「酒」権交代～復活のためのマニフェスト～

「酒」権交代～復活のためのマニフェスト～ 中央大学　商学部　林正樹ゼミB班栗原　大河(経営学科) 高橋　秀和(経営学科) 火山　裕貴(経営学科) 水野　裕太(会計学科) 宮田　勲(金融学科)

テーマ 日本酒に密着！！～日本酒時代をもう一度！！～

近所の酒蔵が廃業した！！ 廃業… • 渡辺酒造（吟雪）が一昨年 • 経営困難な酒蔵は、実は全国にたくさんあるのではないか！？

蔵数減少に伴う問題点、課題 • 地域の食文化の衰退日本酒には伝統に裏打ちされた • 「バリエーション」という優位性の喪失実は日本酒は… 地域特性がある料理を選ばない ⇒酒蔵数を維持しつつ日本酒消費量の増加を目指す！食文化と日本酒の味の関係　（『日本酒案内』より)

酒類等製造免許場の推移 (国税庁HPより) 半　減

日本酒消費量の推移 (単位はキロリットル) 半分以下に (国税庁HPより)

酒蔵減少に伴う問題点と課題 衰退 • 地域の食文化の • 日本酒の種類の減少対応策酒蔵数日本酒生産量

酒蔵の経営戦略について 経営者杜氏地域酒造協会酒蔵の減少を止められない活動が小規模 • 日本酒の試飲会 • 新たな日本酒の飲み方の提案

「低価格」問題 ＝合成清酒清酒日本酒離れの原因消費者は知らない • 法律 • 製造方法 • 品質(味や風味など)

どんな人が日本酒を好むのか？ ６０．０％ (国税庁HPより) 日本酒を好む層には６０代以上が多い ⇒お年寄りをターゲットにしたビジネスモデルを作ろう！

どこでお酒を消費するか？ (国税庁HPより) 6.7％ 93.3％

データを見て • ６０代以上では圧倒的に「自宅で飲む」層が多い日本酒の特性が生かせる！

そこで… を提案します！

呑み処・SilBarの構想(概要編) コンセプトは… 「日本酒×料理」

呑み処・SilBarの構想(サービス編) • キーワードは… 「日本酒通になろう！」

呑み処・SilBarの構想(PR編) • 各店舗におけるの配布「日本酒MAP」日本酒に関する、興味関心を持ってもらう

「日本酒MAP」イメージ図 新潟県といえば北海道といえば越乃寒梅国士無双などなど…

呑み処・SilBarの構想(経営編) • チェーン展開を行う⇒各地方の主要都市、ターミナル駅、空港などに出店それぞれの地方独特の「日本酒×料理」の提供

アンケート調査 • 巣鴨のお年寄りを対象にアンケートを実施(サンプル数：126人)

結論 • 日本酒＝地域文化の象徴・歴史一石二鳥！

人と地酒の出会いの場

参考文献等 • 「日本酒がわかる本」　(蝶谷初男著　筑摩書房　2001) • 「ビールイノベーション」　(橋本直樹著　朝日新書　2009) • 「日本酒」　(秋山裕一著　岩波新書　1994) • 「新しい日本酒の話」　(稲垣真美著　文春新書　2002) • 「日本酒案内」　(古澤実祐著　小学館　1997) • 「杜氏という仕事」　(藤田千恵子著　新潮社　2004) • 「競争戦略論」　(青島矢一・加藤俊彦著　東洋経済新報社　2003) • 国税庁ホームページ　(http://www.nta.go.jp/) • 東京都酒造組合　(http://www.tokyosake.or.jp/)

ご清聴 ありがとうございました

「酒」権交代 ～復活のためのマニフェスト～