Розроблення НАССР – плану на виробництво зефіру « Біло-рожевий» фабрики ТОВ «Жако».

1. Розроблення НАССР – плану на виробництво зефіру «Біло-рожевий» фабрики ТОВ «Жако». Доповідач:Скуміна Тетяна Миколаївна Науковий керівник:Прядко Ольга Анатоліївна 2013

2. Актуальною темою для підприємства харчової промисловості є розробка та впровадження системи НАССР «Система аналізу небезпечних чинників і контролю критичних точок.

3. Об’єктом дослідження є проблематика ідентифікації та оцінки харчових ризиків у сировині і готовій продукції при виробництві зефіру біло-рожевого в умовах ТОВ «Жако». • Предметом дослідження є сировина, допоміжні матеріали та готова продукція (зефір), технологічна схема його виготовлення та технологічне обладнання.

4. Метою даної роботи є розроблення елементів системи якості НАССР при виробництві зефіру біло-рожевого в умовах ТОВ «Жако». • Завдання магістерської роботи: зібрати необхідну інформацію про продукцію та виробництво, визначити небезпечні чинники, розробити планово-застережливі дії, визначити критичні точки контролю, розробити робочі листи НАССР.

5. При написанні роботи використовувались загальноприйняті методи визначення небезпечних чинників та критичних точок контролю, використовуючи «Дерево прийняття рішень» при виробництві зефіру біло-рожевого.

6. Опис продукту

7. Блок-схема виробництва

8. Перелік фізичних небезпечних чинників

9. Перелік мікробіологічних небезпечних чинників

10. Перелік хімічних небезпечних чинників

11. Перелік КТК в технологічному процесі виробництва зефіру

12. НАССР - план

13. Дякую за увагу !