飲料與調酒

1. 飲料與調酒 ~時尚薄酒萊饗宴 任課教師：董欣如

2. 薄酒萊或薄酒萊新酒(Beaujolais or Beaujolais Nouveau) • 產地︰法國 • 薄酒萊紅酒(Beaujolais)；或稱為薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau) • 自法國勃根第地區南邊的(Burgundy) 區之最南端，法語發音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕（因為該區葡萄酒一向以清淡著稱），至於NOUVEAU，法語是"新的"或是"新製成的"，發音為〔ｎｕｖｏ〕，Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。 • 為甘美(Gamay)黑品種葡萄 • 以柔和口感和怡人果香芬馥、口感清新柔順聞名 • 是全法國銷量最廣的葡萄酒，也是全世界最有名的紅酒之一。 • 一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，而 Beaujolais是少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。

3. 薄酒萊的特殊釀造 • 二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration) 1.單寧萃取量降低的一種浸泡法。 原理︰利用葡萄本身的重量壓力和發酵所產生熱能，以保存更多果味和減少丹寧酸的吸收。 2.萃取一切必要的物質，諸如色素、水果特有的芳香物質等，但是郤讓單寧萃取少一點。 3. 為薄酒萊紅酒清淡、新鮮、富清新果香、顏色光鮮(豔麗的紫紅色澤)、卻低單寧的原因

4. 薄酒萊的釀造法與傳統法的差異 • 二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration) 1.未破皮式的浸泡法 2.讓單寧萃取量降低的一種浸泡法 2.低單寧！口感清淡、新鮮、富果香、顏色光鮮 ！ 3.利用天然酵母菌先行發酵 • 一般傳統的方法 1.破皮式 先將果實輕壓使之破皮，讓汁液流出，然後連皮帶籽（必要時帶一些梗）進行發酵 2.高單寧！入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感 。

5. 薄酒萊新酒的魅力與特色 • （一）低單寧(Tannins) • （二）果香重 • （三）味新鮮 • （四）不耐存（低單寧造成的）

6. 薄酒萊的上市時間 • 每年11月的第三個星期四上市 • 純粹商業理由

7. 如何飲用薄酒萊？ • 適飲溫度為10℃～14℃ • 不必醒酒 （醒酒反而會造成特殊的果香流失 • 開瓶後於儘短時間喝完 • 薄酒萊新酒不能長久保存，絕對要「搶鮮」、「嘗新」，這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。

8. 搭配薄酒萊的食物 • 德國香腸、鵝肝醬、牛排 (白肉配白酒，紅肉配紅酒) • 生菜沙拉、涼菜 • 雞肉、豬肉、小牛肉，但避免重口味的醬汁 • 腥味不重的海鮮 • 輕乳酪

9. 如何享用葡萄酒 • 品酒︰ 一開始，要先有一個乾淨無味的葡萄酒杯，而且杯子還要有夠長的杯腳，好用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現它應有的特性。將鼻子湊到杯原遠緣聞葡萄酒的香味。 喝一小口葡萄酒，先含在口中不要嚥下去，稍微在口中翻動一下，感受一下酒的味道和它細緻的變化。待清楚感受之後就可以把酒嚥下，並體驗葡萄酒的美味。 ★千萬不要將冰塊直接加入酒杯中，以免破壞酒的風味。

10. THE END