המזון ומרכיביו

1. המזון ומרכיביו

2. המזון שהאדם אוכל הוא ברובו ממקור צמחי או מהחי. מקור נוסף למזון הוא פטריות ואצות. בשלב הכנת המזון נוהגים להוסיף גם חומרים אנאורגניים, כגון מלח או אבקת אפייה, וכמובן את החומר האנאורגני - מים. בחרו אחת מן האופציות הבאות ולחצו עליה: אצות פטריות מזון מהחי מזון ממקור צמחי

3. מזון ממקור צמחי כיום ישנם כ-2000 מיני צמחים מתורבתים המשמשים כמזון. ניתן לחלק את צמחי המאכל לפי החלק הנאכל: זרעים, פירות, ירקות. ירקות פירות זרעים

4. זרעים זהו החלק של הצמח המכיל את העובר הצמחי שיתפתח לצמח. הזרעים מכילים את העובר וחומרי תשמורת להזנת השתיל הצעיר (שהם בעלי ערך תזונתי רב גם לאדם) - עד לשלב בו יוכל לייצר בעצמו את מזונו באמצעות תהליך הפוטוסינתזה. זרעים המשמשים לאכילה כוללים: דגנים, למשל: חיטה, שעורה, שיפון, תירס, אורז, כוסמת, דורה, דוחן,שיבולת שועל, קינואה, טריטיקיילי (הכלאה של חיטה ושיפון בעל טעם אגוזי מתקתק ועשיר בחלבון) קטניות, למשל: אפונה, שעועית, פול, חומוס, עדשים, תורמוס, בוטנים אגוזים, למשל: שקדים, אגוזים, אגוזי מלך, קשיו, פיסטוק, אגוז קוקוס, ערמונים, אגוז מקדמיה, צנובר

5. פירות הפרי (במובן הבוטני) מכיל בתוכו זרעים, שמסביבם ישנו חומר עסיסי שעטוף בקליפה, שהוא אחד מהאמצעים של הפרח להפצת זרעיו. פירות רבים משמשים למאכל על ידי האדם ובעלי חיים. הפירות מכילים בדרך כלל כמויות גדולות של סוכר, וטעמם מתוק. הם מכילים גם סיבים תזונתיים, ויטמינים (בעיקר ויטמין C), מינרלים ופיטוכימיקלים. פירות אכילים כוללים: משפחת הוורדיים: תפוחים, אגסים, חבושים, שסק פרי גלעיני: דובדבן, אפרסק, שזיף, משמש, נקטרינה, שקד, שזיף הדוב, זית פירות יער: דומדמניות, ענבי השועל, פטל אדום, פטל שחור, תות שדה, תות עץ, אוכמניות, חמוציות פירות "ירקותיות": יש מקרים בהם מתקיימת אי התאמה בין ההגדרה הביולוגית של פרי או ירק - לבין ההגדרה בפועל. יש פירות שאנו נוהגים להתייחס אליהם כאל ירקות, מכיוון שהם אינם מכילים כמויות גדולות של סוכר ולכן אינם מתוקים, כמו הפירות שאנו נוהגים לכנות בשם פירות. למשל: עגבניות, חצילים, מלפפונים, דלעת, פלפל, אבוקדו (כל הירקות שנוצרים מפרחים)

6. ירקות המונח ירקות מתייחס בדרך כלל לחלקים אכילים של צמחים. זוהי הגדרה הלקוחה מעולם המזון ואיננה הגדרה ביולוגית. ישנם ירקות שהם פירות מבחינה ביולוגית, אך אנו מתייחסים אליהם כאל ירקות היות והם נאכלים באופן מסורתי כחלק מהירקות. הירקות הם קבוצה מגוונת מבחינת מוצאם בצמח. הם כוללים: ניצני פרח: כרובית, ברוקולי, ארטישוק עלים: עלי סלק, כרוב, חסה, תרד, מנגולד, עלי סלרי, עלי פטרוזיליה ניצנים: כרוב ניצנים גבעולי עלים: גבעולי סלרי, ריבס שורשים: גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר לבן, סלק, צנון, צנונית, לפת פקעות: בצל, שום גבעול תת-קרקעי: תפוחי אדמה, בטטה חזרה

7. מזון מהחי מזון מהחי כולל את כל המזונות המתקבלים ממקור חי: בשר בקר, בשר עוף, בשר הודו, דגים, פירות ים, ביצים מכל הסוגים (ממיני עופות שונים) ומוצרי חלב (חלב פרה, חלב כבשים, חלב עיזים – ובמקומות שונים חלב ממיני יונקים אחרים). מוצרי החלב כוללים חלב לשתייה, גבינות, חמאה, יוגורט. חזרה

8. פטריות הפטריות שוייכו בעבר לממלכת הצמחים, אולם כיום הם נחשבים כממלכה בפני עצמה – ממלכת הפטריות. הפטריות הם יצורים שאינם מבצעים פוטוסינתזה, אלא ניזונים על ידי ספיגת חומרים אורגניים מהסביבה. הפטריות אינם מכילים חלקים קשים: פטריות מאכל: פטריות הכובע, למשל פטריות שמפיניון או פטריות פורטובלו שמרים: משמשים לאפיית לחם, עוגות, פיצות ושאר מיני מאפה או להכנת משקאות אלכוהוליים, למשל בירה. השמרים הם פטריות חד-תאיות פטריות בגבינה: גבינת רוקפור, גבינת סטילטון, קממבר, ברי חזרה

9. אצות הסינים אוכלים אצות כבר משנת 600 לפני הספירה. כיום משתמשים במוצרים המופקים מאצות. למשל אגר, שהוא פחמימה המיוצרת על ידי אצות אדומות, משמש כתחליף לג'לטין, כחומר נוגד ייבוש בלחמים ומאפים. אגר משמש גם בתעשייה לייצור גלידות, גבינות, מיונז ורטבים שונים. הצבענים של האצות משמשים כחומרי צבע טבעיים במזונות שונים. חזרה

10. רשימת מקורות • ד"ר אילנה זילבר-רוזנברג, תזונה – פרי מחשבה, האוניברסיטה הפתוחה, 2004 • דב קולר, מדריך אנציקלופדי למדעי הצמח, הוצאת שוקן, 2002 • הערך food בויקיפדיה: http://en.wikipedia.org/wiki/Food • Peter Alexander, Mary Jane Bahret, Judith Chaves, Gary Courts, Naomi Skolky, D’Alessio, Biology, Silver Burdett Company, 1986 • Michael Allaby (editor), Oxford Dictionary of Plant Sciences, Oxford University Press, 2006