אלון השעם

1. אלון השעם Quercus suber מצגות קלריטה ואפרים

2. אלון השעם בגן הבוטני במקווה ישראל

3. הסרת קליפת השעם מהעץ בספרד

4. שעם הוא חומר עצי, נקבובי וגמיש, הנמצא בקליפות צמחים כאלון השעם (Quercus suber) ומשמש את האדם למגוון שימושים. ידוע על שימוש בשעם לכל הפחות לפני כ2,600 שנה על ידי האטרוסקים באיטליה. רוב השעם בעולם מופק בפורטוגל. קליפת עצי השעם מוכנה למשלוח בפורטוגל

5. אלון השעם במקווה ישראל

7. אלון השעם הוא עץ ירוק-עד בגודל בינוני. הוא המקור העיקרי לייצור שעם המשמש להכנת פקקים לבקבוקי יין ושמן זית, ולשימושים אחרים כגון ריצוף, בידוד ועוד. מוצאו בדרום-מערב אירופה, ספרד ופורטוגל וצפון-מערב אפריקה, אלג'יריה ומרוקו. תעשיית השעם האירופית מייצרת 300,000 טון בשנה בערך של 1.5 מיליארד אירו ומעסיקה 30,000 איש. פקקים לבקבוקי יין מהווים 15% מהתוצרת אך ערכם 66% מההכנסות. 

9. לאלון השעם קליפה עבה מאוד ומבודדת אשר ככל הנראה הוותה התאמה לשרידות בתנאי שריפות. לאחר שריפה, בעוד עצים אחרים מתחדשים מזרעים או מלבלוב בגובה פני הקרקע, אלון השעם מחדש את הצמרת שלו במהירות מענפיו המוגנים מפני האש. יכולת התחדשות מהירה זאת מהווה יתרון בהשוואה לאותם מינים שכל הנוף שלהם נשרף והם מתחילים לצמח אותו מפני הקרקע.

10. אלון השעם במקווה ישראל

11. עצי אלון השעם בפורטוגל

12. קליפת השעם נוצרת, כמו במיני אלון אחרים ובעצים אחרים, מרקמה מיוחדת שנקראת קמביום השעם. הקליפה של אלון השעם מיוחדת בכך שצפיפותה נמוכה וקצב גידולה מהיר. כאשר מסירים את הקליפה, משאירים את הרקמה היוצרת ללא פגע. במשך הזמן היא יוצרת קליפה חדשה אשר מגיעה לעובי שניתן להסירה שוב תוך 12-9 שנים. הסרת הקליפה בצורה זאת איננה פוגעת בעץ כי העציםאינם נכרתים בזמן הסרת הקליפה.

13. העץ גדל לאט, מגיע לגובה 20 מ' ואורך חייו 250 שנה. אורך העלים 7-4 ס"מ בשפת העלה אונותהמסתיימות בחוד. הם ירוקים כהים בצידם העליון וצידם התחתון מכוסה שערות בהירות. לעתים קרובות שפת העלה גלולה לאחור.

15. אלון השעם פורח באביב בפרחים הדומים לאלה של מיני אלון אחרים, פרחיםזכרייםערוכים בעגילים רפים והפרחים הנקבייםיחידים או בזוגות בחיק העלים. ההאבקהבאמצעות הרוח. הבלוטיםבאורך 3-2 ס"מ בתוך ספלולים עמוקים המכוסים בקשקשים ארוכים מבשילים בסתיו.את הבלוטיםאפשר לייבש ולטחון ולהשתמש בהם כתוספת לדייסות, או ביחד עם קמח לייצור לחם. הבלוטים מכילים טאנינים בטעם מר אך אפשר לשטוף אותם במים. חיפוי קרקע בעלי אלון יבשים דוחה חלזונות וזחלים, אך אין להשתמש בעלים טריים כי יש בהם חומרים מעכבי צמיחה.את אלון השעם מרבים ע"י זריעת בלוטיםבסתיו בקרקע קלה. אך יש להשתמש בבלוטיםטריים כי הם מאבדים את חיוניותם במהירות. עמרם אשל

17. עצי אלון השעם בפורטוגל העולם של ענת סקילי ענת סקילי ניתן לראות את העצים שרק קולפו מהשעם, שהם אדומים על כל גזע כתוב מספר המתאר את השנה בה קולף השעם

18. ענת סקילי קליפת העץ מתעבה כל שנה בכמה מילימטרים עד שהיא מגיעה לעובי הרצוי. כל עץ מקולף רק אחת לעשר שנים.

19. ענת סקילי

20. ענת סקילי ענת סקילי חלק מהקליפות  עוברות טחינה ודחיסה ומן המשטחים שנוצרים מכינים מוצרים רבים, החל בפקקי השעם המוכרים, כלים, מצופים לחכות דיג ואפילו תיקים

21. פעילי איכות הסביבה מעודדים את תעשיית השעם, שכן היא מתבססת על מקורות מתחדשים ותוצריה קלים למיחזור. בניגוד לתעשיות העץ האחרות, תהליך הייצור הייחודי של השעם אינו פוגע בעץ עצמו. עץ השעם חי בסביבות 150 שנים דבר שמאפשר כ־10 קילופים בממוצע במהלך חיי עץ. הדרישה לשעם הולכת וגדלה שכן יותר ויותר יין נמכר בבקבוקים ולא בסיטונאות. מכיוון שניתן לקצור את קליפת העץ רק כפעם בעשור, מחירו של שעם גמיש מאיכות גבוהה הוא יקר למדי. יינות זולים משתמשים לרוב בפקקים משעם זול באיכות נמוכה, בפקקי פלסטיק, פקקי מתכת בעלי הברגה או סגרים אחרים אשר גם מונעים את טעם הלוואי הקל של השעם. פקקים סינתטיים לא מתייבשים ומתכווצים כפקקי השעם, ולכן אין צורך לאחסן את הבקבוקים בשכיבה כדי למנוע את חימצון היין. את קליפת אלון השעם ניתן להסיר באיכות הנדרשת לפקקים, רק כל שנה תשיעית או עשירית, וגם זאת רק לאחר שהעץ הגיע בערך לגיל 50

22. הכנת חומר הגלם אחד לכמה שנים, מעשר שנים ויותר, בסוף החורף ובאביב, תאי רקמת השכבה החיצונית של גזע העץ אלון השעם האפיתל, הרקמה המצפה את כל המשטחים החיצוניים של העץ מתים. במקומם עולים תאים מרקמת תאים מישנית אפידרמיס, שכבת העור החיצונית, הגדלה באופן מקביל מסביב לגזע. התאים החדשים שנוצרים מרחיקים את התאים הקיימים, יוצרים חללים ריקים בינם ולביניהם וגורמים לניוונם. הרחקת התאים המתים מגזע העץ מונע את זיהומו על ידי מיקרואורגניזם כמו "סוברינה" (suberina) המנסים לחדור לרווחים שנוצרים בין התאים החדשים לבין התאים הישנים. בעליהם של העצים משלימים את מלאכת איסוף קליפות גזע העצים על ידי ניסור מעגלי של הקצה העליון והתחתון של גזע העץ. את הקליפה עצמה מושכים בכח הזרוע האנושית. לאחר מכן, מורידים במסור ענפים אחדים מתחתית נוף העץ על מנת לזרז את הצמיחה מחדש של קליפת גזע העץ. כך נשמר הנוף של העץ והוא יכול להמשיך בפעילות הפיזיולוגית שלו ולחדש את הצמיחה מחדש של קליפות הגזע.

23. בבית החרושת הקליפות המפורקות מועברות לבתי חרושת. הקליפות ממתינות ליבוש במשך ששה חודשים.לאחר מכן הן מתבשלות בחום של 120 מעלות. הקליפות המעובדות עוברות לסוגי שימושים: אם קליפות העץ ישרות במידה מספקת, נוצרים לוחות של שעם מקורי בעובי עד 10 ס"מ. הלוחות נחתכים על ידי תבניות של מכונות אשר יוצרות מהם פקקים לסוגיהם ומוצרים לנוי ולקישוט הבית. חלקי קליפות אשר נשרו בעת הקילוף או העיבוד ולא עוברים תהליך פירוק מומסים לתערובת המשמשת לייצור מוצרים.

24. מה יש בהם בפקקי ההברגה (Screwcaps) שמעורר את המיצים של תומכי ומבקרי פקק השעם? בסך הכל, מבוקבקים כל שנה כ-20 מיליארד בקבוקי יין, ולמרות שפקק השעם איבד את המונופולין שלו, הוא עדיין הסוגר הדומיננטי. 65% מבקבוקי היין סגורים בפקקי שעם טבעי ופקק השעם הטכני (תלכיד של שעם גרוס ומודבק) הוא השני בתפוצתו (15%). אם כך, 80% משוק סוגרי היין מסתמך על שעם, ואילו פקק ההברגה נמצא במקום הרביעי הרחוק (7.5%), אפילו אחרי הפקק הסינטטי (12.5%). נכון שהמקום המרוחק הרביעי אינו חסר משמעות. במספרים אבסולוטיים מדובר ב 1.5 מיליארד פקקים בשווי שוק של כ-250 מיליון דולר. אבל, על פניו נראה שהוויכוח חורג מגודל האתגר. האומנם? לא בהכרח. עניין ה"סוגרים" הוא כנראה הנושא הלוהט ביותר בתחום היין מזה עשור ויותר, ובצדק. שירז, קברנה סוביניון, גרנאש, או ריזלינג יכול לעשות את כל דרך היין, מהכרם ועד לבקבוק בהצלחה, ואז, בגלל הסוגר לאבד את עולמו. אם כן, הסוגר הוא קריטי, ממש כמו אותו המסמר שבגללו נפלה פרסה, הסוס צלע, הרוכב נפל... הקרב הוכרע.  ד"ר גיל מרום, שותף ומנהל רכש ופיתוח בחברת מרש  שעם טבעי. 65% מבקבוקי היין למאמר המלא: http://www.sommelier.co.il/article.asp?id=158 שעם טכני (סגסוגת שעם מודבקת). 15% מבקבוקי היין.

25. Amanita caesarea פטרייה זו החיה בסימביוזה עם עצי האלון, עוזרת לגידולם, ומאד מבוקשת הודות לטעמה וריחה.

26. ביום 26 דצמבר 2007 , יצא לאור בפורטוגל הבול הראשון בעולם העשוי כולו משעם. הבול עוצב על ידי החרט הפורטוגזי ז'ואאו מצ'אדו , והוא עשוי מ" נייר שעם " דקיק , בעובי של 0.35 מ"מ. הציור מראה תמונה מסוגננת של אלון השעם מעל גבעות. הבול, בערך נקוב של יורו אחד, הודפס על ידי החברה הצרפתית Cartor , המתמחה בהדפסות מיוחדות ויוצאות דופן. הבול הודפס במהדורה של 230,000 יחידות . כל בול הוא ייחודי בשל האופי התאי של הפקק.פורטוגל היא היצרנית הגדולה בעולם של שעם , עם 737,000 דונם של עצי אלון השעם(Quercussuber), 32.5 % מהיבול הגלובלי . לדברי אנטוניו אמור, יו"ר איגוד מפיקי השעם הפורטוגזית, תעשיית השעם כיום מתפתחת בתחומים של "חומרי בניין (חיפוי , בידוד) ומגזרים כמו אווירונאוטיקה, הודות לאיכויות של קלילות, אטימות ואלסטיות שלו". תעשיית השעם זוכה לתמיכת הארגונים הירוקים (כחומר מתחדש , מתכלה ומתמחזר), הוא הוסיף.

28. מקורות: צמח השדה; עצים ביערות קק"ל http://www.wildflowers.co.il/kkl/plant.asp?ID=2742 העולם של ענת סקילי: http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=1568364&skip=1 ויקיפקדיה: http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%A2%D7%9D פורטל היין הישראלי: http://www.israelwines.co.il/ArticleItem.aspx?id=4915 קלריטה ואפרים הנכם מוזמנים להיכנס לאתר שלנו: www.clarita-efraim.com chefetze@netvision/net.il