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糖 类. 学习目标. 1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 3. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 4. 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质. 阅读与交流 （ P.91). 组成元素： C 、 H 、 O C n (H 2 O) m. 1 、什么叫糖 ? 2 、什么叫单糖、低聚糖和多糖？ 3 、葡萄糖的存在和物理性质 ? 糖类： 一般是多羟基醛或多羟基酮 , 以及水解生成它们的物质。 不能再发生水解的糖叫做 单糖 。

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Presentation Transcript

  1. 糖 类

  2. 学习目标 1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 3. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法 4. 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质

  3. 阅读与交流（P.91) 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m 1、什么叫糖? 2、什么叫单糖、低聚糖和多糖？ 3、葡萄糖的存在和物理性质? 糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。 不能再发生水解的糖叫做单糖。 低聚糖:能水解成较少分子单糖的糖。 多糖:能水解成多分子单糖的糖。

  4. OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 一、葡萄糖与果糖 互为同分异构体 分子式：C6H12O6 1、葡萄糖： 2、果糖： 分子式：C6H12O6 从结构上看，葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质？

  5. △ △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O 1、葡萄糖的银镜反应 2、葡萄糖与斐林试剂的反应 实验注意事项：…… 写出上述实验中的化学方程式 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

  6. 葡萄糖还可以被强氧化剂完全氧化成二氧化碳和水 C6H12O6(s)+O2(g) 6CO2+6H2O（l）; △ H=-2084kJ/mol 葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇 怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 分子的手性——有机物的空间异构现象p91

  7. D-甘油醛 CHO CHO H— C —OH HO— C —H CH2—OH CH2—OH CH2—OH CHO H— C —OH C=O HO— C —H HO— C —H H— C —OH H— C —OH H— C —OH H— C —OH CH2—OH CH2—OH L-甘油醛 D-葡萄糖 D-果糖

  8. HO H H2N HO CH2 COOH 在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。 药物多巴结构简式

  9. H2SO4 C12H22O11+H2O 2C6H12O6(葡) H2SO4 C12H22O11+H2O C6H12O6(葡)+C6H12O6(果) 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖。（C12H22O11） 1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？ 2、蔗糖的存在和物理性质 3、写出蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中，无色晶体，易溶于水，有甜味。

  10. 实验探究（P.93) 蔗糖在什么条件下能够发生水解？水解的产物可能是什么？

  11. 随堂练习 写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。 1、生理氧化 2、在酒化酶的作用下转化为酒精 3、还原反应

  12. 蔗糖和葡萄糖的比较 C12H22O12 C12H22O12 无色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 二糖，分子中无醛基 二糖，分子中有醛基 可用做甜味食物 重要的甜味食物

  13. 蔗糖的水解 ①5mL蔗糖水 ① 5mL蔗糖水+稀硫酸 ① 5mL蔗糖水+NaOH ②水浴加热5min ③加入 NaOH溶液中和稀硫酸 ④加入新制的氢氧化铜加热 蓝色沉淀→黑色沉淀 蓝色沉淀→黑色沉淀 蓝色沉淀→砖红色沉淀 水解 不水解 不水解

  14. 三、淀粉和纤维素 [实验探究（P.83)] 淀粉在什么条件下能够发生水解？水解的产物可能是什么？ (C6H10O5)n

  15. 淀粉的水解(纤维素的水解) ① 0.5g淀粉+ 5mL水 ① 0.5g淀粉+ 5mL水+ 稀硫酸 ① 0.5g淀粉+ 5mL水+NaOH ②加热煮沸5min ③加入NaOH溶液中和稀硫酸 ④各取少许，滴加碘水 ⑤加入新制的氢氧化铜加热 蓝色沉淀→砖红色沉淀 蓝色沉淀→黑色沉淀 蓝色沉淀→黑色沉淀 不水解 发生水解 不水解

  16. 催化剂 催化剂 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 随堂练习一、 写出下列反应的化学方程式： 淀粉水解： 纤维素水解 催化剂是酸或酶

  17. O—NO2 O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 n OH （C6H7O2） OH OH n 纤维素的酯化反应 ＋ 3n HNO3 浓硫酸 ＋ 3nH2O 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？

  18. 纤维素的用途（6个方面） 1.棉麻纤维大量用于纺织工业 2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆 4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 6.食物中的纤维素有利于人的消化。

  19. 淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2↑ 催化剂

  20. 淀粉的检验：

  21. 认真阅读本节教材

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