蔬菜栽培

1. 蔬菜栽培 國立曾文農工園藝科 蔡政廷 2008年12月5日

2. 1.3 蔬菜的範圍與分類 現今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬於32個科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。 • 草本植物 • 木本植物 • 野生、半野生植物 • 真菌植物 • 藻類植物 • 調料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。 • 蔬菜，又可作為糧食作物（豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、馬鈴薯等） • 可作為飼料（南瓜、胡蘿蔔、蕪菁） • 可作為水果（西瓜、甜瓜、草莓等）

3. ◎植物學分類法 • 分類方法 • 根據植物形態特徵和進化系統（真花學說，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：1界、4門、32科、200多種（種、亞種、變種）。 • 拉丁學名 • Cruciferae Brassica campestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsen et Lee • 十字花科芸薹屬 芸薹種 大白菜亞種 結球大白菜變種

4. ◎食用器官分類法 • 根菜類：直根類、塊根類 • 莖菜類：肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類 • 葉菜類：普通葉菜類、結球葉菜類、香辛葉菜類、鱗莖類 • 花菜類：花器類、花枝類 • 果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類、雜果類 • 子實體類：食用菌

9. 在蔬菜農田栽培系統中，環境包括自然環境和設施環境。分為：在蔬菜農田栽培系統中，環境包括自然環境和設施環境。分為： • 氣候因素（光、溫、水、氣、風等） • 土壤因素 • 生物因素（雜草、昆蟲、微生物） • 研究蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。

10. 在蔬菜農田栽培系統中，設施是指栽培設施，屬於人為因素。在蔬菜農田栽培系統中，設施是指栽培設施，屬於人為因素。 • 研究如何滿足蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。 • 包括： • 播種、育苗、定植、整枝 • 摘心、綁蔓、疏花疏果、施用植物生長調劑 • 施肥澆水、中耕除草、病蟲害防治、 • 棚室設施、滴灌設施、無土栽培設施等綜合技術措施。

11. 2.2 蔬菜生長發育與環境條件 • 概述 • 一、溫度 • 二、光照 • 三、水分 • 四、肥料 • 五、種植 • 六、生物

12. 一、溫度對蔬菜生長發育的影響 • 蔬菜生長發育的適宜溫度 • 低溫障礙 • 高溫障礙

13. ※在6大環境因數中，蔬菜對溫度最為敏感 • 對蔬菜的生長發育及產量形成有著重要作用 • 決定著露地蔬菜的栽培期和栽培季節 • 決定著同一季節時期不同氣候帶的蔬菜種類分 佈。 • ※溫度對蔬菜表達方式 • 會以氣溫、地溫以及它們組成的積溫來表示的熱量條 件方式來影響蔬菜的生理及生長發育。 • 還會以最適溫、過高溫、過低溫、溫週期（晝溫/夜 溫）、低溫春化等方式來影響蔬菜的生長發育。 • 還會以體溫、環境溫度來影響蔬菜的生育和抗逆性。

14. 生育適溫 • 不同蔬菜種類對生育適溫的要求 • 不同生育時期和不同器官對溫度的要求

15. 臨界致死高溫 临界致死高温 最高温度 最高温度 最适温度 最適溫度 生長率% 最低温度 最低温度 番茄 萵苣 黄瓜 临界致死低温 臨界致死低溫 温度/℃ 溫度對植物生長的影響（田崎忠良，1978） 生 育 適 溫 高溫傷害 • 生育適溫與生活適溫 • 致死溫度與臨界致死溫度 • 三基點溫度 生活適應溫度 生育適溫 100 75 50 25 0 低溫傷害 0 10 20 30 40

16. 生育適溫 各種蔬菜植物進行正常的生長發育，要求一定的溫度範圍。在此溫度範圍內，同化作用強，生長良好，能生產出最多最好的產品。這一溫度範圍稱為生育適溫。 生活適溫 在生育適溫範圍之外，一定的最低溫度和最高溫度範圍內，生育緩慢趨於停止，同化作用微弱，消耗較多，植株能較長期地保持生命力而不死亡。這一溫度範圍稱為生活適應溫度或生活適溫。

17. 致死溫度 超過生活適應溫度，植物就停止生長或受傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。 臨界致死溫度 當溫度高或低到一定程度，致使植株死亡率或細胞死亡率達到50%時，這時的溫度稱為臨界致死高或低溫。

18. 三基點溫度 生長發育停止的最低溫度、最高溫度和生長發育最快的最適溫度，稱為三基點溫度。

19. 不同蔬菜種類對溫度的要求 • 分類 • 耐寒蔬菜 • 半耐寒蔬菜 • 耐寒多年生蔬菜 • 喜溫蔬菜 • 耐熱蔬菜 • 各種類蔬菜對溫度的要求 • 起源地與蔬菜對溫度要求的分類 • 起源於熱帶的要求較高的溫度，不耐霜凍。如耐熱蔬菜和喜溫蔬菜。 • 起源於溫帶及亞熱帶的要求較低的溫度，耐短時間的霜凍。如耐寒、半耐寒、耐寒多年生蔬菜。

20. 表1 各種類蔬菜對溫度的要求 註：馬爾可夫提出蔬菜生長適溫公式：T=t ± 7 T 是在各個生長發育時期及在不同情況下蔬菜生長的適宜溫度。 t 是指植物在陰天生長最適宜的溫度。

22. 低溫障礙 溫室番茄初冬凍害 • 凍害 • 寒害/霜害/冷害 小棚番茄遭受10天低温凍害症狀 大棚茄子早春寒害

23. 凍害 • 凍害的概念－零下低溫對植物產生的低溫傷害。 • 凍害的生理原因 • 凍害的防治措施

24. 凍害的生理原因 • 細胞內部結冰，直接破壞了原生質的結構，而使細胞死亡。 • 細胞間隙結冰，造成原生質脫水，機械擠壓，發生不可逆的變性凝固，使細胞死亡。 • 解凍時，如果氣溫回升緩慢，胞間結冰脫水的組織就能夠重新吸收失去的水分；如果氣溫突然回升，細胞間的水分還沒有來得及被原生質吸收回去，在晴天升溫、乾旱或颳風，蒸發過多，使細胞組織乾旱而死；另外解凍時，薄壁吸水過快，原生質也會被機械拉傷。 • 0℃以下低溫造成細胞膜體系的直接傷害。如地溫降低膜的流動性，引起膜相變，從液態相變為固態相，影響膜透性而失去生物活性。

25. 凍害的防治措施 • 選用抗凍能力強的種類或品種。 • 適時播種，適期栽植，避開凍害期。 • 培育壯苗，增施磷鉀肥和有機肥，防治病蟲害，增強抗凍力。 • 進行低溫抗寒鍛煉。 • 保護設施防凍。 • 對於大白菜要及時收穫入窖或進行捆菜防輕凍。 • 經常聽天氣預報，及時採取應急措施。 • 若遇短期霜凍，可在霜凍前一天澆水，霜凍當晚熏煙或噴水、鼓風、臨時生火、點蠟加溫等措施，避免或減輕霜凍危害程度。

26. 寒害/冷害 • 寒害的概念－零上低溫對植物產生的低溫傷害。 • 寒害的症狀 • 寒害的生理原因 • 寒害的防禦措施

27. 寒害的症狀 • 變色壞死斑點 • 生長緩慢 • 花芽畸形 • 影響花粉發育及正常的授粉受精，導致落花落果。 • 對於耐寒蔬菜，春寒可能導致先期抽薹。 • 秋寒主要影響大白菜包心，結球不實。

28. 寒害的生理原因 • 根系吸收機能衰退。 • 葉片光合能力降低。 • 影響膜透性，使原生質膜的飽和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和過氧化氫酶活性降低，體內累積氧化氫而中毒。 • 生長受抑制或者不均衡 • 通過春化階段

29. 寒害的防禦措施 • 選用抗寒能力強的品種。 • 培育壯苗，增施有機肥和磷鉀肥，增強抗寒力。 • 低溫鍛煉。如種子冰凍處理，種子滲調處理、定前低溫煉苗等。 • 嫁接育苗。 • 噴糖或磷酸二氫鉀。 • 保護設施防寒。加強防寒保溫管理或臨時生火。 • 激素蘸花防止落花落果。 • 對於有先期抽苔危險的結球甘藍，大水大肥促球包心。

30. 高溫障礙 • 高溫障礙的概念 • 超過生活適應溫度(致死高溫)，植物就停止生長或受傷害的現象。 • 高溫障礙的症狀 • 高溫引起的生理生化變化 • 夏季高溫的防禦措施 • 棚室高溫的對策

31. 高溫障礙的症狀 • 日灼或烤苗 • 雄性不育或落花落果 • 生長瘦弱或植株早衰 • 根系褐變或腐爛 • 誘發病害 • 影響地下莖膨大 • 不利於貯藏，造成傷熱

32. 高溫引起的生理生化變化 • 導致過分蒸散，造成失水萎凋，水分代謝失衡。 • 光合速率下降，呼吸消耗增加，物質累積減少，地上部早衰。 • 原生質解體，生物膠體分散性下降，電解質外滲，原生質脫水，蛋白質部分凝固，細胞受傷害。 • 根系吸水吸肥能力下降，呼吸加快，根部早衰，導致植株早衰。

33. 夏季高溫的防禦措施 • 選用耐熱品種 • 種植耐熱蔬菜 • 培育壯苗 • 與高桿作物間作套種。如甜椒與玉米間作，馬鈴薯與玉米間作，茄子與甜椒間作。 • 澆水降溫、傍晚澆水、熱雨後澆水。 • 激素蘸花保花保果。 • 遮陽網覆蓋 • 黑色地膜覆蓋

34. 棚室高溫的對策 棚室高溫通常發生在晴天通風不良時，高溫悶棚 、夜間高溫發生在管理無經驗、加火等問題上。 對策有： • 精細管理，適時通風，注意天氣狀況，定植後緩苗期間防止高溫烤苗。 • 高溫悶棚當天早晨要澆大水提高濕度。 • 高溫後逐漸降溫。 • 掌握棚內晝夜溫差規律，管理好夜溫，防止高夜溫。 • 夜間避免加火提溫過高。

35. 二、光照對蔬菜生長發育的影響 • 光度： • 要求較強光照 • 要求中等光照 • 要求較弱光照 • 光質 • 光週期： • 長日性 • 短日性 • 中日性 • 絕對性

36. 要求強光 • 如，番茄、西瓜、芋頭等。 • 要求中等光強 • 如，茄子、黃瓜、南瓜、甘藍、大白菜、芹菜、韭菜、蠶豆等。 • 要求較弱光強 • 如，辣椒、菜豆、萵苣、草莓等。

37. 光飽和點（LSP）和光補償點（LCP） LSP 愈高愈要強光

38. 喜陽耐蔭能力差 • 如，甜瓜、西瓜、芋頭、蕪菁等。 • 耐蔭能力中等 • 如，茄子、辣椒、南瓜、甘藍、白菜、菜豆、芹菜、萵苣等。 • 耐蔭能力強 • 如，黃瓜、韭菜、大白菜、生薑等。

39. 光飽和點（LSP）和光補償點（LCP） LCP 愈高愈能耐陰

40. 三、水分對蔬菜生長發育的影響 • 蔬菜的需水特性 • 不同種類蔬菜的需水量均不同 • 依蔬菜對土壤水分的要求 • 蔬菜根系的分佈特點與水分消耗特點 • 水分障礙及對策 • 乾旱對蔬菜作物的為害 • 水患對蔬菜的為害

41. 不同種類蔬菜的需水量及蒸散效率 ◎用水效率愈高，需水量愈少 *聯合國糧農組織（馬羅.1976）《水分與蔬菜的關係》

42. 依蔬菜對土壤水分的要求 • 喜濕類（ 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高） • 半喜濕類（耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高） • 半耐旱類（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中） • 耐旱類（耗水量小，吸水能力強，適應於較低的土壤濕度） • 水生類（生長在水中，消耗水分較多）

43. 蔬菜根系的分佈特點與水分消耗特點 • 根據蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為三類： • 淺根性：60cm以內。如甘藍、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。 • 中根性：120cm以內。如菜豆、甜菜、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。 • 深根性：180cm以內。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。

44. 乾旱對蔬菜作物的為害 • 乾旱分類：土壤乾旱、空氣乾旱 • 乾旱對蔬菜作物的為害表現 • 乾旱對蔬菜作物的為害原因 • 防禦措施

45. 乾旱對蔬菜作物的為害表現 • 出苗不齊，生長緩慢。 • 限制產品器官生長，品質下降，產量降低。 • 生理乾旱（如地溫低、通氣不良、酸度或鹽分過高）造成不能正常吸收水分，發生萎凋，但土壤不缺水。 • 粗纖維增多，影響食用品質。 • 誘發病害 • 高溫伴隨乾旱，造成日灼。

46. 乾旱防禦措施 • 具備灌溉設施，才能種菜。 • 以生育特點及需水臨界期及時澆水。 • 防止因地溫低、通氣不良、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理乾旱。 • 使用激素抗蒸散劑。

47. 浸水對蔬菜的為害 • 陸生蔬菜的耐浸水能力分類 • 浸水對蔬菜的為害表現 • 浸水的防禦措施

48. 陸生蔬菜的耐浸能力分類 • 耐浸力弱的：黃瓜、甘藍、白菜、豇豆等。 • 耐浸力較強的：芋頭、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。 • 耐浸力中等的：大多數蔬菜為中等。

49. 浸水對蔬菜的為害表現 • 雨水沖刷造成翻根裸露，太陽暴曬根系死亡。 • 引起嫌氣細菌活躍，影響礦物質轉化和吸收，還產生一些有毒的還原物質，如H2S、NH3等直接毒害根部，使根部中毒死亡。 • 誘發病害。如番茄青枯病、蔬菜猝倒病等。 • 裂果。如番茄、西瓜等。

50. 浸水的防禦措施 • 挖好排灌管道。 • 高畦播種栽植。 • 天棚防雨。 • 遮陽網防雨。 • 暴雨後施尿素，迅速補充養分，緩解土壤理化性質，恢復生長。 • 苗床漬水，用草木灰吸濕。 • 及時中耕散濕。