A „különleges” mangalica

1. A „különleges” mangalica Vetmail konferencia 2006

2. Köszönet: • Zengő Ákos

4. A mangalica története 1 • Római eredetű • Honfoglaláskor hoztuk magunkkal • Knyaz Milos sertés behozatala (Sumadia sertés) József nádor 9 kocát és 2 kant kap ajándékba Milos szerb fejedelemtől amit Kisjenőn vesz tenyésztésbe 1833-tól. 1927-től a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete 1000 kocával indítja a törzskönyvezést

5. A mangalica története 2 1943-ra a kocalétszám 30 000 db. II. Világháború után 12 00 kocával újra indul, 1954-re 24 500-as létszám. Fogyasztói szokások változásával 1963 – 2032 koca 1970 – 209 koca 1976 - 43 koca

6. A mangalica története 3 1994 novemberében újra alakul a Mangalica tenyésztők Országos Egyesülete 1998 - 750 koca 3 színváltozat, a szőke a legelterjedtebb

8. Termelési eredmények 1 • 1927 • kívánatos 5 ill. 6 malac fialásonként, • 28 napos alomsúly 25,ill. 36 kg • 56 napos alomsúly 40, ill. 48 kg • Fél éves süldő 30 kg • 1 éves süldő 60 kg • 2 éves tenyész koca süldő lehetőleg 80 kg • Csecsbimbók száma minden ivarban 10

9. Termelési eredmények 2 • Mai átlagok: MNF • 1 napos alomszám – 6,73 (10,5) • 21 napos alomszám – 5,92 (9,5) • 21 napos alomsúly – 30,34 (52,25) • 162 napos testtömeg – 47 kg (75kg) • Színhús kihozatal 32-38 % ( 56%) • Fehér-árú (szalonna, zsír, háj) 62-68 %

11. Az egészséges hús • A köztudatot befolyásolja: • II. Világháború Rommel katonái Afrikában – lábszár-fekélyesedés Csak sertéshús mentes diétára javul • 1988 az USA Tiszti Főorvosának étrendi javaslatai A sovány vörös húsok szükségesek, de a zsír és koleszterin-szegény étrend, a daganatos megbetegedések táplálkozás-függősége 30 %

12. Az egészséges hús 2 • A legújabb ismeretek szerint: • A zsírmentes táplálkozás nem megvalósítható • A zsírfogyasztás ne haladja meg az összes energia-bevitel 30 %-át, maximum napi 100 gr. • A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok, olajok könnyebben emészthetők • A felvett fehérjéknek nincs szerepük az emberi daganatok kialakulásában

14. Mit tud a mangalica 1 • Csapó és munkatársai: • Szőke mangalica és MNFxML martájéki szalonnájának összehasonlítása kétféle takarmányon 120-130 kg-ban vágva • Eredmény: A sztearinsav aránya kisebb a mangalica zsírjában, a többi nagyobb arányt képviselő zsírsav tekintetében nem tapasztaltak eltérést.

15. Mit tud a mangalica 2 • Szabó és Farkas 2002: • MNF, ML,D,PI,és Szőke,ill. Vörös Mangalica ártányok hátszalonnáját hasonlítja össze, azonos takarmányozás mellett. • Eredmények: A mangalicák szalonnája több egyszeresen telítetlen, kevesebb telített zsírsavat tartalmazott. A különbség a vörös mangalica esetében kifejezettebb volt. A többszörösen telítetlen zsírsav arány azonban a vörös mangalicában és a modern fajtákban nagyobb, mint a szőke mangalicában

16. Mit tud a mangalica 3 • Dr. Bodó Imre, Dr. Gundel János és mtsai.: • 2 takarmány, 2 fajta, 4 csoport. • 115 kg-ig hizlalva • Mind a 4 csoportból a sza.,fehérje,zsír tartalmat, zsírsavösszetételt, lipidperoxidációs jellemzőket mértek. • Eredmények: A mangalica 140-150 nappal később éri el a végsúlyt

17. Mit tud a mangalica 4 A 2 mangalica csoport sz. a. tartalma 2-3 %-kal magasabb A 2 mangalica csoport zsír %-a 3-5 %-kal magasabb A mangalica takarmányon a mangalica húsa közel azonos fehérjetartalmú az intenzív fajtákéval Az antioxidáns enzimek szintje a mangalica csoportokban magasabb A vas, réz és cink szintek a mangalicacsoportokban magasabbak Az egyszeresen telítetlen zsírsavak 10%-kal is magasabbak a mangalica csoportokban Többszörösen telítetlen zsírsavak, ld. Szabó és Farkas

18. Mit tud a mangalica 5 • Összefoglalva: • A mangalica húsa több egyszeresen telítetlen és kevesebb többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (különösen mangalica-takarmányon), ezért oxidatív stabilitásuk és élvezeti értékük jobb • Előnyösebb a nyersen, hosszú ideig érlelt termékek előállítása szempontjából (Serrano sonka) • Magasabb mikroelem-tartalma is javítja a húsminőséget

19. 2005-12-13

20. 2005-12-13

21. 2005-12-13

22. 2005-12-13

23. Köszönöm a figyelmet!