada Ramírez Tania Jazmín Moreno Carmona Jovany Tapia Sánchez Wilfrido David. ¿Qué son los quesos maduros?.

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QUESOS MADUROS

Equipo 11:

Huerta López Oswaldo Elías

Lozada Ramírez Tania Jazmín

Moreno Carmona Jovany

Tapia Sánchez Wilfrido David


Qu son los quesos maduros l.jpg
¿Qué son los quesos maduros?

  • Son quesos que llevan un proceso de maduración después de su fabricación, con el que adquieren un sabor, olor y textura especiales.

  • Tienen una pasta firme, un sabor y color más intenso, y menor contenido de agua, por ello este tipo de quesos no sueltan suero.


Algunos ejemplos l.jpg
Algunos ejemplos:

  • Chihuahua

  • Manchego

  • Edam

  • Cheddar

  • Americano brick

  • Gouda

  • Gruyere

  • Oaxaca

  • Mozzarella

  • Provolone

  • Parmesano.


Elaboraci n de quesos maduros l.jpg
ELABORACIÓN DE QUESOS MADUROS

Materia prima:

  • Leche clarificada, descremada y estandarizada

  • Cuajo de ternero

  • Cloruro Cálcico

  • Nitrato de Potasio o Sodio

  • Fermento especial para quesos maduros

  • Como ingredientes optativos se permite la utilización de especias, condimentos, frutos secos y destilados, e incluso aceite de oliva virgen.


Agentes de maduraci n del queso l.jpg
Agentes de Maduración del Queso:

* Bacterias y enzimas de la leche

* Cultivo láctico

* Cuajo

* Lipasas

* Hongos y levaduras adicionados

* Contaminantes medio ambientales

Así, el contenido microbiológico y la composición bioquímica de la cuajada, la temperatura y humedad afectan el producto final. Esta fase del examen final varía de semanas a años según la variedad de queso.


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  • En los quesos maduros la humedad máxima será del 50 % y la grasa como mínimo deberá alcanzar el 45 % sobre materia seca.

  • Las corteza será dura, de color amarillento, pudiendo estar enmohecida ligeramente.

  • La pasta debe ser firme, semidura, con ausencia o escaso número de ojos pequeños.

  • Se presentarán en piezas enteras o en porciones envasadas, debiendo portar siempre las etiquetas de control e identificación de calidad y la marca de fábrica.


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