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瑞 士 美 食. 103 孫維澤. 瑞 士 起司火鍋. 起司火鍋 （ 法語 ： Fondue au fromage ）是一種 瑞士火鍋 （法語：Fondue，意指 融化 ），做法是把 起司 煮溶，以 麵包 蘸來吃。 瑞士 盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五至六種的起司來做，種類十分多。瑞士的 冬天 既漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的起司火鍋，當然特別溫暖有氣氛。
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瑞士美食 103孫維澤
瑞士起司火鍋 起司火鍋（法語：Fondue au fromage）是一種瑞士火鍋（法語：Fondue，意指融化），做法是把起司煮溶，以麵包蘸來吃。瑞士盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五至六種的起司來做，種類十分多。瑞士的冬天既漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的起司火鍋，當然特別溫暖有氣氛。 在酒精爐溫暖著的火鍋裡，溫暖著白葡萄酒中放入起司所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸著香濃的起司。初入口時味道會有些微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔裏傳來。 一般來說，起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋，選用格魯耶爾起司、維切林·富瑞伯傑斯起司等起司再加上白葡萄酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮，以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量，也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份，蘸上雞肉粒或麵包粒，更是美味非常。
瑞士起司火鍋 在瑞士有個傳統風俗女生如果讓食物掉在鍋子裡的話，就要親男生一次，而男生如果讓食物掉在鍋子裡的話，下次一起用餐時，就要請喝葡萄酒。
預備食材 SwissAppenzeller 150g Emmental 150g Gruyere 150g 玉米粉 2Teaspoon 蒜 3-4粒 白酒 2/3杯 Kirsch櫻桃酒 4Tablespoon 肉豆蔻 少許 麵包、水煮馬鈴薯等 調味料 黑胡椒 少許 蘇軒漢
1.材料簡單主要只有起司和酒而已 • 5.加入白酒及一半的Kirsch酒，慢火慢慢煮滾 7.如果太濃的話可將餘下的Kirsch都加進，再小火煮一會讓酒精揮發 2.先將起司分別磨碎 8.最後加上一抹黑胡椒和肉豆蔻調味就完成了 • 6.起司分批加入，用超小火慢慢將起司煮溶至軟滑，小心不要把起司煮滾 3.加入粟米粉混合 震驚中的王威凱 • 4.將蒜切開，用力抹在鍋子內壁
訣竅提示 • 很多食譜多數只用Emmental及Gruyere兩種，如果不想加Appenzeller，將另外兩種芝士的份量加大就可以。 白酒方面，要選Dry一點的，Chardonnay是一個不錯的選擇。至於Kirsch，這是一種以蒸餾製成的櫻桃味白蘭地酒，是比較冷門的酒類，如果真的找不到可以不加，但風味就會少了一點。 王政揚
瑞士僧侶起司 "捲的像花一樣的起士"，其實只是憑個印象去找，後來發現大超市都會有賣。小小一盒大約只有六朵，就要價4.7瑞郎。但是因為有美麗的外表(?)，淡淡的奶酪香，不僅適合搭配水果食用，拿來單吃也有深奧的口感。這種起士叫做Tete de Moine(修士頭)，用特殊的刀具在大塊乳酪上像畫圓一般，削出像花瓣一樣薄的起士，加上轉圈的緣故，最後捲成一朵美麗的起士花。Tete de Moine的特殊口感就在於薄片與空氣的接觸面積最大，咬入口中有種膨鬆軟綿的觸感，樸質的奶香屬於輕淡口味，搭配酸甜的水果十分合襯。因為要有花瓣一樣的特殊造型。
瑞士愛摩塔起司 傳說起司起源於4000多年前的中東，一位阿拉伯商人乘著駱駝橫跨沙漠四處做生意，在漫漫旅途中，非常需要解渴的飲品，於是他以羊胃囊製成的水袋裝滿羊奶；烈日艷陽下，乳汁與羊胃囊所分泌的凝乳酵素發生化學反應，使得整袋的羊奶最後竟變成了白色、濃濃奶香的起士，除口感令人大為驚嘆外，同時也造就了起士的誕生。 提到起司，許多人想到的都是歐洲各乳酪主要生產國，然而由於美國的酪農業發達，製造乳酪的技術也日益增進，像是運用十分廣泛的奶油起司（Cream Cheese），就是美國人發明的，其他像是蒙特利傑克起司（Monterey Jack Cheese）也是美國原生的起司，這兩種起司都具有獨特的香濃奶香，質地柔滑、呈乳白色、口感溫和的特性，受到廣泛的喜愛。
瑞士巧克力 除了鐘錶和軍刀外，瑞士還有一個很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的温度非常困難，雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人達尼個·彼德于1875年發明了製作方法。現在瑞士的巧克力種類繁多，味道也是各種各樣。
