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Seguridad de los Alimentos en Caso de un Desastre . Adaptado por: Jason M. Behrends & Frida Bonaparte MSU-ES. Contenido del Taller. Modulo I Hechos sobre los alimentos y las inundaciones Modulo II Preparando las comidas durante un corte de luz Modulo III

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seguridad de los alimentos en caso de un desastre

Seguridad de los Alimentos en Caso de un Desastre

Adaptado por: Jason M. Behrends &

Frida Bonaparte

MSU-ES

contenido del taller
Contenido del Taller
  • Modulo I
    • Hechos sobre los alimentos y las inundaciones
  • Modulo II
    • Preparando las comidas durante un corte de luz
  • Modulo III
    • La preparación de las comidas y la seguridad de las mismas luego de una inundación
modulo i
Modulo I
  • No es riesgoso ingerir alimentos?
    • En contacto con el agua de inindaciones
    • En contacto con el agua proveniente de las cañerías rotas?
  • Modulo 1
    • Identifica los alimentos que

no presentan riesgo alguno

modulo i4
Modulo I
  • Los alimentos en latas que no fueron dañadas pueden ser guardados
  • Métodos de limpieza
    • Use tinta a prueba de agua para las etiquetas
    • Elimine las etiquetas de papel
    • Lave y raspe
    • Sumerja en lavandina
    • Seque al aire
  • Elimine las latas que estuvieron en contacto con residuos o desperdicios
    • Si tiene dudas, TIRELO!
modulo i5
Modulo I
  • Alimentos de reposteria/frescos deberian ser tirados si estuvieron en contacto con agua de inundacion.
  • El agua de inundacion puede llevar aguas cloacales, aceites u otros desperdicios.
  • Si dejo afuera los alimentos que requieren refrigeracion, deberian ser

tirados a la basura.

modulo i6
Modulo I
  • Agua para beber, cocinar, o limpiar
    • Considere todas las aguas son riesgosas!
    • Anuncios públicos
    • Hierva el agua para prevenir la contaminación debido a :
      • Virus
      • Bacterias
      • Parásitos
    • Contacte la oficina local del

departamento de salud

module i
Module I
  • Descarte estos productos
    • Productos frescos
    • Productos en botes
    • Recipientes con:
      • Corcho
      • Cera
      • Tapas selladas
      • Partes que deben ser peladas
      • Sellos de cera
    • Cajas de cartón
    • Alimentos enlatados si:
      • Dentados
      • Herrumbrados
      • Con pérdidas
      • Con salientes
      • Fueron enlatados en casa
    • Especias/condimentos
    • Recipientes abiertos
    • Alimentos secos y sólidos
modulo i8
Modulo I
  • Consejos para consumición
    • Alimentos que requieren del

frío <40°F

    • Alimentos calientes >140°F
    • Alimentos perecederos fuera

de la heladera < 2hrs.

    • Mantenga todo limpio
modulo i9
Modulo I
  • Corte de Energía
    • 2-3 hrs. en el refrigerator
    • Freezer
      • Freezer lleno – 2 days
      • Mitad lleno – 1 day
      • Guarde para recongelar con hielo
modulo i10
Modulo I
  • Corte de Energía
    • No se lleve de las apariencias
    • Bacterias se multiplican luego de 2 hrs. a temperatura ambiente.

Descarte los siguientes luego de 2 horas por encima de 40°F

    • Carne cruda
    • Leche/crema, yogurt, queso blando
    • Pasta cocida
    • Huevos
    • Pizza con carne/carne p/almuerzo
    • Caserolas
    • Soupas
    • Mayonesa
    • Masa para preparar galletitas
    • Masas rellenas con crema
modulo i11
Modulo I
  • Alimentos que generalmente no ofrecen riesgo luego de algunos dias a temperaturas superiores a 40°F
    • Manteca/margarina
    • Fruitas frescas/vegetales
    • Frutas secas
    • Mermeladas, salsas
    • Quesos duros
  • Descarte si tiene signos de hongos o mal olor.
  • Temperaturas mas altas = Más rápida

descomposición.

modulo i12
Modulo I
  • Limpieza de la cocina
    • Raspe y desinfecte
      • Solucion de cloro
    • Desinfecte lod platos y vasos
      • Hierva los utensillos de metal
    • Descarte los utensillos de madera y de plástico
      • Incluyendo las tetinas de mamaderas y los chupetes
      • Estos absorven y atraen bacte-

rias

    • Lave los linos en agua caliente
      • Use lavandina
modulo ii
Modulo II
  • Durante el Corte de Energía
    • Cambie los hábitos de cocinar y comer
      • No caliente
      • No refrigere
      • Limite el agua
    • Pueden aumentar los riesgos a la salud por la contaminación o pueden au-

mentar los alimentos en mal

estado.

modulo ii14
Modulo II
  • Cuando se preparan alimentos durante un corte de energia, siga los siguientes consejos:
    • Ahorre combustible
    • Conserve el agua
    • Observe las precauciones de la salud
    • Use el freezer y el refrigerador

para la seguridad de los

alimentos

modulo ii15
Modulo II
  • Ahorro de Energía
    • Tiempo de cocción
      • Elija los alimentos que se cocinan rápido
      • Use las comidas que no requieren cocinado (listas)
    • Opciones alternativas de cocinado
      • En el hogar a leña
      • Platos calientes
      • Calentadores a base de velas
      • Cocinas de campamento
modulo ii16
Modulo II
  • Alimentos congelados
    • No cocine a menos que tenga una fuente de calor suficiente
    • Requieren mas calor que los alimentos enlatados
    • Déjelos en el freezer si hay un corte de energía
  • Alimentos enlatados
    • Los comprados en lata pueden ser ingeridos directamente de las latas
    • No use los enlatados hechos en casa a menos que los hierva por diez minutos
modulo ii17
Modulo II
  • Conserve el Agua
    • Reserve los líquidos de los alimentos enlatados.
      • Use estos líquidos para cocinar.
    • Drene los líquidos de las latas de frutas y guárdelos
      • Use los jugos como medios líqui-

dos en ensaladas y bebidas.

modulo ii18
Modulo II
  • Observe las Precauciones de la Salud
    • Hierva el agua que usará p/cocinar por 10 min.
    • Sin refrigeración:
      • Abra solo lo que usará para una comida
      • Algunas pueden ser mantenidas por un corto tiempo sin refrigerar
      • Los paquetes de alimentos no afectados no ofrecen riesgo alguno
      • No sirva los alimentos que se des-

componen fácilmente

        • Ej:
          • Carnes
          • Troceados o picados
          • Cremas
          • Tartas de carnes
modulo ii19
Modulo II
  • No use leche fresca
    • La leche enlatada dura por horas
    • Para el preparado de la leche del bebe use una lata por cada mamadera
    • Use solo agua desinfectada para

mezclar la leche en polvo

    • Use los jugos de las latas y envasados
modulo ii20
Modulo II
  • Preparación de la Comida
    • Ingiera los alimentos directamente de los recipientes que los contienen
    • Esto elimina la desinfección y el lavado de platos
modulo ii21
Modulo II
  • La Seguridad de los Alimentos Congelados
    • Anticipando el corte de energía o la inundación
      • Coloque el refirgerador y el freezer en

el frío máximo

    • Si el agua entra al freezer
      • Descarte todos los alimentos que no

se encuentren en bolsas cerradas al

vacío

modulo ii22
Modulo II
  • Mantenga el Freezer Cerrado!
    • Los alimentos pueden durar 2-3 dias
    • Los alimentos bien aislados en un freezer de 4 pies cúbicos no se descompondrán en <3 dias.
    • En un freezer de 12-36 pies cúbicos los alimentos no se descompondrán en <5 dias o mas.
    • Solo abra el freezer para mover los alimentos o colocar hielo seco.
modulo ii23
Modulo II
  • Proporcion del Descongelado
    • La mayoría de los freezers si permanecen cerrados están por debajo de 40°F for 3 dias
    • La porción descongelada depende
      • Del tiempo que esté en el freezer
      • Del tipo de alimento
      • De la temperatura del alimento
      • Del aislamiento del freezer
      • Del tamano del freezer
  • No coloque alimentos calientes en

el freezer

    • Cúbralos y descártelos en 2 hrs.
modulo ii24
Modulo II
  • Medidas de mergencia
    • MANTENGA LA PUERTA CERRADA
    • Mueva los alimentos
      • Fíjese si hay una planta de almacenaje de alimentos
      • Envuelva y guarde en heladeras portátiles
      • Lleve los alimentos rápidamente a la planta
      • Haga los arreglos con la planta con tiempo ante la posibilidad de una emergencia.
modulo ii25
Modulo II
  • Si no encuentra una planta disponible
    • Déjelo en el freezer y cúbralo
    • No cubra las ventilaciones de aire
    • Use hielo seco
    • Coloque los alimentos

en latas

modulo ii26
Modulo II
  • Cuando los alimentos se descongelaron
    • La calidad de los alimentos disminuye
    • Las carnes rojas son menos afectadas
    • Se pueden re-freezar los alimentos si hay cristales de hielo presentes
    • Si la temp. > 40°F, tírelo
modulo ii27
Modulo II
  • Tratamiento de los alimentos descongelados:
    • Frutas
      • Re-freeze si se encuentran en

buen estado

      • Frutas que comienzan a fermen-

tar no ofrecen riesgo alguno

    • Cenas congeladas
      • No lo re-freeze si está desconge-

lado

modulo ii28
Modulo II
  • Vegetales
    • No los re-freeze si fueron descongelados
    • Bacterias se multiplican rapidamente
    • La descomposicion comienza antes que el olor se hace presente
    • Re-freeze solo si hay cristales

en el paquete

    • Si duda, TIRELO!
modulo ii29
Modulo II
  • Carnes y Pollo
    • Presentan riesgo cuando comienzan a descomponerse
    • Descarte si presenta olor
    • Descarte si la temp. está por encima de 40°F
    • Descarte el pollo relleno
    • Cocine inmediatamente las carnes o pollo que está en buenas condiciones
    • Las carnes cocinadas pueden ser re-freezadas
modulo ii30
Modulo II
  • Pescado y alimentos de mar
    • Extremadamente fácil de descomponerse
    • No re-freeze a menos que haya cristales de hielo en toda la superficie
modulo ii31
Modulo II
  • Hielo seco durante un corte de energía
    • Ayuda a prevenir la descomposición
    • Mas hielo seco = mayor tiempo que los alimentos se conservan congelados
    • Caro/difícil de encontrar
    • Localice donde adquirirlo antes de un desastre
    • Lo puede encontrar en:
      • Negocios de venta de productos lácteos
      • En negocios de almacenaje
      • La compañía de energia puede locali-

zar un negocio

modulo ii32
Modulo II
  • Uso del hielo seco
    • Manejo y consejos:
      • Use guantes
      • 2-3 lbs./pie cúbico
      • Mueva productos desde el freezer al área de almacenaje.
      • Coloque cartones encima de los alimentos
      • Coloque el hielo seco arriba de los cartones
modulo ii33
Modulo II
  • Uso del hielo seco
    • Cubra el freezer
    • No bloquee las ventilaciones de aire
    • Abra ventanas o puertas para permitir que salga el gas
modulo ii34
Modulo II
  • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía
    • Las carnes, pollo y pescado no deberían ser dejadas a temperatura ambiente por mas de 2 hrs.
    • Si se va de la casa sin hielo
      • Lleve los ingredientes de la ensalada frios
      • Coma en cuanto llegue
      • Tire los restos de comida
modulo ii35
Modulo II
  • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía
    • Cocine las carnes que estén en buen estado immediatamente y manténgalas por encima de 140°F
    • Trozos grandes no se descompondran tan facilmente
    • Los embutidos se contamina facilmente
    • Carnes molidas crudas se descomponen rápidamente
      • Descarte luego de 12 houras sin energía
      • No confíe su sentido del olfato
modulo ii36
Modulo II
  • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía
  • Leche se descompone rápidamente
    • Tírela
    • Usela para horneados
  • Alimentos cremosos se descomponen rápidamente y pueden causar enfermedades.
  • Productos con alto contenido de proteina /humedad no deberían ser transportados
modulo iii
Modulo III
  • Preparación de los alimentos luego de una inundación
    • Alimentos contaminados
    • Alimentos que descartar
    • Otros alimentos enpaquetados
    • Alimentos que guardar
    • Disinfectado de latas y botes
    • ¿Cuanta lavandina a usar para purificar el agua?
    • Los productos de la huerta inundada
    • Productos inmaduros
    • Productos maduros
    • Medidas de desinfección de productos
modulo iii38
Modulo III
  • Alimentos contaminados por la inundación
    • Aguas de inundación acarrean:
      • Sedimentos
      • Desechos cloacales
      • Aceites
      • Desechos químicos
      • Bacterias
    • Examine todos los alimentos

cuidadosamente

      • Si tiene dudas, tírelos!
modulo iii39
Modulo III
  • Alimentos a descartar
    • Recipientes abiertos
    • Botes con sellados de cera sin abrir
    • Aderezos/especies
    • Harina, granos, y azucares
    • Productos de cajas
    • Latas con abolladuras
modulo iii40
Modulo III
  • Alimentos a descartar
    • No trate de guardar ninguno de los siguientes:
      • Botes sellados con parafina
      • Recipientes que no tienen tapas selladas
      • Botellas de bebidas
      • Paquetes de aluminio
      • Frutas frescas y vegetales
      • Alimentos enlatados en

casa

modulo iii41
Modulo III
  • Otros alimentos empaquetados
    • Tambores de metal/barriles de madera
      • Examine si hay pérdidas
      • Destruya los recipientes
    • Examine los recipientes de aluminio o de celofán
      • Descarte si :
        • Están rajados
        • Tienen manchas
        • Cualquier evidencia de contaminación por agua
modulo iii42
Modulo III
  • Alimentos a guardar
    • Alimentos que no presentan riesgo alguno:
      • Latas no dañadas

Hierva las latas para mayor seguridad

      • Papas
        • Lave y desinfecte
        • Seque y pele antes de cocinarlas
      • Frutas cítricas
        • Lave y desinfecte
        • Pele y caliente a 160°F por 10 min.
      • Manzanas y frutas que pueden ser desinfectadas y envasadas al vacío
modulo iii43
Modulo III
  • Disinfectando latas y botes de vidrios p/venta
    • Deben ser desinfectados y lavados
    • Revise y destrúyalos si tienen daños
    • Remueva las etiquetas y todos los sedimentos
    • Remoje 15 min. en una solución fría de cloro
    • Retire y enjuague
    • Guarde p/evitar futura contaminación
modulo iii44
Modulo III
  • Otras formas de desinfectar latas y botes

-Sumerja en solución esterilizada y enjuague

    • Hierva por 10 min., seque y coloque etiquetas

NOTa: Cloro y otras soluciones esterilizantes son tóxicas. Use extrema precaución.

modulo iii45
Modulo III
  • Producción de la Huerta Inundada
    • Algunos productos presentarán riesgo si los ingiere
    • La seguridad depende de
      • Tipo de producto
      • Maduréz del producto
      • Tiempo del año
      • Severidad de la inundación
      • Duración de la inundación
      • Contenido de bacterias en el agua
      • Probabilidad de otra contamina-

ción

modulo iii46
Modulo III
  • Producción Inmadura
    • Productos inmaduros por más de dos semanas de inundación deberían no presentar riesgo al momento de la maduréz
    • Disinfecte y cocine antes de ingerir para mayor seguridad
modulo iii47
Modulo III
  • Producción Madura
    • Evite en lo posible usar la producción contaminada a menos que:
      • Pueda ser desinfectada
      • Pelada
      • Muy bien cocinada
modulo iii48
Modulo III
  • Algunas frutas y verduras son mas suceptibles que otras a la contaminación por bacterias.
    • Las verduras de hojas son altamente suceptibles a la contaminación por bacterias
    • No coseche las frutillas contaminadas
    • Los cultivos de raíz, bulbos y tubérculos son menos suceptibles de ser contaminados
      • Desinfecte, pele y cocine antes de ingerir
modulo iii49
Modulo III
  • Lave muy bien, desinfecte y cocine cualquier producto antes de ingerirlo.
    • Lave en una solución fuerte de detergente
    • Remoje15-20 min. en solución de cloro
    • Enjuague muy bien
    • Pele y cocine