L’ORO di PUGLIA L’OLIVO E L’OLIO

1. STUDIO 28°CircoloDidattico Japigia 2 Bari L’ORO di PUGLIAL’OLIVO E L’OLIO Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

2. Hai mai sentito parlare di ulivo secolare? Dove si produce l’olio d’oliva? La tua mamma usa l’olio d’oliva? QUIZ Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

3. L’OLIVO Ha delle caratteristiche uniche che rendono ogni albero arte della natura In Puglia è un patrimonio culturale e bisogna preservarlo (custodirlo), proprio come un monumento Ha bisogno di poche cure ed è capace di sopravvivere in ambienti aridi…per questo motivo moltissimi olivi hanno più di 100 anni!! Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

4. nome: OLIVO frutto: OLIVA nome botanico dell'oliva: DRUPA composizione della drupa: EPIDEMIDE( superficie che tocchiamo) POLPA NOCCIOLO Carta d’identità dell’olivo Epidermide Polpa Nocciolo Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

5. Neolitico: Risalgono ritrovamenti di olivo aTorre a mare e Fasano (5000 a.C.) e ciò indica come in questo periodo le olive costituivano già un alimento umano. Impero romano: L’uso dell’olio raggiunge la sua massima estensione. Si intensificano gli studi sulla buona coltivazione dell’olivo Un po’ di storia Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

6. Nel medioevo l’olio d’oliva diventa assai raro e prezioso. Gli oliveti erano in alcuni conventi e feudi Con il Rinascimento gli uliveti sono una caratteristica del paesaggio italiano e pugliese. Un po’ di storia Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

7. L’olivo!! BAT Quale è l’albero tipico della Puglia? Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

8. Le olive vengono raccolte a mano o battendo con delle pertiche sui rami Come si ricava l’olio? Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

9. Le olive raccolte vengono portate al FRANTOIO e qui vengono lavate, frantumate e compresse, ricavando Come si ricava l’olio? l’OLIO Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

10. Completa tu! • Le olive sono raccolte …………… o battendo con delle pertiche sui rami. • Sono portate al ……………… dove vengono …………….. e …………………….. ricavando ………….. a mano lavate olio frantoio frantumate e compresse Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

11. Vediamo come si produce l’olio • http://www.agrinnovazione.regione.sicilia.it/video/olio.html Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

12. CORATINA Foglia verde chiaro brillante sulla pagina superiore e grigio chiaro sulla pagina inferiore Frutto grosso, colore verde-violaceo VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIOIN PUGLIA Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

13. QUIZ Com’è il frutto della Coratina? Grosso e verde-violaceo Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

14. VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA CIMA DI BITONTO (OGLIALORA PUGLIESE) E’ la più diffusa nel barese e la più famosa nel mondo. La gran parte degli alberi sono secolari; Foglia allungata, verde chiaro sulla pagina superiore e grigio-argento sulla pagina inferiore; Frutto nero lucente e di dimensioni ridotte. Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

15. QUIZ Come è il frutto dell’Oglialora pugliese? Nero lucente e di piccole dimensioni Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

16. VARIETA’ DELLE OLIVE DA OLIO IN PUGLIA CIMA DI MOLA Vive nelle zone litoranee. Foglia con pagina superiore verde acqua e pagina inferiore grigio cenere. Frutto a forma di uovo e colorazione nera lucida Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

17. QUIZ Come è il frutto della Cima di Mola? A forma di uovo di colore nero lucido Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

18. RIASSUMENDO CORATINA CIMA DI BITONTO O OGLIALORA PUGLIESE CIMA DI MOLA Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

19. VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA S.AGOSTINO Frutto ovale e grosso. Polpa delicata ma di ottima qualità. Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

20. VARIETA’ DI OLIVA DA TAVOLA BELLA DI CERIGNOLA (o BELLA DELLA DAUNIA) DOP Il nome dipende dalla forma molto simile alle susine. Il frutto è grande e voluminoso, il colore da verde a violaceo nero, con numerose lenticelle; forma con apice rotondo e base arrotondata Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

21. QUIZ Quali sono le varietà di oliva da tavola? Bella di Cerignola S.Agostino Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

22. TANTE VARIETA’=TANTI PRODOTTI In Puglia ci sono tante varietà di olivo, ambienti diversi tra costa ed entroterra e natura dei terreni differente, che danno tanti tipi di olio Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

23. LA QUALITA’ DELL’OLIO • Non si ottiene un buon olio partendo dalla materia prima scadente • L’olio rispetto all’ambiente è una SPUGNA, ed assorbe odori e sostanze con cui viene a contatto Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

24. LA QUALITA’ DELL’OLIO • Per stabilire la qualià dell’olio, esso è sottoposto a diverse analisi, tra cui la prova di assaggio detta • Dopo il PANEL TEST in base al suo odore e sapore, è possibile classificare l’olio in: PANEL TEST Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

25. Olio d’oliva extra vergine Olio di oliva vergine Olio di oliva vergine lampante TIPI DI OLIO D’OLIVA Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

26. QUAL’E’ L’OLIO D’OLIVA MIGLIORE? Olio d’oliva lampante Olio di oliva vergine Olio extra vergine d’oliva Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

27. DOC, DOP ed IGP L’olio può ottenere dei marchi di qualità che servono ad evidenziare le diversità degli olii in base a: PROVENIENZA CARATTERISTICHE LAVORAZIONI TRADIZIONALI Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

28. QUIZ Cosa sono DOP, DOC, IGP? Sono dei marchi di qualità Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

29. OLIO E SALUTE • E’ indicato l’uso dell’olio extra vergine d’oliva • E’ ricco di importanti sostanze contro l’invecchiamento dette TOCOFEROLI • E’ ricco di sostanze che fanno bene al nostro cuore ed alla nostra salute Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

30. OLIO COME ALIMENTO • E’ un ottimo condimento • E’ meglio utilizzarlo crudo per usufruire dei suoi benefici Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

31. Con l’olivo, si è diffusa nel mondo un nuovo modo di alimentarsi riscoperto dalla scienza e noto come ‘dieta mediterranea’ LA DIETA MEDITERRANEA Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

32. Olio Vivere sano Mangio sano e sono in forma. Come condisco i miei piatti? Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

33. IL GIOCO DELL’OCA 5. L’olio contiene sostanze contro l’invecchiamento? Se lo sai avanza di 1 6. 7. Come si chiama l’olio di maggiore qualità? Se lo sai avanza di 2 4. Hai vinto!!! 3. START 3.Nella dieta mediterranea c’è l’olio d’oliva? Se lo sai avanza di 2 2. 1. E’meglio usare l’olio a crudo? Selo sai, avanza di 1 Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

34. OLIO E CULTURA BITONTO per la sua produzione di olio è stata nominata ‘città dell’olio’ Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

35. Piatti tipici regionali Friselline al pomodoro Ingredienti: Friselle, pododorini, origano, olio e.v. d’oliva Orecchiette pomodorini e basilico Ingredienti: Orecchiette fatte in casa, pomodorini, basilico, parmigiano ed olio e.v. d’oliva Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca

36. A questo punto buon appetito!!!! Valeria Rizzello - Biologa Agroalimentare e della Nutrizione In collaborazione con l'Insegnante Mavi Ferramosca