מגמות מרכזיות בשוק המזון הפונקציונלי

1. מגמות מרכזיות בשוק המזון הפונקציונלי מוגש על – ידי אדמתי אסטרטגיות חסוי דצמבר 2006

2. מגמה 1 - ילדים בסיכון : • התפיסה שילדים נמצאים בקבוצת סיכון מרכזית הופכת למרכזית. • ההערכה הנה שכל ילד שלישי אשר נולד לאחר 2000 עתיד להפך להיות דיאבטי • זאת בפרט בקרב משפחות אשר יש להן הסטוריה של עודף משקל, בעיות כולסטרול ושומנים . • כל ילד שלישי אשר אינו לבן סובל מרגישות ללקטוז. • כתוצאה מכך הרי שההמלצות הנן : • להתחיל למדוד לחץ דם לילדים כאלו החל מגיל 3 . • להתחיל דיאטות דלות שומן וכולסטרול החל מגיל 4 [ מחקרים הוכיחו שדיאטות אלו אינן פוגעות בתהליך הצמיחה של הילדים ]. • קיימת מגמה של עידוד צריכה של מוצרי חלב דלי שומן , מוצרי סויה , דגני בוקר אשר מתאימים להגדרה . • לשלש את כמות צריכת הפירות והירקות של הילדים . • לדאוג להוספה של האלמנטים אשר חסרים היום בתזונת הילדים ובכלל זה :ויטמין סי , סיבים תזונתיים , ויטמין אי , קלציום .

3. ילד אחד מכל שמונה מאופיין במרכיב סיכון אחד או שניים של מחלקת לב. • 59% מן המשפחות נמצאות במצב של עודף משקל . • 16% בלבד מן האמריקאים מרוצים מרמת האנרגיה שלהם . • כתוצאה מכל אלו הרי שההיבט של הבריאות ימשיך להיות אלמנט מרכזי בתעשיית המזון העולמית . • כמחצית מכל המוצרים המאוד מצליחים בארצות הברית הנם בעלי יתרון בריאותי.

4. בראש הרשימה ניתן למצוא את : • "סלים פאסט אופטימה" של יוניליבר . • "פריטו לה לייט" של "פריטולה" . • "100 קלוריות" של "נביסקו". • Crab Well" של "קראפט". • Coke C2 " . • "גטורייד לימון" של "גטורייד".

5. מגמה שניה –חסכון קלורי • היום יותר מאשר בעבר הצרכנים פחות מוכנים לוותר על הבריאות עבור הטעם. • יש מגמה של חיפוש מזון אשר נותן חיזוק ויתרונות פונקציונלים – כאשר על פי ההערכה של NMI המזון לחיזוק והמזון הפונקציונלי יגיעה ל35 בליון דולר ב2006 –גידול של 22% משנת 2005 . ויגיעה ל60 בליון לערך בשנת 2009. • 59% מן הצרכנים מדווחים [ על פי המחקר של FMI] שהם עושים הרבה יותר מאמצים כדי לאכול יותר בריא .זאת לעומת 14% בלבד אשר דיווחו זאת בשנת 2000 . • 50% מן המבוגרים משתדלים לשלוט במה שהם אוכלים . • 25% נמצאים בדיאטה באופן קבוע. • 28% חושבים על הקלוריות בזמן שהם אוכלים . • 18% מחשבים קלוריות כאשר הם אוכלים . • מאפיין זה דומיננטי במיוחד בקרב בעלי השכלה והכנסה מעל לממוצע. • מגבלות של זמן ותקציב הם עדין הגורמים המרכזיים אשר מעכבים אכילה בריאה.

6. על בסיס ניתוח אשר ביצע מכון המחקר IRI בסוף שנת 2006 – אשר כלל 17 קטיגוריות ו1000 מותגים הרי ש: • מכירות המוצרים המכילים כמות קטנה של פחמימות ירדה ב33%. • מכירות של מוצרים המוגדרים כקלים עלו ב2.5% . • המוצרים הקלים הם היחידים אשר עולים בשוק המשקאות אשר הוא סטגנטי. • מיצים קלים מצוננים עלו ב171% . • מיצים קלים לא מצוננים עלו ב21% . • מיצים קלים באריזות שימורים עלו ב49% . • גלידות קלות עלו ב27.4% . • עוגיות קלות עלו ב16% . • חטיפים מלוחים קלים עלו ב13% . • יוגורטים קלים – מיצגים כשליש ממכירות קטיגוריית היוגורטים .

7. ניתן להגדיר את מגמת הלייט כמרכזית . • מגמה מרכזית נוספת הנה הקטנת גודל המנה אשר נצרכת: • 61% מן הצרכנים רוצים להקטין את כמות המזון אשר הם אוכלים . • 69% מן הצרכנים חושבים שעדיף לאכול מנות קטנות "מיני ארוחות" במקום ארוחות [ על פי מחקר • לראיה יש גידול בקטיגוריה של מנות אישיות קטנות / מנות של 100 קלוריות. • יש קבלה והפנמה של הסטנדרט של 100 קלוריות באופן ברור אצל הצרכנים.

8. מגמה מרכזית נוספת הנה נוכחות מוגברת של פיטוקמיקלים • פיטוקמיקלים הופכים להיות ממגמה שולית למגמה מרכזית כאשר הקטיגוריה של האנטיאוקסידנטים מובילה אותה . • ההערכה הנה שהגידול בשנה הקרובה יהיה בן 2 ספרות ויהיה השני לאחר המגמה של האינדקס הגלקימי. • גידול בתה נוזלי עמד על 1511% !! • גידול בתה בשקיות עמד על 194% . • גידול באוכמניות קפואות עמד על 30% . • גידול במיצי pomegarante ב88% . • ההתנסות בתה ירוק שילשה את עצמה השנה . • אחרי 14% שנים של ירידה בצריכת פרות נרשמה השנה עליה של 4%. • בולטת התפיסה של הצרכנים אשר מזהים את הירקות ופרות כאמצעי למניעת מחלות / לשמירה על הבריאות . • בראש הרשימה של הירקות אשר נצרכים למטרות בריאות עומד הברוקולי.

9. על פי המימצאים של ACNielsen הרי שהקבוצת ה"אקטיבים רפואים" השקיעה במזון אשר מכיל אנטיאוקסידנטים יותר מאשר על כל קבוצת מזון אחרת. • מעבר לכך גם בקרב האוכלוסיה אשר קשה לגייס של "המוותרים על הבריאות" – 52% משקיעים בקטיגוריה זו באופן משמעותי יותר מאשר בקטיגוריות מזון אחרות . • ניכר כי הקטיגוריה הנוכחית פוגעת גם בקטיגוריה של תוספי המזון . • על פי המודל של Sloane - Trend Sense - הרי התוספים הבאים עומדים להפוך ללהיטים הבאים :Lycopene ,Lutien , Resveratol . • כאשר לאחריהם נמצאים Flvoniods , Carotenoids . • לעומת זאת הרי ש anthocyanins zeaxnthin ו polyphenols נכנסו כבר ללב התחום של המזון הפונקיונלי .

10. על פי המחקר של FMI הרי שבבתי כ50% מן הקונים יש מישהו אשר נמצא בסכנה של עודף קולסטרול , עודף משקל או מחלת לב . • עודף המשקל כולל את כל שכבות האוכלוסיה החל מגילאי 18 –29 אשר כבר אצלם נמדד עודף משקל בקרב 46% . כאשר בגילאים המבוגרים יותר מדובר על 56% ומעלה אשר סובלים מעודף משקל . • כאשר הצרכנים שואפים לנסות ולהמנע מן המחלות הבאות : • 76% מחלות לב. • 75% בעיות ראיה . • 73% בעיות של העדר אנרגיה . • 71% עודף משקל / אובסיטי. • 71% בעיות פרקים . • 71%כולסטרול גבוה. • 69% לחץ דם גבוה . • 66% סוכרת . • 59% אוסטופורוזיס.

11. צריכת שומנים בריאים – מגמה מרכזית נוספת – • כאשר כשמונה מכל עשרה צרכנים מודעים לשומן טרנס ולהשפעות השליליות שלו . • 52% מן הצרכנים מנסים להמנע מצריכה של שומן טרנס. • שליש מן האמהות לילדים קטנים מעריכות שצריכה מוגבלת של שומן מן החי והמנעות משומן טרנס ככלל חשובה ביותר לצמיחת הילדים . • במקביל יש מגמה ברורה של הוספת אומגה 3 למוצרי המזון .

12. מגמה מרכזית נוספת – השקעה בגילאים המבוגרים • מגמה מרכזית נוספת – השקעה בגילאים המבוגרים • למעלה מ 100 מליון אמריקאים יהיו מעל גיל 50 בשנת 2010 . • כאשר האוכלוסיה הזו עתידה לסבול מבעיות של פרקים, אוסטופוריזס, בעיות עיכול , בעיות ראיה . • נראה כי רמת המודעות לתרומה של החיידיקים הפרוביטוים אשר יכולים לספק פתרון בריאותי לנושא של העיכול נמוכה יחסית 70% מן האוכלוסיה אינם יודעים מה התרומה שלהם. • יש מודעות גבוהה יותר לתרומה של הירקות והפירות לטיפול בבעיות הללו. • קיים שוק לא מפותח, הזדמנות שיווקית אשר אינה מנוצלת עדין של : • מוצרים אשר "טובים ללב" – אשר הפוטנציאל שלהם מוערך ב71 ביליון דולר. • מוצרים אשר "טובים לפרקים" – אשר הפוטנציאל שלהם מוערך ב40 ביליון דולר.

13. מגמה מרכזית נוספת - שמירה על המשקל • שמירה על המשקל – כאשר בהקשר הנוכחי אינדקס גליקמי הנו נושא מרכזי גם כן . • למעשה האינדקס הגליקמי הוא היתרונות שלו הנם מעבר לנושא של הורדת משקל וכוללים : • טיפול בחולי סוכרת . • מצבי רוח . • שליטה בתיאבון . • ריכוז . • ניהול רמות הסוכר בדם . • הקף המכירות של מוצרים אשר מאופיינים ביתרון בהקשר הנוכחי צמחו ב150% בין השנים 2004 ו2005 . • רמת המודעות לנושא עולה . • מעבר לכך ניכר כי יש כבר מעגל צרכנים קבועים רחב יחסית של 40-45% מן המתנסים אשר ממשיכים לצרוך את המוצרים .

14. ניכר שמדובר בשוק ענק אשר כולל למעלשה מ80 מליון צרכנים אשר סובלים מבעיות של סכרת, של העדר שמירה על רמת סוכר מתאימה וכו' . • הפוקוס של אלו אשר עוסקים בבעיה של שמירה על רמת סוכר נאותה בדם הנו על המוצרים אשר מכילים סוכר אשר עתידים להיות מטרה למתקפות חריפות בשנים הקרובות. • במקביל הרי שעולה הדאגה לגבי אפקטים נילווים של לממתיקים מלאכותיים . לראיה 49% מן הצרכנים בארה"ב מעריכים שעדיף לא לתת לבני המשפחה שלהם מזון עם ממתיקים מלאכותיים .

15. אוכל אורגני – מגמה מרכזית נוספת • אולם על פי המימצאים הרי שמדובר בעקר בהעמקת צריכה של הצרכנים הקיימים ולא בהרחבת מעגל הצרכנים . • מגמה מרכזית נוספת – שיפור הביצועים • למעלה מ60% מן האמרקיאים מוטרדים מאוד מרמת האנרגיה שלהם. • 21% מנסים באופן קבוע לנהל את העייפות שלהם . • צורך באנרגיה נוספת הנו : • הגורם המרכזי למעבר למזון פונקציונלי אצל למעלה מ60% מן המבוגרים אשר עוברים לצריכת מזון פונקציונלי .

16. הגורם השני בחשיבותו במעבר לצריכת משקאות פונקציונלים . • הקבוצה הצעירה של 18-29 הינה זו אשר אחראית לגידול בצריכת מזון פונקציונלי אשר ממוצב בקירבה לספורט ולפעילות ספורטיבית . • רבע מביניהם מחפשים באופן קבוע מוצרים אשר משפרים את הביצועים. • 28% מביניהם מחפשות תמיד מוצרים אשר משפרים את רמת האקטיביות שלהם. • בקרב האוכלוסיה הבוגרת 29-35 יותר הרי שהצורך ברגישות ויכולת קליטה מנטלית הייתה הגורם המרכזי אשר הוביל לצריכת משקאות אנרגיה . • באוכלוסיה המבוגרת יותר הרי שהתה והקפה מובילים כאמצעים מקבילים למשקאות האנרגיה . • משקאות ספורט ומים בבקבוקים הנם אלו אשר מובילים את רשימת 10 הקטיגוריות אשר נמצאות בגידול בכל הרשתות [ על פי מחקר של IRI ]. • פאואר רייד של קוקה קולה הוביל את החברה בשנה האחרונה עם גידול של 28% במכירות . • צריכת משקאות אנרגיה גדלה ב 67% בשנה האחרונה .

17. בקטיגוריית המים בולטים המותגים הבאים : • SOBELIFE של פפסיקו אשר מכיל מים מסוננים עם הויטמינים בי וסי . • O2Sports של RusnNet . • Slimmer You של Woman on Top • הקונספט של צריכת" מנת אנרגיה מרוכזת" הולך ותופס תאוצה . • ניכר כי המגמה נתפסת כרלוונטית לקהלים רחבים ביותר כולל ילדים • מגמה מרכזית נוספת – חיפוש אחרי הכייף

18. ניכר כי במקביל לחיפוש אחרי יתרונות בריאותיים עדיין נשמר הרצון לצרוך מוצרים אשר מספקים חוויה נעימה – לראיה הרי נרשמת מגמת גידול במוצרים אשר מצליחים לספק את שתי התועלות הרצויות בו זמנית : • Elite Fs Celsius אשר מוכיח שריפה של קלוריות זכה בתואר המוצר המצטיין של תעשיית המשקאות מבין 1400 מוצרים . • קוקה קולה יוצאת עם Godiva – משקה מבוסס חלב ועם תה חדשGold Peak Tea . • פפסיקו מרחיב את הפעילות של סטרבקס ומחדשת את הראשון של "בן אנד גרי" למשקאות חלב . • KOOL COW– משקאות מוגזים יוצאת עם קו מוצרים לילדים אשר הנו מבוססעל אבקת חלב רזה עם טעמים ללא סוכר . • יש לקחת בחשבון שהדור הנוכחי נהנה מיותר זמן פנוי ויותר הכנסה מכל הדורות אשר לפניו . • כתוצאה מכך הרי שהוא תורם תרומה משמעותית לגידול הקטיגרויות מזון ומשקאות של פנאי .

19. מגמה מרכזית נוספת – חיפוש אחרי מוצרים בעלי תועלות מרובות – • במקום מוצרים אשר מטפלים רק בתועלת אחת ניכרת נכונות ורצון למצוא מוצרים אשר מטפלים ביותר מאשר בעיה אחת בלבד . • קיימת בעיה של עומס מסרים /מסרים קונפליקטואליים לגבי התרומה הבריאותית של מרכיבים שונים אשר מובילה בסופו של דבר לפגיעה בהבנה שלהם . לדוגמא רק66% מן האוכלוסיה מקשרים בין קצליום לבין חוזק עצמות – ירידה של 12% מאז 2003 .