fatores que interferem no crescimento do n mero de micro organismos
Download
Skip this Video
Download Presentation
FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 13

FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS - PowerPoint PPT Presentation


  • 226 Views
  • Uploaded on

FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS. Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos 2º Módulo Profª Vivian Pupo de Oliveira Machado. FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS. Atividade de água. Nutrientes. Tempo e Temperatura. pH.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS' - kerry


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
fatores que interferem no crescimento do n mero de micro organismos

FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS

Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos

2º Módulo

Profª Vivian Pupo de Oliveira Machado

fatores que interferem no crescimento do n mero de micro organismos1
FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO DO NÚMERO DE MICRO-ORGANISMOS

Atividade de água

Nutrientes

Tempo e Temperatura

pH

Oxigênio

atividade de gua
Atividade de água
  • Aw é a quantidade de água livre presente nos alimentos, que pode favorecer o crescimento de micro-organismos
  • As bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação
  • Os fungos preferem ambientes mais secos
nutrientes
Nutrientes
  • São substâncias que existem na formação dos alimentos, e são importantes para o desenvolvimento de todos os seres vivos, principalmente para os homens e microrganismos. São eles: açúcares, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais.
  • Assim como nós, os micro-organismos se alimentam desses nutrientes para sobreviver
tempo e temperatura
Tempo e Temperatura
  • O fator temperatura e a possibilidade de diminuição de tempo, e de técnicas de manipulação de alimentos mais aprimorados são os meios que os profissionais de cozinha podem utilizar no combate aos micro-organismos através do aumento ou redução da temperatura (controlando a multiplicação de micro-organismos)
tempo e temperatura1
Tempo e Temperatura

Termófilos / Termodúricos

Mesófilos (± 37ºC)  patógenos

Psicrófilos

Psicotróficos

100ºC

>45ºC

25 – 45ºC

20ºC

7ºC

0ºC

Temperatura de refrigeração

(carnes, pescados, leite e derivados

tempo e temperatura2
Tempo e Temperatura

Ebulição da água

Temperatura de reaquecimento

Processo bactericida

100ºC

75ºC

65ºC

5ºC

0ºC

Zona de Perigo

Refrigeração (a multiplicação é lenta)

Congelamento (não ocorre multiplicação, porém os micro-organismos tornam-se viáveis

slide10
pH
  • É a medida de acidez ou alcalinidade de uma substância.
  • Fungos preferem pH 5,5
  • Bactérias preferem pH entre 6 e 7
  • Maioria dos alimentos tem pH ácido e neutro
oxig nio
Oxigênio
  • Micro-organismos aeróbios
  • Micro-organismos anaeróbios
  • Micro-organismos facultativos
ad