Co mus obsahovat strava
Download
1 / 31

- PowerPoint PPT Presentation


  • 104 Views
  • Uploaded on

Co musí obsahovat strava. Makroživiny jako zdroj energie Vodu Mikroživiny: vitamíny minerály Vlákninu „Functional foods“: složky běžné stravy které mohou mít zvláštní preventivní vlastnosti (např: flavonoidy: proantokyany, kvercetin, epikatechin. Fenoly. Karotenoidy. Eikosanoidy). SACHARIDY.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about '' - kawena


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Co mus obsahovat strava
Co musí obsahovat strava

  • Makroživiny jako zdroj energie

  • Vodu

  • Mikroživiny: vitamíny minerály

  • Vlákninu

  • „Functional foods“: složky běžné stravy které mohou mít zvláštní preventivní vlastnosti (např: flavonoidy: proantokyany, kvercetin, epikatechin. Fenoly. Karotenoidy. Eikosanoidy)


Sacharidy
SACHARIDY

  • (CH2O)n

  • monosacharidy

    znát alespoň glukózu fruktózu galaktózu

  • oligosacharidy

    (disach.: sacharóza (g+f), laktóza (gala+g), maltóza (g+g)

  • polysacharidy

    ROSTL. ŠKROB: amylóza + amylopektin.

    (glykogen jako potravina nevýznamný)

    Smíšené: agar, pektin, chitin, karnageenan, rostlinné gumy


Sacharidy resorpce
Sacharidy resorpce

  • dána schopností trávit a transportovat do krve, proto komplexní S se resorbují pomaleji

  • Amylóza trávena pomaleji (luštěniny)

  • fruktóza se vstřebává o polovinu pomaleji a ještě musí být transformována na glukózu játry

  • resorpci dále zpomalují: vláknina, AMK, NaCl. tuky

  • Kys. fytová a laminová (čaj) váže ionty kovů potřebné pro aktivaci tráv. enzymů


Nestraviteln polysacharidy ve vztahu ke straviteln m
Nestravitelné polysacharidy ve vztahu ke stravitelným

  • zpomalují vstřebávání stravitelných sacharidů

  • není zcela ostrá hranice – jsme schopni zčásti resorbovat to, co natrávila střevní flóra

  • zpomalují glykemický index potraviny

  • jejich zavádění do stravy netoleruje každý, zejména starší lidé ... vyžaduje trpělivost


Vl knina z kladem jsou nestraviteln polysacharidy
Vláknina: základem jsou nestravitelné polysacharidy

  • celulóza a hemicelulóza, pektin, gumy, slizy,vosky, kutiny. Lignin (dřevité části rostlin) nežádoucí (ve střevě stoupají fenoly)

  • „rozpustná“ vláknina bobtná ve vodě a je ji třeba hojně zalévat: pektin, + některé typy hemicelulózy

  • nerozpustná vláknina ..hlavně celulóza


Vl knina i
Vláknina I

  • Původně chápána jako balast

  • V naší stravě 80. let 20. stol < 20 g, v některých afrických zemích je vyšší i čtyřnásobně. Z toho vyplývá doba pasáže potravy: u nás i přes 3 dny, tam 1 den...

  • není zcela nepostradatelná, je zdraví prospěšná


Benefity vl kniny
Benefity vlákniny

  • Zvětšuje objem stolice, udržuje její správnou konzistenci, zrychluje pasáž

  • Udržuje správnou bakteriální mikroflóru

  • Snižuje enterohepatální resorpci žluč. kyselin

  • Snižuje glykemizující index

  • Snižuje celkovou resorpci tuků

  • Snižuje výskyt nádorů střev

  • Zpomaluje vyprazdňování žaludku .. zvyšuje pocit sytosti


Vsuvka mcvs na jeho n sledky nebo n sledky n kter ch jeho symptom zem e z ejm v t ina z n s
Vsuvka: MCVS: na jeho následky (nebo následky některých jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Inzulinrezistence, hypertenze , obezita, dyslipémie + pocit že to nic neznamená

  • Inzulinrezistence to asi startuje

  • Ve věku nad 60 let je IR naší populační „normou“ ... víc lidí ji má než nemá

  • když už musíme jíst tolik sacharidů pak :

    a) SE ZCITLIVĚLÝMI receptory (cvičte)

    b) STRAVU S NÍZKÝM GLYKEMICKÝM INDEXEM: budete žít s nižší hladinou inzulinu


Zdroje rozpustn vl kniny
Zdroje rozpustné vlákniny jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Sója, žitný chléb, fazole, mandle, angrešt, celer, slupky z jablek

  • (procenta jsou nesmysl: zkuste sníst kilo mandlí ..3,2% VLrozp a kilo melounu ... 0,2-0,4 % VLrozp )

  • Brambory a kukuřice jsou sice mocný zdroj vlákniny ale také mocný zdroj kalorií


Zdroje nerozpustn vl kniny
Zdroje nerozpustné vlákniny jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • sója, fazolové lusky, hrách, pumpernickel, celozrnný pšeničný chléb, čočka, (kokos), mrkev, špenát, brokolice

  • ořechy všeho druhu, rybíz, borůvky

  • Záleží i na tepelné úpravě a adaptaci střevní flóry. Všeobecně se za cennější považuje vláknina v nativní struktuře


Glykemizuj c glykemick index ze stratila abc zdrav v ivy

bílý chléb 100 jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

kukuřičné lupínky 119

glukopur 138

burizony, „polystyren“

120 -150

rýže tmavá 96

kukuřice sladká 87

brambory > 80

žitný chléb 60

sojové boby 22

čočka červená 43

hrušky méně sladké 45

jogurt 40 –55

mléko 2% 46

grapefruit 36

potraviny 4:3:3 ?<40

Glykemizující (glykemický index) (ze Stratila: ABC zdravé výživy)


Potraviny s n zk m glykemizuj c m indexem sears
Potraviny s nízkým glykemizujícím indexem (Sears) jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Ječmen, ovesná kaše pomalu vařená

  • Celozrnný žitný chléb

  • Jablka,jabl. džus (ne mošt), hrušky, třešně, hroznové víno (fruktóza..), broskev

  • fazole Lima, rajčata, brokolice, karfiol, pórek, fazol. lusky, zelí, kapusta, cibule

  • jogurt, tvaroh odtučněné mléko

  • S:B v poměru 0,7

  • tučná jídla...nelze propagovat


Vst ebateln sacharidy jako pr zdn kalorie
Vstřebatelné sacharidy jako „prázdné kalorie“ jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Sacharóza je ve stravě zcela zbytná, zvyšuje glykemizující (glykemický) index potravy

  • disacharidy a nikoliv monosacharidy regulují pocit hladu a tloustnutí, některé práce ukazují dobrý vliv medu. Nejvíc se tloustne po maltóze.

  • Sacharóza skryta v mnoha potravinách (pečivo, nápoje, sladkosti, kulér)

  • med je poněkud lepší svými 40 - 60 procenty fruktózy, ale alergizuje, nemá zase o tolik pomalejší resorpci a má menší sladivost

  • přebytek mono- a disacharidů zvyšuje kazivost zubů, fruktóza méně než glukóza.

  • chuťové náhražky sporné, obecně nejvíce příjmán aspartam (Irbis), který se ale metabolizuje přes metylalkohol.


Problematika lakt zov intolerance
Problematika laktózové intolerance jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Schopnost štěpit laktózu na galaktózu + glukózu klesá s věkem, deficience laktázy je typická pro většinu dospělých savců.

  • Liší se etnicky, u nás 15 – 20 % dospělých.

  • Při intoleranci je možné vyzkoušet vyřazovat potraviny z jídelníčku v pořadí:

    - mléko

    -produkty laktobacilového zpracování (jogurty, acidofilní mléko)

    - ponechat jen výrobky z kozího mléka

    - vypustit všechny mléčné výrobky

    ( s adekvátním přísunem vápníku odjinud)


Tuky jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • 95 % ve stravě .. triacylglyceroly

  • fosfolipidy: lecitin kefalin

  • steroidní: cholesterol, fytosteroly,

  • vysoký energetický obsah: dvojnásobný proti sacharidům a bílkovinám

  • vektor liposolubilních vitamínů A,D,E,K

  • vysoké procento tráveno, odchází méně než 5 %. K emulgaci funguje enterohepatální oběh žlučových kyselin

  • základem tuků ve stravě by měly být mononenasycené mastné kyseliny


Fyziologick vsuvka cholesterol
Fyziologická vsuvka – cholesterol jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Obtížně syntetizovatelný, ale umí to většina tkání. V těle je ho 70 –150g. V potravě je zbytný s výjimkou novorozenců.

  • Transport játra tkáně v podobě HDL LDL. + TG. Asi důležitější ty TG než cholesterol sám. Jen některé tkáně (endotel) závislé na jeho transportu.

  • Krátkodobé zvýšení příjmu nezvedne jeho krevní hladinu.. pár zabíjaček za rok není velkým hříchem...

  • Dle hospitalizačních výsledků jej nehodnoťme – doma bude VYŠŠÍ !!!


Fyziologick vsuvka cholesterol ii
Fyziologická vsuvka – cholesterol II jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • Kdy cholesterol škodí:

    I když vypadne z vazby na nosič ( z apoproteinu nebo z esteru vyšší mastné kyseliny)

    II podlehne oxidaci (viz oxidační stres), nebo acetylaci (pozor Brufen)

    III přetíží odklízecí fagocytární systém


Jak ovlivnit cholesterol mii

kalorickým přebytkem jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

trvale vysokým přívodem CH

hodně nasycených tuků (laurová, palmitová, stearová kyselina: mléčný tuk, kokosový tuk, lůj)

bezezbytkovou stravou

polynenasycenými mastnými kyselinami (linolovou, linolenovou)

dostatkem fosfolipidů (1 žloutek ale ne víc)

nízkým příjmem CH i kalorií

dostatkem vlákniny, fytosteroly

Jak ovlivnit cholesterolémii + -


Eikosanoidy
Eikosanoidy jeho symptomů) zemře zřejmě většina z nás

  • polynenasycené MK , většinou vytvářené ve vyšších koncentracích jako ochrana před mrazem

  • nejvíce v mořských rybách

  • jsou v naší stravě hraničně deficitní zejména u lidí s vysokým příjmem živoč. tuků. Podléhají oxidaci a i v malém přebytku zatěžují náš antioxidační systém (z tohoto hlediska optimální losos s mrkví a ořechy...)


Eikosopentaenov a dokosohexaenov kyselina esenci ln polynenasycen mk
Eikosopentaenová a dokosohexaenová kyselina – esenciální polynenasycené MK


Pr myslov zpracov n tuk
Průmyslové zpracování tuků esenciální polynenasycené MK

  • Dvojné vazby termolabilní a dělají tuk kapalným. Proto se ztužují ke smažení a k mazání

  • Obě výše uvedené úpravy prudce zvyšují obsah trans – nenasycených mastných kyselin

  • Ztužené tuky ale i přes to vhodnější ke smažení než olej, zejména nad 180 °C


Jak sma it
Jak smažit esenciální polynenasycené MK

  • Nejzdravější: nijak. Z teplem prasklých dvojných vazeb vznikají kancerogeny. Takže nejmenší riziko z nasycených mastných kyselin

  • (ztužený pokrmový tuk > sádlo > olej)

  • Určitě ne na pánvi na plynovém sporáku bez litinové desky

  • Nejlépe na lávovém grilu

  • Ve fritovacím hrnci, na sádle či ztuženém tuku

  • Čím méně panády, tím lépe

  • Olivová lobby tvrdí že olivový olej je nejméně nasákavý. Smažením ale spolehlivě zničíte jeho mononenasycené mastné kyseliny


B lkoviny
Bílkoviny esenciální polynenasycené MK

  • Vznikají peptidickou vazbou aminokyselin

  • AMK dle potřeby u školáka jako potenciálně relativně ohroženého karencí:

    Lys – Leu – Thr – Val – Ileu-

    Met – Cys – Phe – Tyr

    His – Try

    **Esenciální :

    Val - Le - Lys - Is – Phe - Thr – Try - Met


Optim ln b lkoviny
Optimální bílkoviny esenciální polynenasycené MK

  • Bílek (nikoliv žloutky)

  • Mořské ryby (jako vektor polynenasycených mastných kyselin, tedy tuků)

  • Drůbeží maso

  • Sójový protein (tofu) je-li kvalitní

  • Maso savců

  • Luštěniny: sporné


Pot eba b lkovin odvozen minimalisticky z prim rn ekonomick ch aspekt
Potřeba bílkovin (odvozená minimalisticky z primárně ekonomických aspektů)

  • kojenci 2 g/kg/den

  • děti 30 g/den

  • žena s hmotností 63kg: 48 g/den

  • muž s hmotností 70 kg 56g/den

  • gravidní žena v 1-2-3. trimestru

    + 1,5 + 6,5 + 11 gramů navíc

    (hodnoty uvedeny v referenční kvalitní vaječné bílkovině)


Rizika spojen s vy m p jmem b lkovin
Rizika spojená s vyšším příjmem bílkovin ekonomických aspektů)

  • Vektorizují živočišné tuky

  • Přetěžují ledviny

  • Zvyšují urikémii

  • Uzeniny vektorizují fosfáty, NaCl

    (pozor při osteoporóze, hypertenzi)

  • ? Sojová bílkovina: aflatoxin

  • ? Kolorektální karcinom?

  • ? ATB a hormony použité při živoč. výrobě


Pro je trojpom r hlavn ch ivin hoden pozornosti i
Proč je trojpoměr hlavních živin hoden pozornosti I ekonomických aspektů)

  • Na příliš moc sacharidů asi nemáme genetickou výbavu

  • Příliš moc tuků obvykle přinese přebytek kalorií a tuků nežádoucích ( nasycených, přebytek cholesterolu, transnenasycené mastné kyseliny)

  • Příliš mnoho bílkovin přetíží ledviny, stojí moc peněz, vnese s sebou „omylem“ jiné živiny.


Rizika klasick ho trojpom ru
Rizika klasického trojpoměru ekonomických aspektů)

  • vysoký glykemizující index stravy

  • málo vlákniny: průmyslové zpracování stravy v honbě za ziskem stahuje vše „nepotřebné“ - rohlík je nejlevnější sacharid.

  • V honbě za omezením tuku máme málo mononenasycených mastných kyselin


Rozumn meze trojpom ru
Rozumné meze trojpoměru ekonomických aspektů)

  • Klasika:

  • S 75% - B 10 až 12% -T 10 až 20% regulujte vyšší potřebu při pohybu tuky

  • Realita:

  • S 50% - B 13% - T 37%

  • Zóna

  • S 40% - B 30% - T 30%

  • asi nadsazuje B i T, kompromis někde mezi


Co o dietě říkají v USA: ekonomických aspektů)(ale mohou do to toho mluvit se svými miliardami na dietní doplňky a epidemií obezity ?)... AHA recommendations 2004:

ZDRAVÍ AMERIČANÉ

  • Jezte nutričně adekvátní pestrou stravu, s omezeným množstvím tuků, zejména nasycených a cholesterolu (pod 300 mg)

  • držte si hmotnost, zvyšujte podíl vlákniny

  • komplexních sacharidů nechť je do 60% kalorického příjmu,

  • nasycených tuků jezte do 10% kcal

    omezte solení pod 2,4g, alkohol.