1 / 7

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Vepřové maso dušením. www. commons wikimedia.cz. Vepřové maso dušené. K dušení nejčastěji používáme maso:

kato-colon
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Vepřové maso dušením www. commonswikimedia.cz

  3. Vepřové maso dušené • K dušení nejčastěji používáme maso: • Kýta – šály (1.5-2kg), plátky (100g) • Pečeně – plátky- žebírka • Plec- šály, kostky (4ks. 100g) • Bůček – kostky www. commonswikimedia.org

  4. Předběžná úprava • maso krájíme na kusy o velikosti asi 1,5 kg • nebo na plátky, žebírka(100-150g)nebo na kostky(100g). • používáme základy pod masa nebo můžeme dusit v zelenině (květák, kapusta) • dále maso můžeme: • špikovat(slaninou) • protýkáme (uzeninou, zeleninou) • formovat ( do rolád) • rolovat • plnit (závitky, rolády) • Tepelná úprava: dušení na příslušném základě v troubě, sporáku.

  5. Technologický postup • předběžně upravené maso( podle druhu pokrmu) opečeme na tuku, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a křehké • dusíme na příslušném základě (podle druhu pokrmu) • měkké maso vyjmeme • šťávu zahušťujeme podle druhu pokrmu: • šťávu zaprášíme hladkou mouku: • šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou • orestujeme a zalijeme vývarem nebo zásmažkou provaříme asi půl hodiny

  6. Technologický postup • přecedíme a vkládáme chuťové doplňky( houby, okurky, šunku, zeleninu apod.) • dochutíme podle druhu pokrmu např. solí, octem, citrónem, kořením • Na závěr můžeme šťávu zjemňujeme mlékem, smetanou, máslem www. commonswikimedia.cz

  7. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related